木耳產業助力縣域脫貧攻堅和產業興旺

曾澧

近年來，我國食用菌產業增長迅速，在國家整個脫貧攻堅過程中，全國有70%—80%的國家級貧困縣首選食用菌并通過發展食用菌產業實現脫貧致富。其中，陜西省柞水縣、吉林省蛟河市和黑龍江省東寧市充分利用地區優勢資源，發展木耳產業，讓小木耳成為幫助農民脫貧致富的大產業。

關鍵詞：特色農業;木耳產業;脫貧致富;產業振興

隨著國人生活水平的提高，餐桌食物中的肉、蛋、菜、菌等食品越來越多。其中，味道鮮美、營養豐富的食用菌，越來越成為國人餐桌上的常客。需求的增長和種植加工技術的進步，使食用菌產業逐漸成為萬億級的大產業。據中國工程院院士、吉林農業大學教授李玉介紹，在1978年，我國食用菌的產量僅為5.7萬噸，到2018年已達到近4000萬噸。食用菌產量經過40年時間增長了700倍，在世界各國，這個增長速度都是非常驚人的。李玉院士表示，食用菌在鄉村產業構建中的重大作用有五個方面：一是體現在農業產業結構調整中;二是在大健康產業新的選擇中;三是在“一帶一路”的發展中會是一個新的方向;四是在精準扶貧中發揮了重大的作用;五是鄉村振興、美麗鄉村建設中，食用菌產業仍然是可以發揮巨大作用的一個支柱產業。

木耳是食用菌中人們消費較多的菌類，是一種珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。在我國脫貧攻堅歷程中，木耳產業成為了眾多貧困縣脫貧攻堅的重要支柱產業，在今后的鄉村振興進程中也將繼續發揮重要作用。

陜西省柞水縣：圍繞“五個端口”發展木耳產業

陜西省柞水縣位于秦嶺深處，曾是國家扶貧開發重點縣和深度貧困縣，“九山半水半分田”是柞水縣地形的真實寫照。“小、弱、散”是當地農業產業的特點，也是柞水縣穩定脫貧的一大阻礙，全縣有脫貧任務的村曾一度達到79個。為擺脫貧困，柞水人靠山吃山，從最熟悉的木耳身上尋找脫貧路子。

科技部自2012年定點扶貧柞水縣以來，建立部省市縣四級科技管理部門聯動機制，通過選派食用菌領域科研團隊，搭建資源平臺等措施，為木耳產業發展注入科技要素。2017年，科技部支持中國工程院李玉院士團隊對柞水縣全境木耳產業進行深入調研，在反復比較試驗后，科研團隊先后從20多個品種中選育出5個宜栽品種。借助“柞水木耳”品牌打造計劃，當地木耳產業進入規模化生產階段。如今的柞水木耳，在物聯網大棚生長，在無菌室標準滅菌，無人值守機器人裝袋，已全面步入“智能時代”。

2020年，習近平總書記來到柞水縣金米村考察，了解群眾收入，察看村容村貌，夸獎金米村把小木耳辦成了大產業，并強調要做好鄉村振興這篇大文章，推動鄉村產業、人才、文化、生態、組織等全面振興。截至目前，全縣所有木耳專業村實現科技人才全覆蓋，開展木耳實用技術培訓7.5萬人次，科技要素貫穿種植、管理、銷售等環節，手機成為“新農具”，電商成為“新農活”。2020年，柞水縣借助2個農業科技示范園區搭建產業聚集平臺，已發展46個木耳專業村，實現產值近3億元，全縣實現脫貧摘帽（圖1）。

今年以來，柞水縣將木耳產業作為縣域經濟高質量發展的首位產業，將“木耳名縣”作為縣域經濟發展的五大戰略之一，突出圍繞“五個端口”，持續用力，將“小木耳”做成“大產業”。

一是筑牢“引領端”，強化組織保障。出臺了《全面推進木耳產業高質量發展的決定》，編制《柞水縣木耳“十四五”發展規劃》和《鄉村振興木耳產業發展戰略實施規劃》，成立柞水縣木耳產業高質量發展領導小組及產業發展、質量監管、電商銷售等三個工作專班，設立木耳產業發展中心，完善《木耳產業發展扶持辦法》《木耳產業管理辦法》《木耳產業發展考核點評辦法》等政策性文件19份，實行木耳產業鏈鏈長負責制，統籌布局研發端、生產端、加工端、銷售端等全鏈條發展舉措，木耳產業全要素覆蓋、全方位保障的責任落實閉環體系基本形成。

二是提升“研發端”，加大科技創新。強化關鍵技術、生產工藝等科技攻堅和推廣，加大木耳系列產品科技研發力度，引入吉林農業大學、北京中科生物科技研究所、陜西微生物研究所等科研團隊，搭建李玉院士工作站、木耳技術研發中心等科技驅動產業發展平臺，加強秦嶺生態適生優質菌種研發，柞水1號—5號五個菌種全面推廣，金耳、玉耳等科技含量高的新品種逐步推廣。同時，依托西北大學和阿里云公司技術支持，建成并完善柞水木耳大數據中心相關數據和板塊功能，實現木耳生產、加工、銷售等各環節全程可查可控。

三是做強“生產端”，擴大生產規模。聚焦木耳工廠化生產、科學化管理、分級化篩選，大力發展產業帶、功能區、專業村和種植戶，先后建成西川、金米兩個現代農業產業園，建成年產2000萬袋的菌包生產廠5個和1000噸的木耳分揀包裝生產線2條，引進中博農業等木耳龍頭企業7家，新建4個金木耳種植示范點，全縣木耳大棚累計達到1800個、生產基地60個、專業村46個，“三帶六區、專業村支撐、大戶帶動”的木耳產業格局逐步形成。

四是布局“加工端”，延長產業鏈條。致力延伸產業鏈、提升價值鏈、融通供應鏈，精心策劃包裝58個總投資78億元的木耳全產業鏈發展項目，重點推動木耳飲品、木耳休閑食品、木耳保健品、木耳肽等加工端系列產品發展，促進木耳由食品向藥品、保健品、化妝品等精深加工領域和高端產品發展。成功引進“柞水木耳中試城”產業融合融通示范園區等25個總投資27.38億元的木耳延鏈補鏈強鏈項目，慕洱湯、木耳菌草茶、木耳益生菌、木耳醬、木耳調料等新產品面世，老庵寺木耳深加工、金鳳木耳精深加工等木耳產業重點項目正在有序推進。

五是拓寬“銷售端”，提升質量品牌。制定發布柞水木耳產品和技術規程兩個標準，建立健全木耳質量追溯、檢測、誠信“三個體系”，推動7家規模化經營主體進入市農產品質量安全監管平臺。以“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”為目標，對進入市場銷售的柞水木耳建立二維碼全程溯源體系，賦予木耳“電子生產履歷”，實現木耳產品“數字化”“身份證”管理，構建柞水木耳公共品牌和企業品牌融合共生“母子品牌”，秦嶺天下、秋雷等7個木耳子品牌廣獲市場好評。堅持線上線下并重，全力拓寬銷售渠道，目前累計發展電商經營主體190多家，開辦線上線下消費扶貧協作店21家。

吉林省蛟河市：立足資源優勢，注重科技創新

吉林省人工大規模種植黑木耳的歷史已有數十年。吉林省在種植黑木耳、發展黑木耳產業方面，有兩大優勢，一是產業資源優勢;二是黑木耳品牌發展優勢。蛟河市隸屬于吉林省吉林市的縣級市，是典型的山區和半山區縣市，素有“八山一水一分田”之稱。蛟河市晝夜溫差大、四季分明，年無霜期110—130天，年降水量710毫米左右，適于菌類生長。源于獨特的地域和氣候條件，蛟河市所產黑木耳外形美觀、色黑肉厚、光滑細膩、膠質豐富、脆嫩爽口，營養豐富。

多年以來，蛟河市立足資源和區位優勢，發展以黑木耳為主的食用菌產業，以黃松甸鎮為核心的木耳現代農業產業園引領全市黑木耳產業蓬勃發展。據吉林省蛟河市農業農村局副局長蔡春介紹，2020年，蛟河市黑木耳栽培規模達到10億袋，干木耳產量達到3.75萬噸，全產業鏈產值達到55.78億元，木耳產業成為蛟河市脫貧攻堅的重要產業之一（圖2）。蛟河市先后獲評全國食用菌優秀基地十強市、全國農村創新創業典型、全國休閑農業和鄉村旅游示范市、國家電子商務進農村綜合示范市等多項榮譽。蛟河市木耳產業發展的經驗可主要總結為三條。

一是政府引領、市場主導，壯大黑木耳產業發展規模。

政府重視，持續跟蹤推進。蛟河市木耳人工栽培有70多年的歷史，經歷了從最初的“V”型口出耳到最后的微孔出耳、從農戶單獨生產到合作社組織化生產、從平地擺栽到立體吊袋栽培等生產技術和生產模式的轉變，蛟河市黑木耳產業從小到大、從弱到強，現已發展成為農民增收致富的大產業。目前，蛟河市已將黑木耳產業列入“十四五”鄉村振興農業綠色發展總規劃，持續規范有序發展，并組建了木耳產業工作專班，全產業鏈跟蹤推進。

園區帶動，壯大產業規模。中國黑木耳之鄉黃松甸鎮有國家級萬畝黑木耳標準化種植示范基地，帶動威虎河兩岸形成了一條長20公里的黑木耳生產長廊。以黃松甸鎮為核心的黑木耳優勢區被評為國家級農產品優勢基地，黃松甸鎮被評為國家級農業產業強鎮、全國鄉村特色產業十億元鎮。目前，黃松甸鎮黑木耳種植規模超過3.5億袋，全鎮90%以上的村屯和90%以上的農戶從事黑木耳產業，農民90%以上的經濟收入來源于黑木耳產業。2020年，黃松甸鎮農民人均可支配收入達到2.3萬元，高于全市農民人均可支配收入的43%。

政府扶持政策，提供資金保障。蛟河市積極協調農、商、行為黑木耳開展了“木耳貸”業務，每年為木耳從業者提供貸款1.5億元以上，市財辦與省農資、省農擔合作，每年為黑木耳產業經營主體提供5000萬元以上的信貸擔保貸款，解決了農戶和經營主體融資難、融資貴的問題。

二是科技創新、培育主體，引領黑木耳產業健康發展。

建立科研基地，加快服務轉化。蛟河市以“吉林省蛟河市黃松甸鎮星火科技專家大院”為平臺，與中國工程院院士李玉團隊，建立了30多年的科研合作，制定了5項吉林省黑木耳生產地方標準，規范了黑木耳生產操作規程，形成了黃松甸鎮黑木耳獨特的栽培技術模式。黃松甸黑木耳培育栽培技藝被列為吉林市非物質文化遺產保護名錄，黑木耳產量和品質大幅提升。

培育金融主體，壯大產業隊伍。采取“企業+基地+農戶”“企業+合作社+農戶”等多種形式，先后培育了吉林黑尊、蛟河吉祥等食用菌加工企業25個。其中，產業化龍頭企業7戶、全市注冊食用菌協會兩個，專業合作社175個，家庭農場235個，培育食用菌經紀人2760余人。

建設專業市場，搭建交易平臺。在黃松甸鎮建設占地12萬平方米的食用菌大市場，該市場被農業農村部認定為農戶土特產品定點批發市場，入駐商戶800余戶，年食用菌交易量3萬噸以上，交易額突破21億元，解決就業6000余人。

發展電子商務，拓寬交易渠道。已創建吉林省首批農村電子商務示范縣，連續舉辦六屆網上黃松甸鎮黑木耳節，黑木耳網店達300多家，占注冊網店的56%。去年雙十一期間黃松甸黑木耳網上銷售額突破1億元，位居全國黑木耳電商銷量排行榜首位。2017年，黃松甸被阿里巴巴授予中國淘寶村稱號。

三是創新品牌、打造名牌，提升黑木耳產品競爭優勢。

加快品牌創建，提升市場競爭力，集體打造食用菌地標產品，黃松甸黑木耳和黃松甸靈芝分別獲得地理標志保護產品、地理標志證明商標雙標認證。黃松甸黑木耳還被授予吉林省最受消費者喜愛的10大區域公共品牌，最受消費者喜愛的中國農產品公共品牌等榮譽稱號。黃松甸黑木耳已成為遠近聞名的知名品牌，全市建設黑木耳品牌7個，有22個企業生產的黑木耳分別獲得綠色地理標志授權認證。

加強宣傳推介，提升品牌知名度。“十三五”期間，蛟河市累計投資400余萬元，大力宣傳黃松甸黑木耳地標品牌，組織食用菌經營主體及商家開展黑木耳產品展示活動，加大了產品的宣傳力度。建立了可追溯體系，提升質量安全水平。2020年，投資160萬元在15個超百萬大黑木耳種植基地安裝了可視化設備30臺，初步建立了黑木耳品質可追溯體系，提升了黑木耳品質管理水平。

今年3月份，蛟河市市政府聘請中國工程院院士李玉為蛟河市食用菌發展項目和重大技術攻關首席顧問。據了解，“十四五”期間，蛟河市將加強與李玉院士專家團隊的合作，開展黑木耳全產業鏈集聚建設，推動黑木耳一二三產業融合發展。

黑龍江省東寧市：“六化”戰略促進黑木耳產業發展

東寧市位于黑龍江省東南部，素有塞北小江南的美譽，“九山半水半分田”是東寧市地貌特征的典型概括。東寧市先后獲得了全國特色產業百佳縣、中國特色農產品優勢區等國家級榮譽31項。東寧市三面環山，一面向海，“簸箕”型的地貌特征形成一個小盆地，山多林密，森林覆蓋率達到85.3%，具有天然、獨特的氣候優勢，且東寧市大小河流160多條，河水發源于吉林省長白山余脈，水質優異，使東寧市生產的木耳質厚、個大、色黑，品貌俱佳;東寧市曾被中國食用菌協會授予“中國黑木耳第一縣”的稱號。黑龍江省東寧市供銷合作聯社主任王良武表示，東寧現已形成了集育種、制菌、種植、加工、回收利用等為一體的產業鏈條，打造了黑木耳產業集群。目前，東寧市黑木耳產業已實現了“五個最”。

一是建成了全國最大的生產基地。東寧市是國家級生態示范區，依托森林覆蓋率達85.3%的良好生態環境，建設了擁有15萬畝的全國綠色食品原料標準化生產基地，是中國特色農產品黑木耳優勢產區，年均栽培黑木耳10億袋以上，產量4.5萬噸，產值30億元。最高峰時達到15億袋。

二是培育了全國最大的黑木耳批發市場。目前，由江蘇雨潤集團建設的綏陽木耳大市場已成為全國最大的黑木耳集散中心，年交易量10萬噸、交易額60多億元，交易量占全國三分之二，在業界獨領風騷，被農業農村部批準為國家級木耳專業批發市場，“買全國、賣全國”發展態勢已經形成并穩步發展。近年來，隨著大市場銷售規模的不斷壯大，實力日漸強盛，銷售輻射省內外，與北京、上海、廣州、天津、烏魯木齊、鄭州、濟南、長春、沈陽等40多個國內大中城市和俄羅斯、日本等國客商建立了長期穩固的客戶聯系，擁有1500多人的穩定客戶群，叫響了東寧品牌。

三是創建了聞名全國的產業品牌。東寧黑木耳已成功通過國家級地理標志農產品認證并率先打造國家級農產品地理標志示范樣板，入列首批100個中歐互認地理標志保護產品名錄，注冊了國家地理標志證明商標并榮獲中國百強農產品區域公用品牌。從今年的3月1日開始，東寧市木耳產品可作為中國地理標志產品直接銷往歐盟。

四是研發全國領先的栽培技術。東寧市帶領全市黑木耳研發機構，相繼培育了德金、黑山等優質菌種;開展了菌種篩選改良、替代料栽培、菌糠綜合利用等10余項課題研究;獨創推廣了棚室掛袋、春耳秋管、越冬耳栽培、“小孔單片”出耳等20余項產業新技術;革新了裝袋機、窩口機、刺孔機等30余款菌用器械設備，始終走在全國前列;開展了菌種的篩選改良、替代栽培、菌坑的綜合利用等十余項科學研究，

五是農民收入連續10年全省第一。2019年年底，東寧市371戶825人建檔立卡貧困戶全部摘掉貧困帽，主要增收渠道就是黑木耳。2020年，東寧市黑木耳種植規模達9.1億袋，產量4.1萬噸，拉動全市10萬多農民人均增收1.3萬余元。王良武介紹，自2009年首次破萬元，全市農民人均純收入已連續10余年穩居全省榜首。黑木耳產業已連續11年拉動東寧的人均居民純收入，現在農民的純收入是27000多元，從事黑木耳產業的農民占了半數以上。

王良武表示，東寧黑木耳產業之所以取得輝煌發展，主要在于實施了黑木耳 “六化”戰略，即標準化、集約化、科技化、工廠化、品牌化、組織化，強化科技創新，轉變發展方式。

一是推進標準化生產，打造全產業鏈新體系。作為黑木耳主產區，東寧積極參與全國黑木耳的標準制定，已經形成了十余項技術規范章程;二是推進集約化，豐富產業化實踐，按照控制總量提升質量的要求;三是推進科技化，增強產業創新驅動。東寧組建了博士工作站，并與黑龍江大學共同建立了研發中心，開展菌種的選育等工作;四是推進工廠化，引領生產方式新革命，通過先后引進大型工廠化項目落地，培育加工規模以上的企業十戶，機械加工六戶;五是推進品牌化，提升產業核心競爭力，以政府主導與政策激勵，先后榮獲全國特色產業百家縣國家級榮譽30余項;六是推進組織化，構建產業推進新機制，依靠“政府主導、協會自治、合作社引領”三大驅動來提升產業化的水平。

據王良武介紹，未來，東寧市供銷合作聯社將以東寧黑木耳特色農業產業為依托，全力配合綏陽鎮做好黑木耳特色小鎮建設工作。通過打造品牌文化，建立與消費者之間的溝通橋梁，使東寧黑木耳品牌更立體、更豐滿。