東佛里生綿羊奶的常規營養成分和脂肪酸分析

張 磊，劉曉瑞，李文斐，怡 貞，安小鵬，段心明，宋宇軒*

(1. 西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌 712100；2. 甘肅元生中新奶綿羊產業研究院，甘肅 永昌 737200；3. 農發苑(浙江)農業發展有限公司，浙江 湖州313000)

東佛里生綿羊是一種產自德國北部東佛里生的乳肉兼用羊，是世界上最受歡迎的乳用綿羊品種[1]。其已被引進到許多國家，直接使用其純種羊群促進當地羊奶產業的發展，或者通過雜交提高當地綿羊的產乳性能[2]。

東佛里生乳用綿羊主要被用于生產羊奶及相關產品。羊奶比起其它動物奶而言，更容易被人體吸收，可為人體提供豐富的營養[3]。然而羊奶是一個整體概念，其可分為綿羊奶和山羊奶兩大類，且綿羊奶和山羊奶的營養成分有很大區別，探究綿羊奶與山羊奶的常規營養成分及脂肪酸之間的差異是判斷兩者營養價值的重要方法之一。因此，本試驗以關中奶山羊為對照，研究東佛里生乳用綿羊奶中常規營養成分(乳脂、乳蛋白、乳糖等)和脂肪酸的構成及含量，探究其營養價值的異同，旨在為促進綿羊奶產業的發展及相關產品的開發提供一定的理論依據和技術參考。另外，本研究分析綿羊奶的營養優勢，為我國奶綿羊育種和進一步開發利用綿羊奶產品提供支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本研究選擇第2胎、第50泌乳日的東佛里生乳用綿羊和關中奶山羊各10只，早(7:00 am)、晚(16:00 pm)各擠奶1次，-20 ℃冷凍保存，帶回實驗室后進行奶中常規營養成分和脂肪酸含量檢測。本試驗所用的東佛里生奶綿羊來自甘肅金昌某農牧科技有限公司奶綿羊養殖基地，關中奶山羊來自西北農林科技大學養殖試驗基地。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品常規營養成分檢測 取冷凍奶樣，解凍后取35mL于50mL 離心管中，使用乳品成分快速分析儀(Foss FT120，丹麥)檢測樣品中的常規營養成分。

1.2.2 樣品脂肪酸提取 取冷凍奶樣，解凍后稱量40 g。30 ℃水浴鍋孵育20 min后采用17 800 g轉速離心機20 ℃離心30 min；移出脂肪層置于2 mL離心管中(不超過離心管的2/3，4 ℃放置3 h以上)。后用19 300 g轉速離心機室溫下 (20 ℃)離心20 min，吸取上清液。取5～100 mg(80 μL)樣品與10 mL試管中，加入5 mL正己烷，混合；加入0.2 mL甲酯化試劑(甲酯化試劑的配置：11.2 gKOH溶解于100 mL甲醇中)，密封，漩渦1 min。靜置30 min后添加0.5 g NaHSO4·H2O再次混合；采用350 g轉速離心機離心30 min，后提取上清液1 mL于氣相色譜瓶中。

1.2.3 樣品脂肪酸測定 甲酯化后置于氣相色譜瓶中的脂肪酸樣品，用配置了自動進樣器(Agilent7683，美國)的氣相色譜質譜聯用儀(島津GC-MS-QP2010，日本)進行檢測，色譜柱選擇安捷倫112-88A7毛細管色譜柱(100 m×0.25 mm，ID×0. 20 μm)。采用分流進樣的方式進樣，分流比為50∶1。測定采用程序升溫的模式，具體參數如下：初始溫度為100 ℃，保持4 min，以4 ℃/min升到240 ℃后保持21 min。進樣口溫度為240 ℃，進樣量為1. 0 μL，載氣為高純氦氣，流速為1. 0 mL/min。

1.3 統計與分析

2 結果與分析

2.1 綿羊奶和山羊奶的成分比較分析

由表1可知，羊奶中共測出14種營養成分指標。在所有的營養成分含量中，總固體物含量及非脂類營養成分占較大比例，二者差異顯著(P<0.05)。其次是乳糖，低乳糖，脂肪和蛋白質和酪蛋白含量所占比例相對較大，且均差異顯著(P<0.05)。二者的低乳糖含量差異不顯著(P>0.05)。半乳糖占營養成分含量最低(P<0.05)。酸度在兩種乳中的含量存在差異顯著(P<0.05)，且在含量上，綿羊奶的酸度高達19.352 mol/L，而山羊奶的酸度僅為6.431 mol/L。乳酸差異不顯著(P>0.05)，冰點、密度、尿素氮均差異顯著(P<0.05)。本研究通過對山羊奶與綿羊奶的營養成分進行對比，發現綿羊奶的所有所測成分含量都比山羊奶高。

2.2 綿羊奶和山羊奶的脂肪酸比較

本研究對山羊奶與綿羊奶中的24種脂肪酸進行檢測。由表2可知，在脂肪酸的含量和成分之間的差異。4,7,10,13,16,19-C22:6并未在山羊奶中檢測出，在綿羊奶中含量18.319%。綿羊奶中的癸酸甲酯、C12:0十二酸甲酯、9-C14:1肉豆蔻酸腦酯、C14:0 肉豆蔻酸甲酯、C15:0十五酸甲酯、C16:1 十六烯酸、C17:0十七烷酸、C18:2γ亞麻酸、9,12(Z,Z)C18:2、8,11,14-C20:3、cis-11,14,17 C20:3、4,7,10,13,16,19-C22:6的含量顯著高于山羊奶(P<0.05)；C16:0十六烷酸、C18:0硬脂酸甲酯的 含量顯著低于山羊奶(P<0.05)。綿羊奶cis-11,14,17 C20:3含量可達到山羊奶的6倍。從表中可以明顯看到，綿羊奶的不飽和脂肪酸含量比較山羊奶的含量要高。綿羊奶脂肪酸中C13:0十三酸甲酯、C16:0十六烷酸及C18:0硬脂酸甲酯含量略低于山羊奶，其他脂肪酸含量均高于山羊奶。

表1 綿羊奶和山羊奶的常規營養成分組成及含量差Table 1 The differences of conventional nutrients between sheep and goat milk

3 討 論

有學者通過對羊奶與牛奶的營養價值對比發現相對于牛奶而言，羊奶有其更為明顯的營養優勢[4]。研究表明，乳桿菌對羊奶乳制品會產生的不同影響，也說明羊奶的營養成分與其他動物的奶有較大差異[5]，同時不含一些牛奶存在的可致敏異性蛋白[6]。除此之外，不同品種羊奶之間的營養成分差異研究仍處于探索階段[7]。羊奶作為一種奶制品，之所以受到消費者的青睞，主要源于其特殊的營養價值。近年來，隨著國際市場羊奶消費需求的不斷擴大，對羊奶營養價值的系統研究也在不斷開展。

表2 綿羊奶與山羊奶脂肪酸成分組成及含量差異Table 2 The differences of fatty acids content between sheep milk and goat milk

羊包括綿羊和山羊，是不同屬的兩種動物。綿羊和山羊又有非常多的品種，其產奶量和奶中營養物質含量即使同一品種也差異很大。一直以來，由于奶綿羊很難實現規模化養殖和機械化擠奶，因此綿羊奶的產量也相對較少[8]。中國羊奶市場主要以山羊奶產品為主，營養價值更優的綿羊奶卻留有許多空白，有著相當大的市場潛力。因此系統研究羊奶營養成分并對綿羊和山羊的常規營養成分進行分析比較是科學評價羊奶營養價值的必要手段。

乳蛋白、乳脂肪、灰分、干物質、以及乳糖是羊奶的成分主體[6]。羊奶中脂肪酸的組成及在甘油三酯中的分布對乳中脂肪的營養具有重要影響[9]。乳糖的穩定性很強，通常很難分解。乳糖被人體吸收要經歷一個很復雜的分解過程，乳糖先分解轉化為半乳糖，其后再分解為葡萄糖，其中部分葡萄糖又會轉化成果糖[10]。乳的主體營養成分是酪蛋白，主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白以及κ-酪蛋白4種酪蛋白組成；除了酪蛋白以外，還有一類重要蛋白質叫做乳清蛋白，主要由β-乳球蛋白及α-乳白蛋白組成[11]。在所測的營養成分含量中，總固體物含量及非脂類營養成分占較大比例且差異極顯著。乳糖脂肪半乳糖蛋白質及酪蛋白尿素氮均為顯著性差異。從檢測結果中可以發現，綿羊奶的所測營養成分含量都比山羊奶高。

羊奶脂肪球均勻并且相對較小，平均直徑3.5 μm，而牛奶脂肪球平均直徑達到4.5 μm，所以羊奶脂成分更容易被消化吸收，且羊奶在保存過程中不易上浮結成奶皮，可較好的維持原態[12]。羊奶所含短鏈脂肪酸較高，這是羊奶相比于牛奶更容易被吸收的原因[13]，短鏈脂肪酸還可以維持生物體體液和電解質平衡狀態，而且具有調節腸道菌群的作用[14]。同時短鏈脂肪酸具有預防和治療膽結石、抑制膽固醇沉積、防止腸功能紊亂等重要作用，攝入具有較多短鏈脂肪酸的羊奶也可有預防膀胱纖維變性以及冠心病等多種疾病的作用[15]。動物奶中脂肪酸的組成成分和含量取決于多個方面，包括品種、泌乳期、環境和日糧等因素[16-17]。本研究發現，綿羊奶脂肪酸中C13:0十三酸甲酯、C16:0十六烷酸及C18:0硬脂酸甲酯含量略低于山羊奶，其他脂肪酸含量均高于山羊奶。

值得注意的是，綿羊奶中不飽和脂肪酸的含量要比山羊奶中的含量高得多[18]，與本研究的結果一致。研究表明,食物中不飽和脂肪酸屬于優質動物脂肪來源，是人體所必須的，其在調節血脂、清理血栓、增強機體免疫力、維護視網膜提高視力、補腦健腦等方面發揮著十分重要的作用[19]。

4 結 論

本研究將綿羊奶與山羊奶中的常規營養成分和脂肪酸進行對比研究，得出綿羊奶的常規營養成分均高于山羊奶，不飽和脂肪酸含量比較山羊奶高，為消費者食用綿羊奶提供依據，為我國羊奶成分研究提供參考，為我國羊奶業的發展提供依據。