ICP-MS順次分析雞蛋殼中微量元素

朱騰高，陳 靜，吳德波，李發亮，徐加泉

(1.東華理工大學，江西省質譜科學與儀器重點實驗室，江西 南昌 330013； 2.江西正譜奕和科技有限公司，江西 南昌 330000)

雞蛋殼的形成過程為成熟的卵泡進入輸卵管，輸卵管分泌的蛋白將卵黃包住，然后逐漸下行形成內外殼膜，最后到達子宮部，子宮部利用自身代謝產生的CO2在碳酸酐酶的作用下與水結合成H2CO3，H2CO3解離產生CO32-，CO32-再與血液中的Ca結合形成CaCO3，CaCO3均勻的沉積于蛋殼膜上，形成堅硬的蛋殼[1]。蛋殼從外到內依次為表皮層，柵層和突起層，以及纖維膜層[2]。表皮層是蛋殼最外面的包圍部分，主要由含鈣鹽較多的物質組成；柵層為從內部的突起層發散至表皮層，其形狀是板條狀晶體結構；突起層為蛋殼內層，蛋殼的晶體發育由此而起，一般為乳狀；在蛋殼的內部還有纖維膜層，由蛋白質網狀纖維組成。對于一般的雞蛋殼[3]，表皮層大約厚10 μm，起到防水層的作用，主要由蛋白質類組成(90%)，其他物質是碳水化合物和油脂。柵層和突起層主要由以蛋白質為基體的復合材料組成，包括95%碳酸鈣、3.3%蛋白質和1.6%水分。柵層較為致密和堅硬，以彈性較好的多孔質為基體。總體來說，雞蛋殼的基本成分是CaCO3，含量大約為83%～85%，蛋白質含量為15%～17%，并含有鋅、銅、錳、鐵、硒等微量元素[4]。分析雞蛋殼中微量元素，不僅可以判斷雞蛋的質量，如是否重金屬超標，還可以鑒別雞蛋的產地。另外，通過判斷雞蛋殼中微量元素的含量和種類，可以了解母雞攝入微量元素的情況及母雞的健康狀況。……