梅山飲食文化的挖掘對中職學校地方特色課程開發的意義與價值探究

陳新欣

摘 要：中職學校地方特色課程的開發，對專業技能型人才的培養有著直接影響。本文以湘中地區梅山飲食文化為例，分析梅山飲食文化的內涵、特點及價值，探索、挖掘梅山飲食文化對中職學校地方特色課程開發的意義。

關鍵詞：梅山飲食文化 ? ?中職學校 ? ?地方特色課程開發

職業教育對于地方特色、地方文化、地方經濟的重視度比較高。本文以湘中地區梅山飲食文化為例，通過挖掘、整理、研究梅山地區飲食習俗資料、梅山地方菜譜等，探討梅山飲食文化融入中職學校地方特色課程的意義與價值，為開發地方特色課程資源、探索特色專業發展路徑打下基礎。

一、中職學校地方特色課程的內涵

地方特色課程是根據培養目標和國家關于課程改革的規定，依據本地實際情況，由地方獨立規劃、開發和安排的課程。對于地方特色課程，一方面，中職學校應當結合當地特色資源，圍繞學校自身的專業特色、教育理念和教育目標進行開發;另一方面，要發揮學生的主體作用，充分考慮學生的學習能力與認知能力，通過實踐與理論的結合，不斷進行調整、改進、完善，開發出具備一定特征和影響力的課程。中職學校地方特色課程的內容選擇，應當既能夠拓寬學生的視野，充分反映地方的特點;又有助于培養學生熱愛家鄉的情感。

二、中職學校地方特色課程開發的意義

將地方特色資源融入中職學校地方特色課程的開發中，能夠突出中職教育的地方特色，同時也是保護和傳承地方特色文化的途徑之一。在教學上，地方特色課程對于促進教師專業發展、學生個性發展，培養符合當地經濟發展需要的專業人才等具有重要的現實意義。

三、梅山飲食文化的挖掘對中職學校地方特色課程開發的意義

（一）梅山飲食文化的內涵

梅山地區地處湖南中部，歷史悠久。梅山地區是多民族聚居之地，少數民族種類眾多，包含苗族、瑤族、土家族等。幾千年來，由于交通閉塞等原因，梅山地區形成了相對封閉的空間，各民族間互相交融，逐漸形成相對獨立、特色鮮明的區域性民族文化，即梅山文化。

梅山飲食文化作為梅山文化的一部分，是在獨特的自然環境、生產方式、歷史傳統等多個因素的綜合作用下形成的。梅山飲食中濃郁的鄉土氣息和地域特色，也成為湖湘飲食文化中的重要分支。梅山菜隸屬湘菜。按照地域分類，湘菜大致可分為湘江、洞庭湖和湘西三個流派。從地域文化、菜系歷史、現實口碑等方面分類，可以更加精細地將湘菜分為長沙菜、常德菜、岳陽菜、新化菜、瀏陽菜、衡東土菜、茶陵祖庵家菜、武岡菜、永州菜、郴州菜、湘西菜等，其中新化菜是梅山地區菜系的代表。

（二）梅山飲食文化的特點

梅山菜以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃等為特色，形成了“和而不同、辣而不烈”的主要特點。在食材上，梅山菜原料豐富、種類繁多，具有濃郁的地域特色。在烹飪方式上，梅山菜注重本色，烹制方式極具鄉土特色，菜量較大。代表菜肴有梅山雷打鴨、新化三合湯、新化辣子粑、水車魚凍、奉家筍粑、五加皮豬腳等。

（三）梅山飲食文化的挖掘價值

目前，關于梅山地區文化的文獻綜述、文學專著等越來越多，研究方向涉及梅山地區的宗教、歷史、民俗、武術、醫藥等諸多領域。近年來，梅山飲食產業也以其豐富的自然旅游資源和文化支撐，逐漸受到國內外學者和美食愛好者的關注。

（四）梅山飲食文化的挖掘對中職學校地方特色課程開發的意義

通過探索、挖掘湖南梅山飲食習俗，將地方傳統文化融入中職學校校本課程中，能夠豐富地方特色課程素材，有助于地方特色課程文化的形成，同時還能提升學生的專業能力，保護和傳承地方特色文化。

1.梅山飲食文化的挖掘有助于中職學校地方特色課程文化的形成

教育特色要以課程特色為基礎。開發校本課程，是中職學校特色文化創建的重要途徑和突破口。利用梅山特色飲食文化優勢，因地制宜整合學校的課程資源，開發地方特色課程，能夠豐富湖南中職學校的特色文化內容，把當地的特色變為中職學校的特色，進一步發展學校的特色文化。

2.梅山飲食文化的挖掘能夠豐富地方特色課程素材

將梅山飲食文化融入地方特色課程的開發，能夠增加課程的多樣性，增強課程的地方適應性，同時促進地方發展。通過挖掘梅山飲食文化在原料、風味、工藝、配方等方面的特色，拓寬學生知識面，豐富湘菜品種，弘揚湖湘傳統飲食文化。

3.梅山飲食文化的挖掘有助于幫助學生提升專業能力

梅山飲食文化是湖南的特色文化，挖掘、整理梅山飲食文化并融入校本課程中，更加貼近當地學生的實際生活，有利于激發學生的學習興趣，提高學生的實踐參與度。同時，將梅山飲食文化融入地方特色課程，適應市場需求和學校辦學條件，課程貼近實際需求，對學生知識技能的培養更具有針對性。通過對梅山菜新做法、新食材的了解，學生會產生新的菜品制作創意，衍生更多新產品，這對學生的全面發展具有重要意義。

四、小結

隨著教育改革的快速發展，中職學校應不斷開發與生活密切相關的課程，以便提高學生的綜合能力。地方特色校本課程是課程改革的需要，也是培養社會型人才的需要，更是建設校園文化的需要。因此，中職學校及教師應積極推進地方特色校本課程的開發，提高課程開發能力，拓寬知識面，弘揚傳統文化，為我國教育體制改革貢獻力量。

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（作者單位：湖南省商業技師學院）