用豬皮凍“以形補形”不靠譜

薛敏

天氣逐漸炎熱，不少人食欲減退，對菜品的要求也逐漸偏向于清新爽口。豬皮凍作為夏季餐桌上的“冷盤擔當”，是一種用豬皮熬制的傳統特色美食。將豬皮去毛，去除油脂，進行長時間熬制、調味、冷卻后，豬皮凍毫無油膩感，反而變得Q彈爽滑、口味極佳。

膠原蛋白廣泛分布在人體中，具有維持皮膚彈性、保持水分等作用，皮膚中70%的組織就是由膠原蛋白構成的。豬皮中膠原蛋白的含量高達29%，因此很多人認為食用富含膠原蛋白，看上去嫩滑有彈性的豬皮凍能“以形補形”，補充人體流失的膠原蛋白，除皺美容。因此，豬皮凍也被冠上“平價美容食品”的稱號。但它真擔得起這份美譽嗎？

膠原蛋白是動物體內各結締組織細胞外間隙的主要結構蛋白，是一種存在于皮膚、筋、軟骨和血管中的蛋白質。和其他蛋白質一樣，食物中膠原蛋白的消化吸收主要集中在胃和小腸部分。消化系統中的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶是分解、代謝膠原蛋白的主力軍，它們將膠原蛋白斷裂分解成各種多肽和氨基酸，使其在小分子狀態下被機體利用。分解后的多肽和氨基酸在血液中等待分配，然后根據身體的實際需求，重新組合成蛋白質，去往身體不同的地方發揮作用。

近年來，關于膠原蛋白能否被人體直接吸收并發揮抗氧化、抗衰老作用的研究，取得了突破性進展。研究發現，相對分子質量在5 ～10 千道爾頓的膠原蛋白具有強抗氧化活性，可清除小鼠體內的活性氧，修復其抗氧化防御系統。此外，相對分子質量在1千道爾頓以下的膠原蛋白具有優異的抗衰老活性，且無需分解便可被人體直接吸收。

華南農業大學和江南大學的相關研究提取鑒定了豬皮凍中的膠原蛋白，結果表明：豬皮凍中的蛋白質分子量以大于50千道爾頓為主，膠原蛋白提取物分子量為36.5千道爾頓。因此，豬皮凍中的膠原蛋白雖然也可以被人體消化吸收，但其分子量較大，難以被直接吸收，而被分解后的膠原蛋白會按需分配分布到各器官，到達肌膚層面的少之又少。此外，目前學術界對膠原蛋白的研究仍基于動物實驗，在人體身上是否能發揮同樣的功效還處于推論階段。所以，想要通過吃豬皮凍“以形補形”，達到美容護膚的目的是不現實的。

要想擁有健康的皮膚，需要您養成健康的生活習慣，保證充足的睡眠，適量的運動，良好的心態和均衡的飲食。