百變撈汁，解決你的苦夏難題

妙妙

進入炎熱的7月，人的消化功能變?nèi)酰菀壮霈F(xiàn)厭食的狀況，也就是我們經(jīng)常說的“苦夏”，此時，一些烹調(diào)簡便、保持食材原有風味的清爽小涼菜就成了飯桌上的寵兒。小涼菜的烹調(diào)秘訣在于醬汁的制作，也就是我們俗稱的“撈汁”，有了復合型的料汁方子，就可以讓不同食材組合出美味奇跡。今天，西安藍海風漫巷魚課主理人史明就為我們分享了三種特色撈汁制作的小涼菜，只需按圖索驥，就能輕松得到一百分的清爽食感。

青檸百香果釀小番茄

材料：

小番茄1500克、百香果5個（只取果肉）、小青檸4個（切片）、蜂蜜100克、純凈水100毫升、雪碧100毫升

做法：

1. 取鍋加清水燒開，待水沸騰，放入小番茄燙30秒后迅速撈出，投入冰水，去皮、控水;

2. 將去皮后的番茄放入容積合適的保鮮盒內(nèi)，將百香果、小青檸、蜂蜜、純凈水、雪碧按照個人喜好比例攪拌均勻，淋在小番茄上;

3. 將小番茄與醬料攪拌均勻，密封后放入冰箱，冷藏儲存4小時以上即可食用。

大廚點撥

1. 這是一道特別適合夏天吃的菜品，簡單易得，既保留了番茄的口感與味道，又增加了富有層次感的各種果香;

2. 蜂蜜和雪碧是點睛調(diào)味，能中和百香果與小青檸的酸澀，還能產(chǎn)生些許的酒釀風味;

3. 我們可以一次腌一小盆番茄，若一次食用不完，可放入冰箱冷藏，一般能存放四天左右，隨時都可取出食用。

辣酒汁浸小海鮮

材料：

蟶子、花蛤、花螺、小明蝦各80克，蔥白150克，姜片50克，料酒70克，香菜20克，蒜米20克，小米辣10克，味淋20克，生抽30克，辣鮮露15克，清酒10克，味極鮮40克，壽司醬油50克，味粉5克，純凈水200克

做法：

1. 把帶殼類的小海鮮用淡鹽水靜養(yǎng)6～8小時，讓其吐出泥沙;

2. 取鍋加入清水，放蔥段、姜片，水開煮5分鐘;

3. 蔥姜水中放入吐過泥沙的小海鮮及其他清洗過的海鮮，用大火煮一分半鐘，迅速撈出投入冰水，撈出控水備用;

4. 取容器將所有調(diào)料和水按個人喜好比例混合攪拌均勻，制成辣酒汁，再放入香菜、蒜米、小米辣;

5. 大號保鮮盒里放入所有小海鮮，淋入調(diào)好的辣酒汁，密封后放入冰箱冷藏8小時即可食用。

大廚點撥

1. 選擇的海鮮種類可以單一，也可以混合，依照個人喜好選擇主材;

2. 為保證海鮮口感，燙煮時間不宜過長，小米辣依照個人口味增減;

3. 這樣的做法混合了多種海鮮，口味既有清淡的酒香，還有咸鮮的醬香，夏季食用可以去暑開胃和增加食欲，特別適合作為下酒小菜。

撈汁海螺片

材料：

大海螺2個、蔥白150克、姜片50克、料酒80克、檸檬半個、丘比沙拉汁（日式口味）194克、恒順香醋26克、棉白糖26克、味極鮮20克、味粉5克、芥末油少許、麻油10克

做法：

1. 取鍋加入清水，放入蔥、姜燒開，小火煮5分鐘;

2. 蔥姜水中放入大海螺，加入料酒，大火煮3分鐘，迅速撈出后冰鎮(zhèn);

3. 取出螺肉，去掉海螺內(nèi)臟，沖洗干凈后改刀切成薄片，螺肉切片越薄越好;

4. 將切好的螺片浸泡在冰檸檬水中，靜置10分鐘撈出控干水分備用;

5. 將所有調(diào)料按個人喜好比例攪拌均勻，加入控好水的螺片拌勻，裝盤即可。

大廚點撥

1. 大海螺在海鮮市場都可采買到，必須用大火煮夠三分鐘方能熟透;

2. 這個撈汁為萬能撈汁，可制作各種海鮮、蔬菜，例如三文魚、帶殼海鮮、秋葵、芥蘭等，可以根據(jù)個人喜好更換主材;

3. 這個撈汁的味型特別適合苦夏食用，能讓蔬菜冰涼爽脆、讓肉類咸鮮適口，而且不用長時間腌制，隨拌隨吃，制作非常省時便捷。