咖啡固體香膏的制作工藝研究

李宗其 葉柏欽

本文主要敘述了咖啡固體香膏的制作以及基本配方進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。以目前實(shí)驗(yàn)的品質(zhì)不同咖啡豆蒸餾出的精油，與不同種類(lèi)的蠟及其比例溶解時(shí)間，制作出成品固體香水的香味，對(duì)咖啡及傳統(tǒng)固體香膏產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的發(fā)展方向與新型產(chǎn)品，促進(jìn)了香水的另一種可行性。經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不同的配方與加入量得出可行性較高、產(chǎn)品較為完善的咖啡固體香膏。將蠟與精油進(jìn)行融合反復(fù)試驗(yàn)，調(diào)試出較為完善優(yōu)良的產(chǎn)品配方，實(shí)現(xiàn)多功能固體香膏的研究，最終配制出的固體香膏出香醇的咖啡香及淡淡的薄荷香味。

21 世紀(jì)是關(guān)注健康的時(shí)代，而咖啡中富含著許多對(duì)人體有利的的物質(zhì)。對(duì)人體有利最主要的是可以促使大腦的腦電波振幅波動(dòng)變大，使注意力更加集中并且能提升大腦的愉悅感，同時(shí)能提高自我的工作效率，因此具有非常高的研發(fā)價(jià)值。現(xiàn)如今人們的生活水平不斷提高，許多年輕白領(lǐng)每天都會(huì)購(gòu)買(mǎi)咖啡，但隨時(shí)隨地能喝到咖啡卻也不切實(shí)際。因此能滿足大多數(shù)年輕人需求的咖啡提神固體香水，將會(huì)有很大的市場(chǎng)。

有關(guān)香水概述

香水的發(fā)展歷史

埃及是最早使用香料的，歷史可上溯至公元前3000年左右，遠(yuǎn)早于其它的國(guó)家。人類(lèi)最初使用的香水，是古埃及人發(fā)明的“可菲神香”。因?yàn)楫?dāng)時(shí)并沒(méi)有那么高的精煉高純度酒精方法，所以這種香水確切地應(yīng)稱(chēng)為香油，是由祭司與法老們專(zhuān)門(mén)制造的。至十五世紀(jì)后，人們已經(jīng)開(kāi)始廣泛使用香水，且采用了濃重的動(dòng)物脂做香料。很快這種超潮流流傳到英國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家。十九世紀(jì)起，香水制造的技術(shù)有所改進(jìn)，易揮發(fā)性的溶劑代替了早期的蒸餾法，人工合成香料在法國(guó)誕生，香水工業(yè)迅速得到發(fā)展，香水不再局限于天然香精。

香水的分類(lèi)

市場(chǎng)上一般的香水有液體型以及固體型兩大類(lèi)。

液體香水大多使用纖維材料作為揮發(fā)載體，揮發(fā)性較好，擴(kuò)散半徑大，但揮發(fā)均勻性差，持久力不足，且玻璃瓶包裝易撒漏，不便攜帶。

固體香水便于攜帶，揮發(fā)力強(qiáng)，香味持久，涂抹部位多變。多功能的固體香水具有傳統(tǒng)香水的揮發(fā)性和穩(wěn)定性，且具有顏色與香料多樣化、功能和功效多樣化、形態(tài)和形狀多樣化等優(yōu)點(diǎn)，在固體香水固化劑中摻雜驅(qū)蟲(chóng)、驅(qū)蚊蠅等香料，還可以制成除味、芳香、養(yǎng)生、驅(qū)蟲(chóng)集于一身的多功能型固體香水。多功能型固體香水其制作的香精都是參照天然植物的香味，采用天然或等同天然的無(wú)毒同類(lèi)香料，又或者合成具有天然風(fēng)味的各種香精，再加入咖啡、檸檬、金銀花、藍(lán)莓、玫瑰、薄荷植物的元素，制出散發(fā)清新氣味、可提神醒腦、養(yǎng)生、緩解疲勞等功效的多功能固體香水。固體香水是把香精溶解或者吸附在固化劑中，做成棒狀和粒狀固體的香水產(chǎn)品，產(chǎn)品組成有香精、溶劑及固化劑，可使使用時(shí)間相對(duì)于液態(tài)香水更長(zhǎng)。

咖啡固體香水的功能性

咖啡固體香水區(qū)別于普通液體香水更加便于攜帶，揮發(fā)力強(qiáng)，香味持久，涂抹部位多變。咖啡的香味可以提升人體愉快感，并且能促使大腦電波的振幅變大，因此可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。

抗氧化與抗衰老

長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)咖啡因健康功能的研究一直未能驗(yàn)證其功效，使咖啡健康功效的分子機(jī)理研究進(jìn)展緩慢。盛軍研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)分子互作技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因能夠直接與細(xì)胞線粒體中一個(gè)重要的去乙酰化修飾酶（SIRT3）結(jié)合，表明了咖啡因直接與細(xì)胞線粒體中SIRT3融合，增強(qiáng)其生物學(xué)活性，能夠活化過(guò)氧化物，清除紫外線照射時(shí)產(chǎn)生的氧化自由基。研究結(jié)果表明，咖啡因有效改善了紫外線輻射誘導(dǎo)的皮膚損傷，為咖啡因應(yīng)用于防紫外線護(hù)膚用品開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。綠原酸是一種有效的酚型抗氧化劑，綠原酸之所以有抗氧化作用，是因?yàn)樗幸欢康腞-OH基，能形成具有抗氧化作用的氫自由基，以消除羥基自由基和超氧陰離子等自由基的活性，從而保護(hù)組織免受氧化作用的損害，清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化。

抗癌與糖尿病

現(xiàn)證明咖啡中綠原酸有抗癌和抑癌之功效，發(fā)現(xiàn)癌癥病變與綠原酸等抗變異原性成分有關(guān)，研究出綠原酸對(duì)腫瘤預(yù)防的重要意義。蔬菜、水果中的多酚類(lèi)如綠原酸、咖啡酸等，可通過(guò)抑制活化酶來(lái)抑制致癌物黃曲霉毒素B1和苯并[a]-芘的變異原性;綠原酸還可通過(guò)降低致癌物的利用率及其在肝臟中的運(yùn)輸來(lái)達(dá)到防癌、抗癌的效果。綠原酸對(duì)大腸癌、肝癌和喉癌具有顯著的抑制作用，被認(rèn)為是癌癥的有效化學(xué)防護(hù)劑。咖啡中含有綠原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對(duì)血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡固體香膏的制作工藝

實(shí)驗(yàn)藥品

阿拉比卡種咖啡精油、 羅伯氏特種咖啡精油均產(chǎn)自意大利的KIMBO那不勒斯;蜂蠟是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，購(gòu)于東光縣恒宏蜂蠟?zāi)z業(yè)有限公司;維生素E購(gòu)買(mǎi)于生命力生物保健科技有限公司;薄荷精油具有提升效果，采購(gòu)于蘇州甫路生物科技有限公司。

試驗(yàn)設(shè)備

稱(chēng)量設(shè)備：電子天平產(chǎn)自梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;加熱設(shè)備：電熱恒溫水浴鍋產(chǎn)于上海博訊實(shí)業(yè)有限公司;基本設(shè)備：燒杯、玻璃棒產(chǎn)自福州星科化學(xué)用具有限公司。

實(shí)驗(yàn)配方（如下圖）

實(shí)驗(yàn)制作的工藝流程

（1）精油制備：首先將咖啡豆隔水加熱，使用精餾法提取精油，蒸餾出油水混合物，將油濾出。（2）融化蜂蠟：取等量蜂蠟隔水加熱攪拌至融化，加入少量維生素E攪拌5min使其完全融合。（3）添加精油加熱：加入適量精油，繼續(xù)加熱攪拌10min使精油能充分融合在蜂蠟當(dāng)中。充分融合后倒入特定模具中。（4）低溫凝固：倒入特定模具中，避免污染，進(jìn)行低溫凝固（產(chǎn)品不溶于常溫）使其冷卻凝固至常溫即可。（5）室溫靜置：將倒入模具中的固體香膏冷卻凝固后，放置陰涼的室溫處?kù)o置5～6小時(shí)。

采用不同的咖啡品種精油對(duì)制成的咖啡固體香膏香味及留香有著影響。制作咖啡固體香膏過(guò)程中，蜂蠟與精油的選擇及加入量的配比是非常重要的。可能因?yàn)榉湎灱尤氲牧坎粶?zhǔn)確，也可能因?yàn)榫图尤氲牡螖?shù)與蠟的量不匹配而導(dǎo)致味道的差異。正確的咖啡固體香膏所呈現(xiàn)的顏色為乳白色，質(zhì)地稍薄且油脂細(xì)膩。要使其香膏最終呈現(xiàn)乳白色的油脂固體，在選擇蜂蠟及加入蜂蠟的量時(shí)需要反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終得出蜂蠟加入量為50ml;維生素E加入的量為5ml，才能使最后加入精油加熱攪拌時(shí)能得到最完美的乳白色油脂蠟。而精油的加入也非常重要，因?yàn)榭Х容腿〕龅木蜁?huì)有微微淡褐色。隨著精油的加入量增加而加深顏色，至此經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)最終得出香味及品質(zhì)最好的精油加入配方是阿拉比卡種咖啡豆萃取的咖啡精油20滴。為了能夠更有提神、集中注意力的效果，實(shí)驗(yàn)中我同時(shí)加入了薄荷精油，最終實(shí)驗(yàn)得出加入量為15滴效果最好。加熱攪拌時(shí)會(huì)散發(fā)出香醇的咖啡香及淡淡的薄荷香味解膩。

該實(shí)驗(yàn)前期通過(guò)研究藥品的選用、萃取工藝、熱融后冷卻固化工藝研究出一種可以日常使用提神使注意力集中，相比其他產(chǎn)品更受年輕人歡迎的產(chǎn)品——咖啡味固體香膏。

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