我國(guó)鮮食貓糧的品質(zhì)分析及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)探討

陳 國(guó)，趙熠群，方明棵，劉厚輝，周 悅，楊俊花，王屹強(qiáng)，盧永紅，蔡 旋*

（1.上海市農(nóng)業(yè)學(xué)校，上海 201699；2.上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海 201699；3.長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025；4.上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，上海 200234；5.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，上海 201403；6.上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，上海 200240；7.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，上海 201106）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也十分迅猛[1]。但是，寵物行業(yè)的快速發(fā)展也帶來了一些不規(guī)范、不安全的市場(chǎng)行為。如虛標(biāo)成分、虛假宣傳等，不僅擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，也帶來人畜共患病隱患。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已注意到這一問題，于2018年4月27日發(fā)布了第20號(hào)公告（以下簡(jiǎn)稱20號(hào)公告），對(duì)寵物飼料進(jìn)行了進(jìn)一步的規(guī)范和管理。但是寵物市場(chǎng)變化十分迅速，雖然目前犬糧、貓糧市場(chǎng)仍以膨化干糧、罐頭類濕糧為主，但現(xiàn)制鮮食等類似人類餐飲外賣類的新業(yè)態(tài)已在上海等一線城市興起，其以新鮮、口味豐富、接近寵物本身采食天性而受到消費(fèi)者喜愛。鮮食飼料的迅速發(fā)展成為寵物飼料行業(yè)的新趨勢(shì)。

寵物鮮食飼料是一類由從業(yè)者自制的濕糧產(chǎn)品，一般不添加防腐劑，采用冷凍方式保鮮，由從業(yè)者自制并通過寵物店、寵物醫(yī)院或同城外賣等形式進(jìn)行銷售的類濕糧產(chǎn)品。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，30.3%的貓主人會(huì)消費(fèi)自制貓飼料。遺憾的是，目前我國(guó)現(xiàn)有寵物飼料的標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31216—2014《全價(jià)寵物食品 犬糧》，GB/T 31217—2014《全價(jià)寵物食品 貓糧》均是針對(duì)膨化干糧、普通濕糧制定的，未有針對(duì)鮮食全價(jià)寵物食品這種類似餐飲模式的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，飼糧加工方式對(duì)寵物健康有較大的影響[2]。一些商業(yè)機(jī)構(gòu)以擬人化的思路定制化、手工制作等方式生產(chǎn)貓糧，定位高端但其營(yíng)養(yǎng)成分并不符合貓的需要。更為令人擔(dān)憂的是，一些企業(yè)的滅菌過程和原材料把控不嚴(yán)，造成了衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。不僅嚴(yán)重?fù)p害寵物健康，還侵犯了消費(fèi)者的利益，擾亂了我國(guó)寵物市場(chǎng)的發(fā)展。

近年來，我國(guó)電商發(fā)展迅速，據(jù)亞寵會(huì)調(diào)查，線上電商寵物飼料銷售已超過整個(gè)寵物飼料市場(chǎng)50%的份額。因此，在寵物鮮食市場(chǎng)萌芽發(fā)展之際，對(duì)主流電商上售賣的鮮食貓糧的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)測(cè)分析，有利于行業(yè)健康有序發(fā)展，從而維護(hù)消費(fèi)者的利益。因此，本研究選取了36款經(jīng)電商渠道銷售的鮮食貓糧，套用與之接近的貓糧濕糧的測(cè)定方法，對(duì)29項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，以期為制訂適合鮮食貓糧的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品選擇

鮮食貓糧，均自行采購自國(guó)內(nèi)大型電商平臺(tái)淘寶及拼多多，選取所有標(biāo)題信息中含有“自制”及“貓”關(guān)鍵字的濕糧，剔除明顯不符合的商品（商品種類不符），以2020年6月24日顯示數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，對(duì)淘寶平臺(tái)月銷售量大于10筆和拼多多平臺(tái)所有月銷量大于1筆的商品進(jìn)行分析，進(jìn)一步剔除賣家無回復(fù)（不賣）、非鮮食產(chǎn)品（商品為濕糧罐頭而非自制鮮食，或是非全價(jià)貓糧）、重復(fù)（同一賣家有多個(gè)店鋪和多款產(chǎn)品）后確定了36款自制鮮食貓糧進(jìn)行購買，每一獨(dú)立賣家僅購買一款鮮食貓糧。

1.2 試劑及儀器

本研究所用試劑，均購自國(guó)藥化學(xué)有限公司。天平（型號(hào)為BSA124S），購自賽多利斯公司；分光光度計(jì)（型號(hào)為721G），購自上海儀電分析儀器有限公司；原子吸收分光光度計(jì)（型號(hào)為TAS-990），購自北京普析通用儀器有限公司；原子熒光分光光度計(jì)（型號(hào)為PF5-2），購自北京普析通用儀器有限公司；高效液相色譜儀（型號(hào)為Ultimate 3000），購自賽默飛公司；超高效液相色譜儀（型號(hào)為ACQUITY UPLC I-Class），購自美國(guó)Waters公司；三重四極桿質(zhì)譜儀（型號(hào)為TRIPLE QUAD 55），購自美國(guó)AB Sciex公司。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 樣品前處理

所有鮮食貓糧收到貨后2 h內(nèi)分成3批（不拆內(nèi)包裝），一批用于微生物檢測(cè)，一批用于無機(jī)污染物和含氮化合物、真菌毒素、天然植物毒素、有機(jī)氯污染物及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等的檢測(cè)，一批留樣，并于-20℃保存，待用。

用于無機(jī)污染物和含氮化合物、真菌毒素、天然植物毒素、有機(jī)氯污染物及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)的貓糧自然解凍后采用絞肉機(jī)制成肉糜，采用白瓷盤65℃烘干至恒重，過40目篩，得到風(fēng)干樣。風(fēng)干樣于自封袋中保存，直至檢測(cè)使用。

1.3.2 微生物指標(biāo)

鮮食貓糧的商業(yè)無菌分析參考GB 4789.26—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)》的方法進(jìn)行。

1.3.3 無機(jī)污染物和含氮化合物

氟、鎘、鉻、汞、鉛、總砷、三聚氰胺、亞硝酸鹽含量的測(cè)定分別參照GB/T 13083—2018《飼料中氟的測(cè)定 離子選擇性電極法》、GB/T 13082—1991《飼料中鎘的測(cè)定方法》，GB/T 13088—2006《飼料中鉻的測(cè)定》、GB/T 13081—2006《飼料中汞的測(cè)定》（第一法）、GB/T 13080—2018《飼料中鉛的測(cè)定 原子吸收光譜法》（高氯酸消化法）、GB/T 13079—2006《飼料中總砷的測(cè)定》（干灰化法）、NY/T 1372—2007《飼料中三聚氰胺的測(cè)定》（HPLC法）、GB/T13085—2018《飼料中亞硝酸鹽的測(cè)定 比色法》的方法進(jìn)行。

1.3.4 真菌毒素

黃曲霉毒素B1、伏馬毒素（B1+B2）、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、T-2和HT-2含量測(cè)定分別參照NY/T 2071—2011《飼料中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的測(cè)定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》、NY/T 1970—2010《飼料中伏馬毒素的測(cè)定》、GB/T 30956—2014《飼料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定 免疫親和柱凈化－高效液相色譜法》、NY/T 2071—2011《飼料中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的測(cè)定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》、GB/T 30957—2014《飼料中赭曲霉毒素A的測(cè)定 免疫親和柱凈化－高效液相色譜法》、SN/T 3136—2012《出口花生、谷類及其制品中黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素的測(cè)定》的方法進(jìn)行。

1.3.5 天然植物毒素

鮮食貓糧中氰化物含量測(cè)定參照GB/T 13084—2006《飼料中氫化物的測(cè)定》（滴定法）的方法進(jìn)行。

1.3.6 有機(jī)氯污染物

鮮食貓糧中滴滴涕、多氯聯(lián)苯、六六六、六氯苯含量測(cè)定分別參照GB/T 5009.162—2008《動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定》，GB 5009.190—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定》，GB/T 13090—2006《飼料中六六六、滴滴涕的測(cè)定》，SN/T 0127—2011《進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯殘留量的檢測(cè)方法 氣相色譜-質(zhì)譜法》的方法進(jìn)行。

1.3.7 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

鮮食貓糧中粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纖維（CF）、粗灰分（Ash）、鈣（Ca）、總磷（TP）、水溶性氯化物（Cl）、牛磺酸含量測(cè)定分別參照GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測(cè)定 凱氏定氮法》、GB/T 6433—2006《飼料中粗脂肪的測(cè)定》、GB/T 6434—2006《飼料中粗纖維的含量測(cè)定 過濾法》、GB/T 6438—2007《飼料中粗灰分的測(cè)定》、GB/T 6436—2018《飼料中鈣的測(cè)定》、GB/T 6437—2018《飼料中總磷的測(cè)定 分光光度法》、GB/T 6439—2009《飼料中水溶性氯化物的測(cè)定》、農(nóng)業(yè)部2483號(hào)公告—5—2016《飼料中牛磺酸的測(cè)定高效液相色譜法》的方法進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析，以P＜0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 鮮食貓糧的微生物指標(biāo)

鮮食貓糧類似于濕糧，按照20號(hào)公告要求，濕糧僅需測(cè)定商業(yè)無菌。本次分析發(fā)現(xiàn)，所測(cè)36個(gè)鮮食貓糧僅4個(gè)樣品通過檢測(cè)，其余樣品均在培養(yǎng)24 h后出現(xiàn)明顯漲袋現(xiàn)象，提示微生物超標(biāo)。

2.2 無機(jī)污染物和含氮化合物

所測(cè)36個(gè)鮮食貓糧中有1個(gè)產(chǎn)品的鎘含量超過2 mg·kg-1，其他元素包括鉻、汞、鉛、總砷和氟均未超過20號(hào)公告規(guī)定的上限，尤其是汞元素在所有樣品中均未檢出（低于檢測(cè)限），但有1個(gè)樣品亞硝酸鹽含量較高，為29.72 mg·kg-1，高于20號(hào)文件的要求（≤15 mg·kg-1）。所有樣品的三聚氰胺含量均遠(yuǎn)低于2.5 mg·kg-1，見圖1。

圖1 鮮食貓糧的無機(jī)污染物及含氮化合物含量（n=36）

2.4 真菌毒素

測(cè)定結(jié)果表明，除伏馬毒素外，黃曲霉毒素B1、伏馬毒素（B1+B2）、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素及T-2&HT-2等指標(biāo)樣品檢測(cè)值均低于儀器檢測(cè)限，結(jié)果未檢出，受測(cè)貓糧除1個(gè)樣品伏馬毒素含量為43.83 μg·mL-1外，其余檢測(cè)值均低于10 μg·mL-1，平均值為4.36 μg·mL-1，遠(yuǎn)低于20號(hào)文件要求的5 μg·mL-1。因此本次調(diào)研的所有鮮食貓糧6項(xiàng)真菌毒素指標(biāo)全部達(dá)到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定要求。

2.5 天然植物毒素

測(cè)定的36個(gè)樣品氰化物含量均低于20號(hào)文件規(guī)定的50 mg·kg-1，均值為11.50 mg·kg-1。因此本次調(diào)研的所有鮮食貓糧天然植物毒素指標(biāo)全部達(dá)到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定要求，見圖2。

圖2 鮮食貓糧的氰化物含量

2.6 有機(jī)氯污染物

滴滴涕、多氯聯(lián)苯、六六六及六氯苯等指標(biāo)均低于儀器檢測(cè)限，未檢出。因此本次調(diào)研的所有鮮食貓糧4項(xiàng)有機(jī)氯污染物指標(biāo)全部達(dá)到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定要求。

2.7 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

鮮食貓糧營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)根據(jù)GB/T 31217—2014《全價(jià)寵物食品貓糧》要求進(jìn)行，選取粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、鈣、總磷、水溶性氯化物及牛磺酸共8項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見圖3。

結(jié)果提示，除1個(gè)樣品粗蛋白含量為29%以外，其余所有樣品粗蛋白含量均高于45%，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；測(cè)定樣品中有兩個(gè)粗脂肪含量低于9%的，分別為7.1%和6.9%，所測(cè)樣品平均粗脂肪含量為18.9%，有4個(gè)樣品粗脂肪含量高于30%；所有樣品粗纖維含量均低于GB/T 31217—2014《全價(jià)寵物食品 貓糧》要求的9%上限；兩個(gè)樣品粗灰分略微超出10%的上限，分別為10.88%和10.36%。本次抽樣的36個(gè)樣品中鈣含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的（大于0.6%）僅20個(gè)樣品，合格率為55.6%；所測(cè)樣品中總磷含量全部達(dá)標(biāo)（大于0.5%）；但有3個(gè)樣品氯離子含量低于0.3%。值得注意的是，本次檢測(cè)的36個(gè)樣品中，有26個(gè)鮮食貓糧的牛磺酸含量不符合GB/T 31217—2014《全價(jià)寵物食品 貓糧》規(guī)定的高于0.2%的要求。

2.8 測(cè)定指標(biāo)合格率分析

本次共測(cè)定29項(xiàng)指標(biāo)，以20號(hào)文件和GB/T 31217—2014要求作為評(píng)判指標(biāo)，所測(cè)樣品全部合格的指標(biāo)共有22個(gè)，不達(dá)標(biāo)率最高的指標(biāo)為微生物數(shù)量，達(dá)88.89%，其次為牛磺酸含量和鈣含量，分別為72.22%和30.56%。其余5項(xiàng)指標(biāo)都是僅有1例不達(dá)標(biāo)。

2.9 各檢測(cè)指標(biāo)的相關(guān)性分析

剔除所有樣品均未檢出的指標(biāo)，將剩余19項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行皮爾森相關(guān)性分析，結(jié)果見表1。

由表1可知，貓糧氟含量與鉛、總砷含量及粗灰分含量有一定相關(guān)性，與鈣、總磷有較強(qiáng)的正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)分別為0.65、0.74，P＜0.01），與粗蛋白含量負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.55，P＜0.01）；鎘含量與粗脂肪含量有一定相關(guān)性（相關(guān)系數(shù)0.33，P＜0.05）；鉛的含量也與鈣、總磷含量正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)分別為0.41、0.35，P＜0.05）；總砷含量與粗蛋白含量強(qiáng)負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.72，P＜0.01）。本次分析大部分真菌毒素類成分未檢出，檢出的為黃曲霉毒素與伏馬毒素，其中伏馬毒素與總砷含量顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.62，P＜0.01），與粗蛋白含量顯著負(fù)相關(guān)（相關(guān)系數(shù)-0.60，P＜0.01）。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)中牛磺酸對(duì)貓是一個(gè)較為關(guān)鍵的指標(biāo)，本研究發(fā)現(xiàn)鮮食貓糧的牛磺酸含量與三聚氰胺含量顯著正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)0.61，P＜0.01）；粗蛋白含量也是動(dòng)物飼料一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，有趣的是，本次研究發(fā)現(xiàn)，粗蛋白與粗脂肪、粗纖維、鈣含量均顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。

表1 各檢測(cè)指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果

3 討論與結(jié)論

自制鮮食貓糧多為生骨肉或肉糜和谷物經(jīng)過簡(jiǎn)單混合后制成，一些品牌經(jīng)過巴氏滅菌或高溫滅菌，但許多品牌未進(jìn)行熱處理或其他形式的滅菌處理。本次研究依照GB 4789.26—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)》的方法分析，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)鮮食貓糧不符合商業(yè)無菌的要求。但事實(shí)上，鮮食的做法，尤其是生骨肉的生產(chǎn)方式更接近凍肉的工藝，凍肉的強(qiáng)制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB 20799—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》并未對(duì)肉類的微生物指標(biāo)提出具體要求，針對(duì)GB 13078—2017《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定則是＜2×106cfu·g-1。因此，對(duì)于鮮食貓糧的微生物指標(biāo)要求尚需進(jìn)一步討論。

按照20號(hào)公告要求，本次測(cè)定的鮮食貓糧無機(jī)物和含氮化合物的污染情況總體良好，有一款樣品鎘元素含量達(dá)到2.55 mg·kg-1。鎘元素在自然界中分布極廣，但含量很低[3]，在動(dòng)物中容易富集，魚類可富集1 000～10萬倍的鎘。通過分析本次檢測(cè)高鎘含量鮮食貓糧的宣稱原料組成，發(fā)現(xiàn)其魚類產(chǎn)品含量較高。介于鎘對(duì)動(dòng)物的巨大危害[4]，本研究提示在選用魚類原料時(shí)應(yīng)提高對(duì)重金屬超標(biāo)的重視。亞硝酸鹽是腌鹵食品或煙熏肉制品中合法的添加劑，但過量的亞硝酸鹽可使動(dòng)物的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，引起動(dòng)物缺氧而帶來損傷[5]。不同動(dòng)物對(duì)亞硝酸鹽的敏感程度不同，本次研究發(fā)現(xiàn)1個(gè)樣品亞硝酸鹽超過20號(hào)文件規(guī)定的15 mg·kg-1的限量要求，為29.72 mg·kg-1。于炎湖等[5]根據(jù)亞硝酸鹽對(duì)動(dòng)物的毒性試驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)毒性資料，給出的建議是禽類及豬的配合飼料亞硝酸鹽應(yīng)低于15 mg·kg-1，魚粉、肉粉應(yīng)低于30 mg·kg-1。考慮到鮮食貓糧多為純魚、肉，魚粉、肉粉的限值更有參考性。

本次測(cè)定真菌毒素類、天然植物毒素類（氰化物）、有機(jī)氯類污染均未檢出有超過20號(hào)公告限值的指標(biāo)。其原因可能與鮮食貓糧主要由動(dòng)物源性食品組成，真菌毒素類、天然植物毒素類（氰化物）、有機(jī)氯類污染主要來源于植物源性成分有關(guān)。真菌毒素類指標(biāo)和有機(jī)氯類指標(biāo)所需檢測(cè)設(shè)備復(fù)雜，氰化物檢測(cè)步驟繁瑣，如果大批量檢測(cè)，會(huì)占用許多資源，因此在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可考慮不對(duì)此3類項(xiàng)目進(jìn)行要求。

蛋白質(zhì)含量是動(dòng)物飼料最重要的指標(biāo)之一，蛋白質(zhì)也是飼料中成本最高的因素。我國(guó)曾出現(xiàn)過違法添加三聚氰胺以獲得較高的定氮量，偽造蛋白含量的違法事件。但受益于鮮食貓糧以鮮肉、鮮魚為主的制作方法，本次調(diào)研的全部鮮食貓糧蛋白質(zhì)含量全部合格，且遠(yuǎn)超于國(guó)標(biāo)要求（25%）。高蛋白的貓糧是否有益于貓的健康尚有爭(zhēng)議，但本團(tuán)隊(duì)先前通過對(duì)比試驗(yàn)表明，高蛋白對(duì)老年貓健康并無負(fù)面影響[6]。本次調(diào)研中牛磺酸含量和鈣含量合格率較低。牛磺酸對(duì)于貓科動(dòng)物是必需氨基酸，缺乏牛磺酸會(huì)導(dǎo)致貓的視網(wǎng)膜退化或心肌炎發(fā)生[7]，GB/T 31217—2014對(duì)濕糧中牛磺酸的要求是大于0.20%，但本次測(cè)定的樣品中牛磺酸平均含量?jī)H0.21%，有26個(gè)鮮食貓糧牛磺酸含量未達(dá)到0.20%，事實(shí)上，牛磺酸作為一種化學(xué)合成的飼料添加劑，成本并不高。造成鮮食貓糧大面積牛磺酸缺乏的主要原因應(yīng)該是許多自制鮮食貓糧的廠家未進(jìn)行額外的牛磺酸添加，而原料中的牛磺酸對(duì)于家貓來說并不充足。除了牛磺酸，鈣含量低也是值得鮮食貓糧生產(chǎn)者注意的現(xiàn)象。

本次研究發(fā)現(xiàn)鈣磷含量與氟、鉛、砷等元素顯著正相關(guān)，氟是動(dòng)物必需的微量元素[8]，但過量的氟容易引起動(dòng)物腎臟結(jié)石等疾病[9]，氟元素在生產(chǎn)飼料級(jí)磷酸鹽時(shí)容易超標(biāo)；鉛是典型的重金屬污染物，存在谷物、水產(chǎn)品中含量較肉制品高的現(xiàn)象[10]；而砷在谷物、蔬菜和水產(chǎn)品中含量較高[11]。以上信息可以推測(cè)，含氟、鉛、砷較高的貓糧使用谷物或水產(chǎn)原料的比例較大，而水產(chǎn)原料粗蛋白含量較高，本次分析得知氟、鉛、砷含量與粗蛋白含量均呈負(fù)相關(guān)，因此推測(cè)含氟、鉛、砷較高的貓糧使用了較多谷物類原料。類似的，伏馬毒素也主要存在于谷物類原料中[12]，這與本研究發(fā)現(xiàn)鮮食貓糧中伏馬毒素含量與粗蛋白含量極顯著負(fù)相關(guān)一致。由于大部分鮮食貓糧未給出原料列表，這一推論無法得到證實(shí)。由于基礎(chǔ)研究的缺乏，很難去評(píng)價(jià)谷物類原料在貓糧制作中的優(yōu)劣。雖然貓是純?nèi)馐承詣?dòng)物，但現(xiàn)代家貓的生活方式已經(jīng)遠(yuǎn)異于其祖先，運(yùn)動(dòng)量的減少使其體重超標(biāo)問題格外突出[13]，減少貓糧的能量密度似乎是一件有益于控制體重的措施。

本研究表明，以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部20號(hào)公告和GB/T 31217—2014中對(duì)濕糧的要求，我國(guó)經(jīng)電商渠道銷售的鮮食貓糧衛(wèi)生指標(biāo)總體良好，蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)合格，但有88.89%的樣品未達(dá)到商業(yè)無菌要求，有72.22%的樣品牛磺酸含量低于0.2%。雖然鮮食貓糧從形式上與濕糧類似，但其有自身特色，簡(jiǎn)單套用現(xiàn)有評(píng)價(jià)體系中濕糧的標(biāo)準(zhǔn)并不完全合理，積極摸索適合鮮食貓糧的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生指標(biāo)，有利于行業(yè)健康有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者的利益。

4 致謝

感謝上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院郭文博在真菌毒素檢測(cè)方面給予的指導(dǎo)及陸揚(yáng)在微生物指標(biāo)分析方面給予的指導(dǎo)，感謝薛惠琴及杭怡瓊在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定中提供的幫助。