5～6歲幼兒食品安全教育淺談

張瑩

摘 要：食品安全關乎民眾生命健康安全，作為祖國的未來和棟梁，幼兒能否健康茁壯成長，對食品安全的把關顯得意義重大。5～6歲幼兒在學齡前能得到更好的保護，對其生長發育、智力成長、身心健康及日后學習生活都有深遠影響。研究其在學校和家庭中獲得的食品安全教育，具有一定的現實意義。

關鍵詞：食品安全 5～6歲幼兒 食品安全教育

一、研究現狀

經過對國內外研究資料進行對比，筆者發現，幼兒安全類的文獻著作碩果累累，涵蓋幼兒交通安全、游戲安全、家庭生活安全等諸多方面，范圍廣、跨度大、研究多元化，而針對某一年齡段的幼兒安全教育的研究，尤其是某一年齡段的幼兒食品安全教育的探究更是少之又少。

生活中，很多家長在幼兒的食品安全管理上，往往只是在孩子可能遇見危險前限制孩子的行動，甚至大聲呵斥，橫加干涉，而不是告訴孩子什么能吃什么不能吃。這種限制代替教育的方式不僅阻礙幼兒對世界的探究欲望，打擊孩子的好奇心，也不利于孩子的身心發展。

二、研究對象

此次研究主要以自己園內5～6歲的幼兒為研究分析對象，大多數5～6歲的幼兒在本園內為大班的幼兒（共4個班，190人），該年齡段的幼兒有以下特點：

（一）生理方面

與0～4歲的嬰幼兒相比，此時期的兒童生長發育的速度相對減慢，腦神經及主要神經網絡發育持續并逐漸發展成熟。與成年人相比，他們仍然增長迅速，并且隨著活動的持續活躍，他們的身體需要攝取更多的營養。

（二）心理方面

5～6歲在幼兒園是大班年齡段，也是即將開始進入小學的一個年齡段。5～6歲是幼兒年齡新特點不斷鞏固和發展的階段，心理活動的泛化和意向性在這一年齡階段更加明顯。

1.學齡前的兒童都很好奇，但是5歲以后幼兒的好奇心和以前明顯不一樣。他不僅僅只是滿足于了解事情的表面，而是要弄清事情的真相。5歲兒童的活躍主要問題不是停留在自己身體的活動上，而是表現在發展智力的積極性方面上。他們有強烈的求知欲和認識學習的興趣。

2.5～6歲學齡前兒童的心理活動已經開始形成自己的體系。也就是說，自身個性的形成過程已經開始發展。兒童的各種心理活動是密切相關的，而先前的心理活動，也就是先前形成的態度，影響著隨后發展的心理活動和對待事物的態度。

（三）認知方面

5～6歲幼兒在認知發展方面，開始出現了有意識的自學控制和自身進行心理活動調節的方法，在認知學習活動方面，無論是通過觀察、注意、記憶的過程，或是思維認知和想象過程，都有了方法。

三、研究內容及評析

根據以上的研究和結合本園教學工作實際，出于對研究的可操作性以及現實意義的追求，我們從以下幾方面著手對本園大班兒童食品安全教育的研究：

（一）對食品分類的認知能力

為了與專業的食品分類系統區別開來，在此，只研究孩子們初步的食品分類能力，即首先能否區分食物，知道哪些能吃哪些不能吃;其次，能否對食品進行簡單的分類，如：固體食物與液體食物，干貨與鮮貨，雜糧與細糧，肉類與蔬菜等。

在各班設置生活模擬區，充分利用他們的好奇心與活潑好動，以圖片、模型或者實物為道具，將他們帶入超市或者廚房等情境中，寓教于樂，培養他們認識食物及區分食物的能力。有82.33%以上的孩子能區分出食品，而在進一步的食品分類研究當中，有54.64% 的孩子能完成食品的簡單分類。

（二）識別安全的健康食品的能力

如果說區分食品，完成簡單的食品分類是初級考驗，對大班兒童的更大的挑戰則是能識別健康食品。小賣部、小區商店、學校周邊的零食店、大型超市食品種類繁多、五花八門，在給孩子提供豐富營養的可能的同時，也存在許多不良誘惑甚至是致命危險。因此，孩子們能自己辨別健康食品尤為重要。

研究當中，以常見的辣條、熱狗、薯條、口香糖、卷粉、蔬菜、牛肉、時令水果等八種東西（前四種為零食，后四種為健康食品）為例，讓孩子們自主選擇，能完全挑出后四種食物的有42.73%的孩子，比預期的60%要少17.27%，而認為前四種為健康食品的孩子達到了75.61%。

可見，此期兒童對健康安全食品的認識能力上有待提高，同時也折射出我們在幼兒食品安全教育上的不足，無論是學校還是家長。

（三）獲取食品的動機

此小項研究本意是研究孩子能否無需老師和家長的幫助，自食其力，自己獲取食品（包括偷吃零食）的能力。而研究過程中發現，他們獲取食品的動機更加有趣。在學校，因為都是統一安排午餐，孩子們都沒有自主選擇的可能性，所以，側重研究他們在家里獲取食品的動機。

有39.25%的孩子是因為的確肚子餓了而主動選擇吃的;有58.66%是純粹是因為嘴饞嘗鮮，這離不開廣告食品外包裝的誘惑;有12.73%的孩子僅僅是因為看見其他小朋友有而自己沒有，出于虛榮心央求家長買，這和撒嬌求玩具有異曲同工之妙。這些數據可以看出，我們家長都應該正視孩子的真正需求，懂得取舍，要有選擇性的滿足孩子的需求。

四、食品安全影響深遠

民以食為天，食品安全問題關乎民眾生命健康，作為祖國的未來和棟梁，幼兒能否健康茁壯成長，對食品安全的把關顯得意義重大。5～6歲幼兒在學齡前能得到更好的保護，對其生長發育、智力成長、身心健康及日后學習生活都有深遠影響。

（一）自律的可貴

和聽說讀寫能力的培養一樣，食品安全教育也只是此期兒童的一個教學內容，是平凡教育工作中的一環。但在食品安全教育當中，更多的是教會孩子能夠自律，在滿足幼兒強烈的求知欲和好奇心的同時，使其懂得有所為和有所不為。

（二）他律的珍貴

歷來，幼兒教育一直以來都是家庭、幼兒園、社會三方共同的責任，各司其職，責任不分輕重，缺一不可。5～6歲的孩童，處于學齡過渡期，心智未成熟，在選擇食品時，仍存在一定的隨意性和盲目性。這就需要多方共同努力，互相配合，幼兒園和家庭一起共同培養幼兒良好的飲食習慣。同時，政府的相關職能部門要加大對市場的監管力度，狠抓食品企業質量關，建立健全食品安全法律法規，嚴厲懲治危害食品安全的違法行為，用宏觀的巨手，為他們撐起食品安全的保護傘。