梅山飲食文化的挖掘對中職學校地方特色課程開發(fā)的意義與價值探究

陳新欣

摘 要：中職學校地方特色課程的開發(fā)，對專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)有著直接影響。本文以湘中地區(qū)梅山飲食文化為例，分析梅山飲食文化的內涵、特點及價值，探索、挖掘梅山飲食文化對中職學校地方特色課程開發(fā)的意義。

關鍵詞：梅山飲食文化 ? ?中職學校 ? ?地方特色課程開發(fā)

職業(yè)教育對于地方特色、地方文化、地方經(jīng)濟的重視度比較高。本文以湘中地區(qū)梅山飲食文化為例，通過挖掘、整理、研究梅山地區(qū)飲食習俗資料、梅山地方菜譜等，探討梅山飲食文化融入中職學校地方特色課程的意義與價值，為開發(fā)地方特色課程資源、探索特色專業(yè)發(fā)展路徑打下基礎。

一、中職學校地方特色課程的內涵

地方特色課程是根據(jù)培養(yǎng)目標和國家關于課程改革的規(guī)定，依據(jù)本地實際情況，由地方獨立規(guī)劃、開發(fā)和安排的課程。對于地方特色課程，一方面，中職學校應當結合當?shù)靥厣Y源，圍繞學校自身的專業(yè)特色、教育理念和教育目標進行開發(fā);另一方面，要發(fā)揮學生的主體作用，充分考慮學生的學習能力與認知能力，通過實踐與理論的結合，不斷進行調整、改進、完善，開發(fā)出具備一定特征和影響力的課程。中職學校地方特色課程的內容選擇，應當既能夠拓寬學生的視野，充分反映地方的特點;又有助于培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)的情感。

二、中職學校地方特色課程開發(fā)的意義

將地方特色資源融入中職學校地方特色課程的開發(fā)中，能夠突出中職教育的地方特色，同時也是保護和傳承地方特色文化的途徑之一。在教學上，地方特色課程對于促進教師專業(yè)發(fā)展、學生個性發(fā)展，培養(yǎng)符合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要的專業(yè)人才等具有重要的現(xiàn)實意義。

三、梅山飲食文化的挖掘對中職學校地方特色課程開發(fā)的意義

（一）梅山飲食文化的內涵

梅山地區(qū)地處湖南中部，歷史悠久。梅山地區(qū)是多民族聚居之地，少數(shù)民族種類眾多，包含苗族、瑤族、土家族等。幾千年來，由于交通閉塞等原因，梅山地區(qū)形成了相對封閉的空間，各民族間互相交融，逐漸形成相對獨立、特色鮮明的區(qū)域性民族文化，即梅山文化。

梅山飲食文化作為梅山文化的一部分，是在獨特的自然環(huán)境、生產方式、歷史傳統(tǒng)等多個因素的綜合作用下形成的。梅山飲食中濃郁的鄉(xiāng)土氣息和地域特色，也成為湖湘飲食文化中的重要分支。梅山菜隸屬湘菜。按照地域分類，湘菜大致可分為湘江、洞庭湖和湘西三個流派。從地域文化、菜系歷史、現(xiàn)實口碑等方面分類，可以更加精細地將湘菜分為長沙菜、常德菜、岳陽菜、新化菜、瀏陽菜、衡東土菜、茶陵祖庵家菜、武岡菜、永州菜、郴州菜、湘西菜等，其中新化菜是梅山地區(qū)菜系的代表。

（二）梅山飲食文化的特點

梅山菜以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃等為特色，形成了“和而不同、辣而不烈”的主要特點。在食材上，梅山菜原料豐富、種類繁多，具有濃郁的地域特色。在烹飪方式上，梅山菜注重本色，烹制方式極具鄉(xiāng)土特色，菜量較大。代表菜肴有梅山雷打鴨、新化三合湯、新化辣子粑、水車魚凍、奉家筍粑、五加皮豬腳等。

（三）梅山飲食文化的挖掘價值

目前，關于梅山地區(qū)文化的文獻綜述、文學專著等越來越多，研究方向涉及梅山地區(qū)的宗教、歷史、民俗、武術、醫(yī)藥等諸多領域。近年來，梅山飲食產業(yè)也以其豐富的自然旅游資源和文化支撐，逐漸受到國內外學者和美食愛好者的關注。

（四）梅山飲食文化的挖掘對中職學校地方特色課程開發(fā)的意義

通過探索、挖掘湖南梅山飲食習俗，將地方傳統(tǒng)文化融入中職學校校本課程中，能夠豐富地方特色課程素材，有助于地方特色課程文化的形成，同時還能提升學生的專業(yè)能力，保護和傳承地方特色文化。

1.梅山飲食文化的挖掘有助于中職學校地方特色課程文化的形成

教育特色要以課程特色為基礎。開發(fā)校本課程，是中職學校特色文化創(chuàng)建的重要途徑和突破口。利用梅山特色飲食文化優(yōu)勢，因地制宜整合學校的課程資源，開發(fā)地方特色課程，能夠豐富湖南中職學校的特色文化內容，把當?shù)氐奶厣優(yōu)橹新殞W校的特色，進一步發(fā)展學校的特色文化。

2.梅山飲食文化的挖掘能夠豐富地方特色課程素材

將梅山飲食文化融入地方特色課程的開發(fā)，能夠增加課程的多樣性，增強課程的地方適應性，同時促進地方發(fā)展。通過挖掘梅山飲食文化在原料、風味、工藝、配方等方面的特色，拓寬學生知識面，豐富湘菜品種，弘揚湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化。

3.梅山飲食文化的挖掘有助于幫助學生提升專業(yè)能力

梅山飲食文化是湖南的特色文化，挖掘、整理梅山飲食文化并融入校本課程中，更加貼近當?shù)貙W生的實際生活，有利于激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的實踐參與度。同時，將梅山飲食文化融入地方特色課程，適應市場需求和學校辦學條件，課程貼近實際需求，對學生知識技能的培養(yǎng)更具有針對性。通過對梅山菜新做法、新食材的了解，學生會產生新的菜品制作創(chuàng)意，衍生更多新產品，這對學生的全面發(fā)展具有重要意義。

四、小結

隨著教育改革的快速發(fā)展，中職學校應不斷開發(fā)與生活密切相關的課程，以便提高學生的綜合能力。地方特色校本課程是課程改革的需要，也是培養(yǎng)社會型人才的需要，更是建設校園文化的需要。因此，中職學校及教師應積極推進地方特色校本課程的開發(fā)，提高課程開發(fā)能力，拓寬知識面，弘揚傳統(tǒng)文化，為我國教育體制改革貢獻力量。

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（作者單位：湖南省商業(yè)技師學院）