味全課程下關于“糖”的科學探究活動

王琪

摘要：科學探究活動是對幼兒進行科學教育的重要形式，幼兒科學學習可以激發探究興趣、體驗探究過程、發展探究能力。形成受益終身的學習態度和能力。針對幼兒期對糖的興趣程度，做了關于糖的探究，從糖的探究活動中培養幼兒科學探究的興趣，此次探究生活化、、表現性和展示性、可操作性、可體驗性出發。

關鍵詞：糖的探究;科學活動

一、問題的提出

《指南》中反復強調了周圍環境、生活中、身邊常見等詞語，由此說明幼兒的科學研究應當是貼近幼兒生活的，幼兒生活中蘊含著很多可以進行科學探究的內容，幼兒會對生活中常見的現象、事物感興趣，愿意去探究。幼兒園開展“味全”食育課程，隨著課程的深入，園中開始出現了各種調味品，幼兒對各種調味品很感興趣，那么我們是否可以根據調味品做一系列的探究活動，但是廚房調味品品種繁多，哪種才是孩子們的最愛呢？我們又可以通過怎樣的形式讓幼兒在食育課程下過的有滋有味呢？

二、味道調查表

根據園中的現象，可以看到幼兒對調味品都是很感興趣的，但是他們并沒有去品嘗這些調味品，對調味品的認識僅局限于他們的外觀。因此，我們設置了一份味道調查表，讓幼兒根據調查表內容用舌頭去感受、品味家中調味品的味道。

根據調查，有的小朋友喜歡醬油，因為很鮮，有的小朋友喜歡辣椒，因為很辣，都辣哭寶寶了，但大部分小朋友都選擇了——糖，其實這個答案也是在意料之中，孩童時代似乎糖是無可替代的美味。

三、主動探究 觀察分析

我們也根據幼兒的興趣點出發，進行一系列探究活動，《指南》中指出，中班階段應側重培養幼兒的探究意識和初步的實驗操作能力，讓幼兒能夠根據猜測的指向，關注自變量和因變量之間的關系，細致觀察，初步控制自變量，因此我們首先做了糖的溶解實驗。

生活中有很多種類的糖，不同種類的糖會有不同的溶解速度，我們選取了生活中常見的四種糖作為探索標本：白砂糖、糖粉、冰糖、紅糖，操作材料為等量自來水、紙杯、攪拌棒，每人一張觀察記錄表，看攪拌多少次糖才能完全溶解，前面三種糖幼兒都很有成就感，因為稍微攪拌一會兒糖就溶解了，但是當攪拌到冰糖時，符顥開始出現了消極情緒，他覺得怎么也溶解不了，這時個別幼兒也在抱怨“好累啊”，于是我問大家：“可以有什么辦法加速冰糖的溶解呢？”Amy說用攪拌機，“這確實是個好辦法”，可是現在幼兒園里沒有攪拌機，誰能用幼兒園有的材料將它溶解呢？程悅穎說道：“熱水，然后再攪拌攪拌”，于是讓幼兒將杯中的自來水倒掉，注入熱水，幼兒攪拌過后，雖然沒有完全溶解，但是溶解速度相比自來水快了很多。大家也得出了一個結論——冰糖是比較難融化的。

活動結束后，將幾種糖投放到區域中，幼兒依舊對糖很有興趣，自由活動時會圍在一起聊天，“我最喜歡吃糖了”“我也喜歡吃”“可是糖吃多了會蛀牙的”“你們看，為什么這個紅糖是這個顏色的？”這時我說道：“你們可以聞一聞”，湊近一聞確實有相較于白色糖沒有的香味，這是為什么呢？這時維尼站出來舉手說到：“我知道，這是紅糖，我感冒的時候會吃，我媽媽肚子痛的時候也會吃，媽媽說喝了紅糖水會好起來快一些。”聽了維尼對紅糖的認識，大家紛紛想說點再說點對紅糖的認識來證明自己，可是一下子卻又說不出來，只能用“對”字來附和維尼，大家也對紅糖神奇的功效表現出極強的興趣。為什么紅糖是褐色的？又為什么紅糖有這么神奇的功效呢？帶著這個問題，我們進行了下一步實驗

我們在網上找到了制作紅糖的視頻，視頻中說到紅糖由甘蔗直接經榨汁濃縮形成的，加工過程中甘蔗汁會被氧化并結合成紅色物質，以及紅糖中含有鐵元素，所以紅糖才呈現出紅褐色，這時有小朋友問到：“什么是氧化？”由于正在做“糖”這個題材，我選擇簡單的告訴他們，氧化就像是你們平時吃了一半的蘋果，你的蘋果吃了一半，放在空氣中，空氣中有氧氣和果肉相結合，使果肉變成褐色，紅糖也是一樣的道理。

那為什么紅糖水感冒的時候喝會比較好呢？于是我進行了一個糖水品嘗會，讓孩子們進行品嘗，并說說喝完之后的感受，有的小朋友覺得沒什么不同，有的小朋友說很甜，有的小朋友說紅糖水沒有白糖水那么甜，平常經常出入廚房的王詩蘊說到：“我覺得這個很香，喝完肚子熱熱的”，說完我又準備了紅糖姜茶，讓孩子們再品嘗一下，Amy說：“我感覺我的肚子都要燒著了”，“紅糖和白糖相比有更多的營養物質，不僅可以幫我們暖身祛病，平時多喝還能預防感冒”！

四、親力親為 體驗制作

《指南》中指出幼兒“科學探究”的途徑與方式可以從一日生活、區域與游戲中進行科學探究，幼兒的科學學習需要生活化、游戲化的多種活動，因此我們結合家長助教制作了關于糖的——糖葫蘆，糖葫蘆作為中華傳統美食和此次探究活動相結合也更加相得益彰。在制作糖葫蘆的過程中，需要熬糖液，而且要熬到糖液呈琥珀色才能放在山楂上，為了讓幼兒看清糖液后期的凝固過程，我們給每一組放置了一盆冷水，用勺子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻后用牙咬一下，會有咯嘣咯嘣吃水果糖的感覺，當“咯嘣咯嘣”的聲音響起，大家都覺得特別有趣，大家相視大笑，當糖液熬的剛剛好的時候，再將山楂裹上糖液，使糖液凝固，美味的冰糖葫蘆就制作完成了。

有了在幼兒園的體驗，很多孩子回家也開始用糖來制作其他美食，例如南瓜餅、紫薯糕、山藥糕等。

孩子們天生是喜歡各種探究活動的，親身體驗關于“糖”的各種探究，在攪拌、溶解、了解糖的特性、制作糖葫蘆等一系列活動中，帶著情感去關注自己的探究過程，既可以感受到小小的一味“糖”帶來的神奇世界，又可以收獲科學探究和社會生活方面的經驗，更能有效促進其觀察能力、比較能力、探究能力、協作能力等均衡發展。

參考文獻：

[1]焦暘. 幼兒園大班科學區探究活動開展現狀的調查研究[D].天水師范學院，2019.