質控品在食品微生物檢測中的應用研究

趙耀

隨著社會經濟的不斷發展，我國市場上的食品種類越來越多，食品安全問題也得到了人們廣泛的關注。而隨著人們對食品質量和安全性的關注和要求進一步提高，食品微生物的檢測變得越來越重要，檢測技術也越來越多，而質控品作為實驗室檢驗檢測能力的重要因素，在一定程度上能夠提高檢測結果的準確性。本文主要針對質控品在食品微生物檢測中的應用進行探究，并對其在應用過程中的注意事項進行分析，希望能為食品微生物的檢測提供有效的參考價值。

食品安全問題作為全球最主要的民生問題，已經在全球各個國家受到了廣泛關注。食源性疾病是一種最主要的食品安全問題，其產生的原因主要來自于微生物，因此加強食品微生物的檢測力度就顯得尤為重要。通過質控品對微生物的檢測結果、檢測質量以及檢測過程進行有效控制，并對檢測方法、性能進行有效評估，保障食品微生物檢測工作的順利有效開展，促進食品微生物檢測水平的不斷提升，這對于我國食品檢測機構的發展也有著積極的意義。

質控品在食品微生物檢測中的主要應用

質控品可以作為食品微生物檢測的實驗菌種

食品微生物檢測的過程，需要選擇相應的菌種來進行實驗。在檢測相關食品營養成分含量的時候，一般食品當中的營養成分含量與微生物的生長保持著線性關系，此時就可以利用標準菌株來進行實驗，從而檢出食品營養成分的具體含量。比如在檢測食物當中的生物素和泛酸含量的時候，一般檢測人員會利用植物乳桿菌來檢測葉酸的含量，同時質控品作為菌種還可以根據相關的檢測方法來進行抗菌性能的測試以及藥物敏感的試驗等[2]。

通過質控品對檢測過程進行質量控制

目前，隨著國家標準的不斷修訂和更新，檢測制度的不斷完善，食品微生物的檢測越來越嚴格。在食品微生物檢測過程中，質控品可以作為檢測試驗中的陰陽性對照菌株，滿足不同項目的檢測試驗需求。通過質控品來進行食品微生物檢測對照實驗，不僅可以對相同條件下的檢驗過程產生的偏差進行糾偏，而且還可以對檢測結果進行驗證，保障其結果的準確性[1]。檢測人員通過對檢測結果的分析就可以了解食品微生物的感染情況，進而按照相關的食品安全、食品衛生標準對送檢食品進行標準評價。

通過質控品對其性能和檢驗方法進行有效評估

隨著食品微生物檢測體系及檢測標準的不斷完善，我國在食品微生物檢測方面取得了很大的成就，檢測經驗也越來越豐富。在檢測過程中，檢測人員一定要嚴格按照標準對菌種進行選擇，選擇出的微生物菌種不僅要符合國際質控微生物的標準，還要保障標準微生物在一定的使用年限范圍之內，禁止使用超出使用范圍和使用期限的微生物。在具體實驗過程中，檢測人員一定要對測試菌株和質控菌株進行詳細觀察，不僅要觀察它們在實驗中的特征性反應，還要對它們的各項生長指標進行掌握，分析各項指標是否達到標準，以此對其性能進行有效評估[3]。

在微生物檢測過程中，檢驗方法是至關重要的。它在一定程度上嚴重影響著檢驗結果的準確性。如果選擇的檢測方法不科學、不合理，不僅會導致檢驗結果不正確，還會讓整個檢驗過程失去一定的價值。因此，檢驗人員要對檢驗方法進行證實，確保檢驗方法的科學性和合理性。在進行方法試驗的過程當中，既可以選擇人為添加目標的微生物樣品也可以選擇自然污染樣品。在開展食品微生物檢測實驗的時候為了能夠對自然污染的狀態進行模擬，檢測人員要將預定的微生物添加到待測的樣本當中[4]。采用這種檢測方法獲取的結果比較準確可靠，目前也是食品微生物檢測過程當中經常用到的一種檢測方法。

通過質控品來對儀器性能進行驗證

檢測人員在進行儀器性能驗證的過程中，目標區域微生物是通過生物指示劑來進行檢測的。在對目標區域微生物進行檢測的時候使用的儀器設備不僅需要進行消毒殺菌，而且還要通過特定的方法來檢測儀器設備上面是否殘留著一定的細菌，直到儀器設備上面達到無菌狀態才可以被用到檢測當中。通過對目標菌株培養，能夠盡快判斷儀器性能，進一步提高實驗的準確度。例如檢測人員可以通過培養厭氧菌并對其生長情況進行仔細觀察，進而對厭氧菌培養箱的性能進行掌握。

通過質控品對內部質量和外部質量進行有效控制和評估

在食品微生物檢測過程當中，一定要對內部質量進行嚴格控制。可利用標準菌株來對檢測人員的檢測能力進行檢測，隨時掌握檢測人員的檢測能力。目前標準菌株在微生物檢測過程當中扮演的角色越來越重要，它不僅在微生物檢測領域得到廣泛的應用，目前它的分類學地位也得到了有效的明確。在質控品樣品制作的過程當中，需要在生物介質當中加入待檢測的樣品。目前標準菌種人工污染樣品在微生物檢測項目當中的使用已經成為了最基本的檢測需求。

檢測質量對食品微生物檢測來說是至關重要的。外部檢測質量的評價是需要通過經CNAS授權資質的或市場監督部門主導的第三方檢測機構出具的結果報告書來認定的，也就是通常的能力驗證或是實驗室間比對。檢測人員可以依據提供單位給出的報告書中的Z值來判定檢測結果與標準值之間的檢測偏差，從而分析產生的原因，進而對檢驗方法和過程進行不斷優化和完善，促進實驗室檢測能力不斷提升。質控品的使用極大地保證了外部質量檢測結果的有效性和準確性，不僅可以進行獨立的對照樣品檢驗，還可以對整個實驗的準確性進行科學評價，有效地提升了檢測的效果和質量。

通過質控品對檢驗結果進行評估

隨著社會經濟的不斷發展，食品檢驗機構在社會運轉過程中扮演著至關重要的角色。為了促進食品檢驗機構價值的有效發揮，必須要確保檢驗結果的準確性和有效性，為我國的食品安全監管工作的開展提供有效的數據支持，為食品安全監管工作的方向和決策提供有效的參考依據。一般在進行常規生物檢驗工作的時候，對照樣品會選擇標準菌株，并在相同的檢測條件下來檢測待測樣品，根據標準菌株的特定性來對實驗操作的準確性進行有效評估。

食品微生物檢測中質控品的應用應該注意的重點事項

其一，加強期間檢查工作的力度。質控品作為微生物檢測過程當中比較特殊的一種標準參照物，由于其自身的特殊性可能會產生失活或者異變的現象，因此檢測人員一定要嚴格控制好質控品本身的質量，提高檢驗效果[5]。其二，注重檢測的安全性。檢測人員在檢測過程當中要嚴格按照相應的操作規范和標準來操作標準菌種，以免其在實驗過程當中出現交叉感染的情況。有些標準菌種具有一定的傳染性和致病性，如果操作不當就會引起嚴重的后果，因此一定要對其進行嚴格的安全操作。其三，對質控品進行科學合理的管理。目前食品微生物的檢測離不開質控品的參與，因此檢測人員一定要對質控品進行科學合理的管理，保障質控品滿足相關的實驗要求和實驗標準，促進其在微生物檢測過程當中能夠發揮出最大的實驗價值。

綜上所述，質控品在食品微生物檢測過程中發揮著至關重要的作用。為了促進質控品在食品微生物檢測過程當中發揮出最大的利用價值，檢測人員一定要嚴格按照相應的規范和標準對質控品進行使用，確保質控品的質量滿足要求，并按照標準要求對實驗程序、實驗設備以及實驗材料進行嚴格控制，保障食品微生物檢測結果的有效性和準確性，這對于我國食品質量監管工作的開展也有著非常積極的意義。

參考文獻

[1]王銀平.質控品在食品微生物檢測中的應用研究[J].現代食品，2020，（20）：212-214.

[2]羅心怡，丁清龍，周露.兩種副溶血性弧菌檢測方法的比對[J].食品安全質量檢測學報.2020，11（16）：5520-5523.

[3]趙程.食品微生物檢驗和檢測技術[J].現代食品.020（15）：120-122.

[4]鐘麗琪，郭亞輝，曹進，錢和.食源性致病菌檢測技術的研究概述[J].食品安全質量檢測學報.2020，11（13）：4387-4393.

[5]李蕊.食品微生物檢驗關鍵環節控制討論[J].現代食品.2020（12）：41-43.