高質量推進大蒜產業化發展
——訪成武縣大蒜出口協會會長菏澤天鴻果蔬股份有限公司總經理 陳春雷

本刊記者 ◎ 程寧寧

編者按：大田集鎮隸屬山東省菏澤市，區域內全為平原，適合發展農業。大蒜產業是該鎮的主導產業，也是特色產業，大田集鎮種植大蒜歷史悠久，年種植面積在10萬畝以上。但近年來頻繁出現“蒜你狠”“蒜你賤” 的現象，挫傷了種植戶的積極性。為應對市場變化，幫助種植戶穩產增收，當地政府引進外資，成立了菏澤天鴻果蔬有限公司，通過對大蒜進行深加工，延伸了大蒜產業鏈。當地人陳春雷從公司成立之初開始擔任副總經理，后擔任總經理，一直致力于大蒜深加工。同時，他還擔任成武縣大蒜出口協會會長，被選舉為成武縣人大代表。他充分發揮自身優勢，扎根農村，服務“三農”，積極帶領群眾致富，全力推進大蒜產業化發展。十幾年來，陳春雷為大蒜產業的發展付出了心血，也收獲了榮譽，他先后獲得了“菏澤市五一勞動獎章”“菏澤市第二屆鄉村之星”“第五屆齊魯鄉村之星”“菏澤市市長質量獎”等諸多榮譽稱號。

記者：山東省成武縣大田集鎮種植大蒜歷史悠久，所產大蒜以個頭大、營養豐富、辛辣適中而聞名全國。請陳總介紹下大田集鎮的大蒜產業的發展現狀。

陳春雷：大蒜整株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和蒜薹均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，還可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜含有多種生物活性成分，具有溫脾、消食理氣、抗菌消炎、降血糖血脂等多種功效，因此也被成為“陸地上生長的天然抗生素”。大蒜在我國栽培歷史悠久、栽植區域廣、產量高，多年來保持較高的出口量，在我國單項出口總額中，位列農產品第一。

大田集鎮是大蒜主產地之一。大田集鎮大力發展大蒜產業，目前全鎮年均種植大蒜10萬畝以上，是“山東省特色產業鎮”“全省一村一品示范鎮”“全國一村一品示范鎮”。近年來，大田集鎮積極推行“品牌戰略”，全面打造大蒜這個拳頭產品，所產大蒜被山東省農業農村廳認定為“無公害農產品”，大蒜種植基地被認證為無公害大蒜生產基地。鎮內建有恒溫庫400多座，有蒜制品加工企業46家，其中市級龍頭企業3家、省級龍頭企業3家。這些企業堅持引進新工藝、研發新產品，現有大蒜、蒜米、蒜干、蒜粉、蒜粒、火蒜、黑蒜、黑蒜酒、黑蒜醋等20多個大蒜制品供應市場，擁有“御鴻園”“老農坊”“饞溢香”“蒜參”等4個知名品牌。

記者：貴公司是山東省農業產業化重點龍頭企業，請介紹下企業的發展情況。

陳春雷：菏澤天鴻果蔬股份有限公司成立于2007年11月，坐落于山東省成武縣大田集鎮臨港工業園區，占地200余畝，是一家合資股份制企業，注冊資本1.9億元。2012年年初，公司投資3600萬元開始對黑蒜系列產品進行研發生產，目前年產黑蒜1200噸，年產黑蒜酒、黑棗酒200噸，產品銷售到東南亞、西亞、中東、歐盟等30多個國家和地區。公司原料大蒜種植基地先后通過了“綠色食品認證”“無公害農副產品產地質量認證”。2020年年底，公司合計總資產1.85億元，實現銷售收入1.76億元，凈利潤1556萬元，繳納稅款525萬元，發放工人工資1450萬元，出口大蒜3萬噸。公司按照“基地規模化、生產標準化、管理區域化”的要求，現已擁有無公害大蒜生產基地2.7萬畝、綠色食品種植基地9000畝，基地內道路、溝渠、農電網等基礎設施齊全，并通過了國家級標準化示范區的驗收。

記者：基地在種植大蒜過程中都采取了哪些措施來保證質量？

陳春雷：公司對所有基地實施動態檔案管理，推行“六統一”的經營模式：統一品種、統一農資供應、統一生產標準、統一檢測、統一品牌、統一收購包裝銷售。建立健全了出口農副產品的可追溯體系，確保產品在生產、加工、流通各個環節中嚴格按照標準進行，按照“公司+基地+農戶”的種植模式經營。公司十分注重綠色環保發展，在基地種植管理中，推廣綠色種植及綠色病蟲害防控技術，減肥降藥成果顯著。在初級產品加工階段產生的大量蒜皮經過擠壓打包，作為當地飼養青山羊的良好飼料出售，形成了種養生態循環。

記者：哪些原因促使你選擇大蒜這種農產品進行深加工的？

陳春雷：“蒜你狠”“蒜你賤”現象嚴重影響著大蒜產業的發展，影響著蒜農的經濟收入。公司所在的大田集鎮，以及附近的張樓、白浮圖等鄉鎮都是大蒜主產區，蒜農收入潮起潮落的現實讓我深深認識到，大蒜生產只有延伸產業鏈條，走產業化道路，才能打破發展瓶頸，增加收入。另一方面，大蒜有著特殊的刺激性氣味和辛辣味，會引起一些人的腸胃不適，這些因素限制了大蒜的食用人群。因此，我們嘗試利用各種加工技術處理大蒜，以盡量減少大蒜異味，提高其適口性，保持或提升其中有益成分的生物功能，而把大蒜加工成黑蒜就可解決上述問題。黑蒜是以新鮮的大蒜為原料，在高溫、高濕條件下發酵一定時間制成的。黑蒜制作工藝由日本人于1997 年發明，經由韓國、西班牙等地逐漸完善并流傳到我們這里，并因其良好的口感和較強的生理作用，深受消費者的喜愛，現已成為保健食品中的新寵。

記者：公司主要深加工產品黑蒜都有哪些保健作用？

陳春雷：大蒜營養非常豐富，含有碳水化合物、多糖、多酚、維生素等多種營養成分。此外，大蒜還含有人體所必需的多種微量元素。大蒜經過酶化、熟化、干燥等過程加工成黑蒜后，其營養成分含量有了很大的提高，糖類化合物、有機酸、總酚等化合物含量大大增加，還產生了類黑精、5-HMF 等新物質，使黑蒜具有更高的營養價值及生理活性。黑蒜具有抗氧化、調節血糖血脂、抗腫瘤、保肝護心等功效。另外，黑蒜柔軟、有彈性、甘甜可口，沒有大蒜的辛辣味和刺激性臭味，適口性更好。當前，黑蒜作為一種新興的保健食品正逐漸受到人們的喜愛，具有良好的市場發展前景。

記者：為承擔社會責任，公司在脫貧攻堅和鄉村振興戰略實施過程中，都做了哪些工作？

陳春雷：為進一步提高農戶的種植效益，帶動一方老百姓致富，我們作為大蒜加工龍頭企業，在脫貧攻堅中積極發揮自身作用，采用“公司+基地+農戶+品牌”的經營模式，引進優質大蒜品種和先進種植、生產技術，推動農業增效、農民增收。此外，公司還設立了扶貧車間，讓越來越多的貧困戶走進工廠，在家門口實現就業脫貧。直接或間接帶動1300余農戶走上了致富路，吸收下崗職工、農村富余勞動力5000余人就業，既增加了農民的經濟收入，又促進了社會的穩定和發展，為農業產業化發展做出了積極貢獻。公司生產車間一年四季都有工作崗位，在招聘的時候優先考慮周邊村莊的貧困人員，現在公司車間的400多名工人，貧困人員有120多人，一來解決了公司的用工需求，二來也為周邊的農民提供了就業崗位。新冠肺炎疫情期間，我和公司也積極捐款2萬元，助力抗疫；作為黨員，自2007年起，我個人也每年拿出1萬多元資助10名貧困小學生。

記者：作為成武縣大蒜出口協會會長，你帶領協會為推動當地大蒜產業的發展做了哪些工作？

陳春雷：為提高大蒜品牌效應，橫向聯合闖市場，我們爭取蒜農和政府的支持，呼吁成立了成武縣大蒜出口協會，打造具有地域標志性的大蒜品牌。在我和同事的努力下，成武縣大蒜出口協會于2012年成立，注冊的“成武大蒜”成功登記為國家地理標志產品，有效地推動了成武縣大蒜產業的發展，提升了“成武大蒜”的品牌效應。協會廣泛開展技術合作與交流，協會成員之間實行資源共享。同時，我們還注重搞好品牌推介和企業參展活動，組織企業參加境內、外展會，搭建了全新的“交易、對接、展示、購物”平臺，先后完成國際認證6個。協會先后獲得山東省百強農村經濟協會、菏澤市先進農村經濟協會、菏澤市先進社會團體等榮譽稱號。為做大做強區域經濟，打造特色區域產業，我們以協會為依托，發揮特色區域的集聚優勢、大品牌企業的龍頭作用，做大做強了大蒜產業。目前，協會已發展企業56家、農戶2.5萬戶，大蒜從業人員25萬余人。

記者：企業在提升產品品質和科技含量方面，都做了哪些努力？

陳春雷：公司成立之初我就來到這里工作，從公司副總經理做起，十幾年來始終“堅持技術創新爭一流、管理創新爭效益、產業創新求發展”的思路，帶領企業走出了一條科技含量高、經濟效益好、資源消耗低的新型工業化之路，確立了企業在行業中的優勢地位。公司2015年就取得了“黑蒜的生產工藝”發明專利。2017年公司主打質量與品牌雙建設，公司品牌“御鴻園”榮獲“山東名牌”稱號；同年，公司被評為山東省“食安山東示范企業”。2018年，“御鴻園”品牌被列入“山東農產品知名品牌目錄”。我們還制訂了《發酵黑大蒜》 《發酵黑大蒜粉（顆粒）》食品安全企業標準兩項。2019年，我們公司的大蒜無害化綜合利用工程實驗室被菏澤市發改委認定為市級工程實驗室，并與中國農科院簽訂共同研發大蒜精加工產品合作協議。2020年，我公司參與制定《綠色食品 蔥蒜類》《黑蒜質量通則》國家標準兩項，《綠色食品 蔥蒜類》現已被農業農村部頒布。公司參與這兩項國家標準的制定，也說明成武縣的大蒜深加工技術已達到國內先進水平。公司堅持實施以提高產品核心競爭力為中心的研發戰略，以“技術引進、科研攻關、技術改造”及“產、學、研”兩個三結合為主線，高起點開發高新技術產品，穩步提升公司的技術創新能力。我們與山東農業大學建立了長期的合作關系，憑借雄厚的技術及人才優勢，具備承擔高端技術產品的自主研發能力。現在，公司擁有發明專利7項，為今后不斷推出高科技產品奠定了堅實的基礎。2020年，公司與中國農業科學院食品研究所共同研發精深加工產品黑大蒜粉制品、大蒜素片，啟動了年產500噸的黑蒜粉項目，并由此延伸出康養食品黑蒜面條、黑蒜醬油、黑蒜醋等產品，初步打通了我縣大蒜產業的內循環通道。

記者：大蒜深加工產品在市場上被越來越多的消費者認可，企業未來都有哪些規劃？

陳春雷：公司依舊看好成武大蒜產業，我們于2020年11月投資2.6億元用于建設10萬噸大蒜智能冷鏈物流項目和農副產品高值化精深加工項目。主要建設儲存容量10萬噸的智能冷鏈儲存庫10座，1座11層的集交易大廳、辦公、住宿、商超、大蒜博物館等為一體的8600平方米綜合大樓。同時，建設3個黑蒜飲料、保健食品等精深加工車間。待5年后項目建成投產，預計公司可年經營大蒜20萬噸以上，形成10萬噸冷鏈物流儲運能力，銷售收入突破17億元，產品可輻射10多個省市，出口到120多個國家和地區，年出口創匯1.5億美元，實現利稅1億元，新增就業800人。通過不斷努力，我們將逐步建成全國的大蒜集散中心、價格形成中心、信息中心、儲運中心、會展中心和科技交流中心，使成武大蒜及其制品真正遍布全國、走向世界，有力地服務和支持成武的農業生產和經濟發展。下一步，公司計劃實施“新一百”戰略，與高校合作，大力開發具有成武特色的綠色健康食品，推出100種康養保健食品，加大精深加工項目的投入力度，積極實現產品轉型，由初加工向深加工、精加工方向發展。未來三年，爭取在大蒜行業做精深加工的領跑者，實現8億元營收目標，爭創國家級農業產業化重點龍頭企業。