蔬菜帶“筋”才是膳食纖維豐富嗎

膳食纖維是什么？在有些人眼中，它是不易咀嚼消化的蔬菜“筋”，而從科學(xué)定義來講，膳食纖維是指不能被人體消化酶分解、不能被人體吸收的物質(zhì)，其主要存在于植物細(xì)胞壁，少量存在于細(xì)胞間質(zhì)中。

根據(jù)膳食纖維溶解度的不同，可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維，可溶解于水，并能被大腸中微生物酵解，但人體不能吸收。它不僅能延長胃的排空時間，延緩葡萄糖的吸收，還能降低血膽固醇水平，進(jìn)而起到預(yù)防肥胖的作用，糖尿病、高血脂等患者可多食用此類食物;不可溶性膳食纖維，既不能溶解于水又不能被大腸中的微生物酵解，常存在于植物的根、莖、干、葉、皮、果中。它雖不能參與人體體液和血液的循環(huán)，但卻能減少排泄物在腸道的停留時間，增加糞便的體積，起到潤腸通便的作用。

世界衛(wèi)生組織對膳食纖維的攝入給出了建議，即每人每天攝入量在25g至35g之間，有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病及其他一系列健康問題，但大多數(shù)人膳食纖維的攝入遠(yuǎn)未達(dá)到這個水平。

有些人認(rèn)為粗纖維越多，膳食纖維的含量就越多。其實(shí)不然。粗纖維指的是植物組織經(jīng)過時間處理后留下的殘留物，主要成分為纖維素與木質(zhì)素。粗纖維屬于不可溶性的部分。也就是說，膳食纖維包括粗纖維，但是一些沒有“筋”的食物膳食纖維含量同樣可能很高。

比如芹菜，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的部分是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。所以，粗纖維并不等于膳食纖維，大家沒有必要專門挑選口感粗糙的食物來補(bǔ)充膳食纖維，而是要均衡飲食。

只要吃植物性的食品，必然可以得到各種纖維。此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種口感粗糙的東西，比如豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們吃起來卻并不覺得刺口。

（摘自《銀川晚報(bào)》）