高職酒店管理學徒制人才培養模式分析

鄧卓鵬

[摘 要]學徒制在我國古代就已存在，為了解決職校人才培養產教“兩張皮”問題，我國不少地區在政府部門指導下聯合企業以及職業院校開展現代學徒制試點，并取得了良好的成效，這為現代學徒制在高職院校中的實施奠定了基礎。酒店作為服務業，對從業人員職業能力與職業素養提出了較高的要求。在酒店管理專業教學中，需要重視對學生知識、技能與職業素養的培養。文章分析了高職酒店管理學徒制人才培養模式的難點，并在此基礎上提出了實施建議，以期可以提高高職院校酒店管理專業人才培養質量。

[關鍵詞]學徒制;酒店管理;高職院校;人才培養模式

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.07.182

1 前言

經濟全球化使金融、旅游等行業快速發展，同時也促使消費者對酒店住宿服務業的服務質量提出了更高的要求。行業快速發展以及服務質量的提升需要有高質量的人才作為支撐，雖然高職院校酒店管理專業規模不斷擴大、畢業生數量明顯增加，但是人才仍然難以滿足酒店行業的現實需求。自現代學徒制試點工作開展以來，試點院校人才培養質量顯著提升，這也表明現代學徒制人才培養模式是高職院校以及職業教育未來發展的重要方向，這就需要加強對高職酒店管理學徒制人才培養模式的研究。

2 高職酒店管理實施學徒制人才培養模式的難點

學徒制是在政府引領下，通過學校與企業深度合作共同進行課程設計、教學管理制度設計等，使被教育對象具有“學生”與“學徒”雙重身份，且有效解決了職業院校人才培養產教“兩張皮”問題以及職業院校培養什么人才、如何培養人才的問題。將學徒制人才培養模式引入高職院校酒店管理專業教學中對提高專業教學靈活性、學生職業素養與實踐性以及人才培養質量具有重要的意義。然而，我國職業院校實施學徒制人才培養模式時間尚短，缺乏經驗，高職酒店管理專業實施學徒制人才培養模式仍存在一些難點。

2.1 對學徒制缺乏有效認識

無論是學生還是企業普遍對學徒制人才培養模式缺乏深刻的認識。一方面，大部分學生在報考以及選擇專業時往往是根據專業名氣或者是實習補助選擇的，因此不少學生對酒店管理專業本身就缺乏興趣，在入學后才比較了解這個專業的實際情況以及行業對人才的要求[1]。在實習或實訓時，大部分學生對勞動合同的簽訂不夠重視，也沒有認真閱讀合同條款，對學徒制中的雙重身份認識不到位。

另一方面，企業對學徒制人才培養模式存在認知偏差。在學徒制人才培養模式下，企業與校方一樣需要承擔人才培養責任，即對學生有選擇、教學指導與考核的責任，對酒店管理專業教學有參與、指導的責任。但從實際情況來看，大部分企業在與高職院校合作過程中片面地認為人才培養以及專業教學是學校的責任，自己只需要提供一些實習崗位、實訓等資源。正是企業對學徒制人才培養模式的認知偏差，造成企業參與學徒制人才培養主動性不強。

2.2 課程設置與學徒制要求不符合

高職院校酒店管理專業課程大多是根據教育部門相關文件以及學校人才培養情況確定的，課程整體比較適用于傳統人才培養模式，課程體系尚未脫離傳統專業人才培養框架，大多按照通識課、專業課、選修課三個方面進行設計，雖然課程數量多，但卻無法突出學徒的專業性能力，這也是高職院校酒店管理實現學徒制人才培養模式的難點[2]。同時，在現有教育體系下，高職院校酒店管理專業教學側重理論教學，雖然不少學校與企業合作通過實訓、參觀學習等課程及教學活動加強實踐教學，但仍側重單項技能訓練，而忽視了學生職業素養的培養。可以說，現有教學體制下高職院校學徒制人才培養遭遇障礙。

2.3 各方標準不一

考核是人才培養中不可或缺的環節，而酒店管理專業學徒制人才培養模式實施過程中的重點就是對學生（學徒）的考核。然而，不同高職院校對學生的考核要求存在一定的差異，各家酒店對參與實訓或實習學生（學徒）的考核標準與方法也各不相同，這就給學徒制人才培養模式下學生學習效果與教師教學效果的考核增加了難度，部分高職院校與企業合作花費大量時間與資金培養出的人才可能難以得到其他企業的認同。

3 推進高職酒店管理學徒制人才培養模式建設的建議

3.1 加強學徒制宣傳教育工作，提高對學徒制的認識

學徒制在我國實施時間不長，普遍缺乏經驗，加之受到傳統教育、管理理念的深刻影響，因此需要教育部門等政府機構加強對學徒制人才培養體系的宣傳力度，提高學生、學校以及企業等各參與者對這一種新型人才培養模式的認識。

一方面，教育主管部門等政府部門應該加強合作，加大對學徒制的宣傳力度，利用現有的教育部門官網、高職院校官網，在網頁顯眼位置增設“學徒制”模塊，在該模塊內上傳學徒制概念、其他高職院校酒店管理等專業學徒制實施情況等資料，教育主管部門官網還可以增設企業、學校、學生（學徒）溝通模塊，使多方可以隨時進行交流，共同提高對學徒制人才培養模式的認識。教育主管部門還可以與當地有影響力的傳統媒體以及新媒體平臺合作，開展線上+線下宣傳、講座活動，提高全社會對學徒制人才培養的認識[3]。而學校也應該加大對學生的宣傳力度，例如組織酒店管理專業在讀學徒返回學校參加學徒制人才培養交流會與講座，向剛入學以及在讀學生講解學徒制的特點以及自己對雙重身份的認識等;還可以利用校園廣播、微型公眾號等媒體向教師、學生傳遞學徒制的最新咨詢報道，多渠道開展宣傳，切實改變學生及教師對學徒制人才培養的認識。

另一方面，工商、教育等部門還應該聯合對參與合作的企業開展責任教育，提高企業的責任意識與主動性。在學徒制人才培養模式下，企業與高職院校一樣都是主要參與主體，都負有育人的責任，因此有關部門應該通過不定期的教育與引導工作幫助企業認識到自己與高職院校地位平等，在酒店管理專業建設、專業課程改革等方面有著參與權、決策權，而非將責任全部推給學校或者是被動地聽取校方意見。同時，在人才培養過程中，工商等部門還應該加大對企業的監管力度，要求參與學徒制人才培養的酒店必須與參與實訓或實習的學徒簽訂勞動協議，要嚴格按照合同要求履行職責、保障學徒合法權益，使學徒制能夠真正落實，真正提升酒店管理專業學生綜合素養。

3.2 加強學徒制理論研究，推進課程體系改革

學徒制人才培養需要高職院校與企業雙主體的共同參與，突出學徒制的特點，擺脫傳統人才培養框架，更重視對酒店管理專業學生職業能力與職業道德素質的培養，這就需要高職院校積極聽取酒店的意見，多組織教學管理人員前往酒店實地考察，了解不同層次酒店、消費者對酒店管理人員、服務人員的要求，在此基礎上重構課程體系。在全球化背景下，當酒店管理專業人才進入行業內就會與來自不同國家、使用不同語言的用戶接觸，作為服務方應當具備充足的外語能力與對方進行溝通，了解用戶需求，因此外語能力是酒店管理專業學生應當具備的基本職業素質[4]。同時，在服務質量的角度上，如果酒店管理專業學生只具備良好的外語能力，對其他國家的文化背景認知不足，就會造成其在服務行為、語言組織或輸出等方面出現問題，在工作過程中比較容易做出一些不適宜的舉動，使對方產生誤會，給客戶留下不好的印象，因此高素質的酒店管理專業學生還應該對其他國家的文化背景有一定的了解。在全球化背景下，一些大型酒店尤其是知名度較大的多承擔外賓接待業務的酒店除了要根據用戶文化背景來提供服務以外，有時還需要為外賓講解一些本地特色食物、文化等，這就需要酒店管理人員以及服務人員懂得如何從自身文化立場出發，與國際用戶進行文化交流，以推動中國文化輸出，使服務工作順利開展。

針對上述需求，在學徒制人才培養模式下，可以明確酒店管理專業課程主要分為兩大模塊，分別是專業知識與技能模塊、職業道德素養與專業發展模塊，前者主要為傳統酒店管理理論、酒店管理實訓課程，后者包括公共英語、商業禮儀、英美文化、地區特色文化等課程，還可以考慮學徒的興趣與專業發展需求開設一些與行業通用崗位相適應的課程，培養出高素質的學徒以及行業專家。在重構課程體系后，高職院校實施“三段培養”方式，第一階段主要是完成職業道德素養、專業發展模塊以及部分專業知識與技能模塊課程的學習;第二階段主要針對二年級學生采用校內學習+酒店學習各3個月的培養方式讓學生學以致用，并讓學生逐步適應學徒身份;第三階段根據學生選擇的就業方向、職業發展規劃等與酒店一同對學生進行崗位鍛煉。

3.3 規范學生管理與考核

由于學徒制下學生具有雙重身份，因此對學生的考核不能盲目地照搬原有的考核方式與內容，而應該重新制定考核標準。考慮到酒店管理專業學徒制人才培養的特殊性，首先國家教育部門應該頒布職業院校學徒制學生管理與能力認定有關標準，地方教育主管部門則以上述文件以及管理標準為指導，結合地區酒店服務行業發展需求、高職院校辦學情況，在聽取酒店服務行業組織、企業以及學校的建議后，出臺地方學徒制學生管理與學徒考核標準，而學校與企業在對學生（學徒）進行考核時則應該嚴格按照文件要求實施考核，而考核的具體內容與方式則可以根據學校與企業的需求靈活地進行選擇，考核的評委不僅有學校、企業的，更應該有第三方參與考核，保證人才培養質量。

4 結語

綜上所述，學徒制是高職院校酒店管理專業教育改革的重要方向，也是解決人才培養產教“兩張皮”問題的有效措施。為了更好地克服學徒制人才培養的難點，高職院校應該積極與企業、政府部門合作，加大宣傳力度、加快課程體系改革與考核制度改革，企業也應該提高責任意識與主體認識，共同培養出高素質的酒店管理人才。

參考文獻：

[1]黃德橋，杜文靜，李得發.企業新型學徒制視域下高職酒店管理專業技能型人才培養探索[J].中國職業技術教育，2019，13（14）：56-60.

[2]束云剛，盛積龍.推行現代學徒制培養模式作用及路徑研究[J].人力資源，2019，3（12）：4-6.

[3]景致.高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式研究[J].現代營銷（經營版），2019（7）：33.

[4]陳士奇，閻文實.高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式實踐研究[J].新教育時代電子雜志（學生版），2019，26（13）：1.