應對豬肉價格快速上漲的生產消費新均衡模型

曾紹龍，王欣然，丁天琪，楊 婷，陳 丹，鐘嫣然

(杭州師范大學 經濟學院，浙江 杭州 311121)

2019年3月以來，國內豬肉交易價格呈現上升趨勢，尤其是7月后漲幅更加明顯，給老百姓的直覺是“菜籃子”沉了。據商務部監測，2019年8月份豬肉平均批發價格為29.58元/kg，同比上漲47.8%[1]。豬肉價格上漲，既有非洲豬瘟疫情影響，也有“豬周期”的推動，既關系到消費者的“小賬”，也關系著國家經濟運行的“大賬”。如何確保豬肉市場平穩運行，引起了各界的廣泛關注。在2019年12月召開的中央農村工作會議上，習近平總書記指示：要加快恢復生豬生產，全面落實省負總責和“菜籃子”市長負責制，落實扶持生豬生產的各項政策措施[2]。本文通過現狀分析、理論分析和傳導效應的分析，從消費者、企業和政府3個主體提出應對措施，以期實現豬肉供需曲線的根本性變化，使得進入新的生產-消費模式，從而降低價格和產量的波動幅度，實現經濟高質量發展。

1 現狀分析

1.1 價格與銷量

1.1.1 豬肉零售價格翻番 2019年3月以來，國內市場豬肉交易價格呈現上升趨勢(見圖1)；7-9月，豬肉價格上漲幅度擴大。到2019年9月中旬，國內瘦肉型豬出欄均價達到20元/kg；而部分省市價格更高，比如廣東、廣西、福建等省份的瘦肉型豬出欄價高達28元/kg，創國內歷史最高價。豬肉交易均價由1月的18.66元/kg上漲到9月的35.92元/kg，漲幅高達92.5%，給消費者的直覺就是豬肉價翻番了。

1.1.2 豬肉交易量大幅下降 與豬肉價格的攀升相對比的是豬肉交易量呈下降趨勢。根據農業農村部的統計數據，受春節影響，2月份豬肉交易量出現一次明顯的下降(見圖1)。此后至7月，豬肉月平均交易量平穩波動，均在正常幅度內。而7-9月份，豬肉月平均交易量呈快速下降態勢，9月平均交易量降至1 594.61 t，相比1月2 693.44 t減少了1 098.83 t，降幅達40.8%。由此可見，與豬肉價格持續上漲相對應的是豬肉交易量大幅下降。

1.1.3 豬肉批發價擠壓零售價 事實上，豬肉批發價格在快速上漲(見圖2)，使得豬肉零售價格的上漲并沒有給零售商帶來更大的獲利空間，甚至是擠壓了零售利潤。從豬肉批發價格同比上漲幅度看，呈現出快速上揚的態勢。2019年，在1、2兩月同比下降11.89%和11.66%后，國內豬肉批發價格開啟了同比快速上漲通道，3至9月，同比依次上漲7.82%、22.82%、29.5%、30.11%、36.6%、49.86%、78.01%，至9月，豬肉批發價格高達35.51元/kg。

圖1 2019年全國豬肉平均價格和平均交易量變化趨勢[3]Fig.1 Trends of national pork average prices andaverage transaction volume in 2019[3]

圖2 2019年國內豬肉批發價格波動情況[4]Fig.2 The domestic pork wholesaleprice fluctuations in 2019[4]

1.2 相關替代品價格波動

在國內市場上，替代品價格波動的聯動性在豬肉價格上漲后表現得較明顯。根據農業農村部發布的數據，牛羊肉、雞肉、雞蛋批發價格均有不同程度的上漲(見圖3)。截至2019年10月，牛肉和羊肉批發價格同比分別上漲15.41%和18.33%，白條雞和雞蛋批發價格同比上漲25.10%和18.35%。

圖3 豬肉及其替代品批發價格變化圖[4]Fig.3 Wholesale price changes of porkand its substitutes[4]

1.3 國際市場變化

事實上，價格波動的聯動性在國際市場上也所表現。據海關統計，2019年1-8月份中國累計進口豬肉116.39×104t，累計增長40.4%，進口金額157.925×104元，累計增長66.1%，中間25.6%的增長差即是國際市場上豬肉價格的上漲幅度。而1～9月份中國豬肉進口量擴大到132.6×104t，同期增加43.6%[5]，可見國內市場豬肉價格的快速上漲對國際市場豬肉的價格及供需影響較顯著。

2 理論分析

豬肉作為正常消費品，其價格和消費量的波動符合經典的經濟學供需理論，即供求決定價格，同時價格也會影響供需。

2.1 供求與價格決定理論

2.1.1 供需決定價格 調節供求關系的方式有數量調節和價格調節,兩種調節機制促使廠商向社會提供適用、適量的各類產品，并使供求關系最終趨向平衡[6]。商品的價格決定于需求和供給兩個方面。某種商品的需求總量與其供給總量相一致時的價格，被稱為市場均衡價格(見圖4，其中P0為均衡價格，Q0為均衡產量，即均衡的供求量，A為市場均衡點)。當市場價格高于均衡價格時，就會出現供過于求，即產品過剩，價格必然會下降；當市場價格低于均衡價格時，就會出現供不應求，即產品短缺，價格必然會上升。因此，只有在均衡價格的位置，市場供求才是平衡的。

2.1.2 供需變動會導致均衡價格的變動 供給和需求都會發生變化，因此均衡價格因供求的變動而變動。具體而言，有3種情況：(1)供給不變，需求發生變動。若需求增加，需求曲線右移，則均衡價格上升，均衡產量增加；若需求減少，需求曲線左移，則均衡價格下降，均衡產量減少。(2)需求不變，供給發生變動。若供給增加，供給曲線右移，則均衡價格下降，均衡產量增加；若供給減少，供給曲線左移，則均衡價格上升，均衡產量減少。(3)需求和供給同時發生變動。這時的情況比較復雜，均衡價格和均衡產量的變化要視兩者變動的方向和變動的程度而定。

總的來說，可得出如下供求規律：第一，均衡價格和均衡產量與需求呈同方向變動；第二，均衡價格與供給呈反方向變動，而均衡產量與供給呈同方向變動。

在市場經濟中，供求機制、價格機制、競爭機制、風險機制四者相互聯系、相互制約。供求決定價格，供求的變化又引起價格的漲落，刺激生產和消費，供求和價格的相互作用又是通過競爭來實現，競爭過程中存在風險。供求機制、價格機制和競爭機制、風險機制體現了市場經濟運行的基本規律，在2019年豬肉價格上漲中得到了充分體現。

2.2 供給影響因素分析

此輪豬肉價格上漲，主要是豬肉供給減少造成，影響豬肉供給的減少的因素主要是3方面。

2.2.1 疫情的影響 非洲豬瘟(ASF) 使得受災區大量生豬被撲殺，并使得生豬限制區域交易。2018年8月3日，中國確診首例非洲豬瘟疫情。截至2019年7月3日，全國共發生非洲豬瘟疫情143起，撲殺生豬116×104頭[7]，這使得生豬供給急劇下降。另外，2015-2017年國家農業農村部為實現“南豬北養”出臺了多個文件，旨在把南方水網區域的豬調至北方養。2018年8月非洲豬瘟疫情發生后，農業農村部發布通知，“要求發生疫情的省份暫停生豬調出，關閉省內所有生豬交易市場”；之后又陸續發布文件，要求疫情鄰省也暫停跨省調運和省內交易。受此影響，生豬供給源被切斷，使得生豬價格高漲。

2.2.2 養殖周期的影響 2018年，生豬價格周期性低位徘徊，養殖戶利潤低使得養豬積極性不高并減少存欄數量。2018年3月，養豬業陷入虧損，養豬場戶為止損，通過放緩補欄并采取壓欄措施以減少存欄數，從而實現去產能。事實上，養豬周期一般在半年以上，從母豬懷孕到仔豬出生并育肥豬出欄大致需要10個月 。在去產能的作用下豬價逐漸回彈，可恰遇豬瘟，在母豬被大量撲殺的情況下存欄量進一步大幅下降，此時豬肉供給嚴重滿足不了平常需求。

2.2.3 環境治理影響 在生態環保的嚴格要求下，有些地方并未完全領會政策精神，采取“以禁代治”來提升環境指標，這事實上是將經濟發展和環境治理對立起來了。據農業農村部市場信息化司的調查：一些地方養豬積極性不高，甚至禁止飼養豬，在養殖環保工作中以禁代治；對新建的農場地基本不批，只拆不建，鼓勵清欄，不讓補欄；在土地利用規劃中不包括畜禽養殖場，許多養殖場地為臨時用地，很難取得法定手續。這一系列應對措施極大地打擊了養豬的積極性，使得這些地方生豬存欄數只降不增，甚至使得部分農場的糞便處理設施、清潔消毒設施寧可閑置也不使用。

2.3 供需動態失衡分析

供需動態失衡突出表現為供需降幅失衡。近年來，國內豬肉消費量呈遞減趨勢：2014年豬肉消費達到頂峰為5 719×104t；2018年豬肉消費量為5 595×104t，較2014年下降2.17%；而在2014年之前，豬肉需求每年的平均增長可達到5.7%[8]。與此同時，居民對肉類總體的消費量基本平衡，即在高質量生活水平的引導下，居民肉類消費結構在變化，豬肉的消費占比呈下降趨勢。在豬肉供給方面，雖然2019年國家擴大了豬肉進口量，但進口豬肉占豬肉消費量不到5%。因此，2019年豬肉供給下降的幅度遠大于需求下降的幅度。

2.4 供需曲線移動下的新平衡

根據非完全競爭產品供需均衡理論，產品需求和供給曲線斜率的絕對值在(0，∞)。由于豬肉是非完全競爭產品，因此可以構造出豬肉的供需均衡圖及其動態變化過程。

2.4.1 曲線移動與新均衡 此輪豬肉價格大幅上漲，其內在邏輯是豬肉供給下降幅度大于居民對豬肉消費需求的下降幅度，均衡價格和均衡產量動態過程見圖4。一方面，受疫情、“南豬北養”、環境治理和養殖周期的影響下，豬肉供給大幅下降，供給曲線從S0S0向左移動到S1S1；另一方面，受消費結構升級和豬肉價格上漲的影響，對豬肉需求小幅下降，需求曲線從D0D0向左移動到D1D1。此時，市場豬肉供需均衡點從原來的A點移動到B點，對應的價格和數量組合分別為(P0，Q0)、(P1，Q1)，新的均衡價格P1大于初始均衡價格P0，而新的均衡數量Q1小于初始均衡數量Q0。

圖4 豬肉供需移動動態均衡圖Fig.4 Pork supply and demand movementdynamic equilibrium map

2.4.2 均衡變化與價格效應 豬肉價格上漲會通過收入效應和替代效應影響消費者的消費行為。一是收入效應導致豬肉消費需求下降：豬肉價格大幅上升，消費者在實際收入不變的情況下，能買到的豬肉變少了，即收入相對減少了，從而使得消費者減少對豬肉的消費，此時收入效應導致豬肉需求和價格反方向變化。二是替代效應導致豬肉消費需求進一步下降。對于消費者而言，豬肉是一種正常商品，當豬肉的價格大幅上升而其替代品例如雞肉、牛羊肉價格沒有同比上漲的情況下，消費者覺得替代品的價格相對降低了，從而減少豬肉消費而購買更多替代品，此時替代效應也導致豬肉需求和價格反方向變化。在兩種效應的作用下，豬肉均衡價格上升，而實際消費量下降。

3 市場傳導效應

豬肉價格的上漲不僅影響居民的日常消費支出，對養豬業也有一定的影響，事實上這些影響已在CPI的變化中得到驗證。

3.1 對消費者的影響

豬肉價格上漲對民生的影響是最為直觀的體現，表現為居民生活成本增加，豬肉價格從2019年初的每500 g不到10元上漲到20多元，高達1倍多的漲幅直接增加居民的生活成本。豬肉價格高短期內會使得部分居民選擇消費牛羊肉等替代品。2019上半年， 中國進口牛肉69.75×104t，同比增長52.8%；進口羊肉21.54×104t，同比增長22.6%[9]。可見消費者在肉類消費結構上已經發生調整。但長期看，若牛羊肉的價格也跟著大幅上漲的話，肉類消費結構有可能再次回調。

3.2 對養殖戶的影響

目前，國家開放禁養令并給予一定的政策支持養殖戶以應對豬肉價格上漲，這在一定程度上會鼓勵養殖戶增加產量。但從實際出欄量看，養殖戶的積極性并未有效調動起來。表1列出了部分上市公司生豬出欄量及增速。自2019年第1季度以來，表中所列大部分企業豬的出欄量增速均有較大幅地的降低。盡管有國家政策的扶持，但由于市場風險的不可控性及價格走勢的不確定性降低了養殖戶養豬的積極性。

表1 部分上市公司生豬出欄狀況[10]Table 1 Status of pig slaughter in some joint stock companies[10]

3.3 對總體經濟的影響

豬肉在中國居民消費中占據較大比重，其價格波動對整個經濟的影響也是比較明顯，尤其是CPI同向共振。表2顯示豬肉在CPI中的權重持續在2.3%～3%左右來回波動，雖然和同期糧食、鮮菜、水產品、鮮果的權重相當，但糧食、鮮菜、鮮果類目下還包含許多品類，使得它們的價格同比、環比波幅相對平緩。因此，豬肉價格波動會在CPI的波動中得到體現。事實上，豬肉價格的上漲已經帶動了CPI指數的上升。據國家統計局公布的數據，2019年8月豬肉價格上漲23.1%，推動CPI上漲約0.62個百分點；并預測2019年豬肉價格上漲將帶動CPI同比漲幅中樞升至2.3%～2.6%，可見豬肉對CPI和整體經濟的影響較大。

同時，也應辯證地對待豬肉漲價，價格波動會帶來資源配置的改進，即要素會流向利潤空間大的行業或產業。事實上，此輪豬肉價格上漲，金融市場上資本已經有較顯著的表現。2019年2月以來，豬肉價格的上漲帶動了國內股市豬肉板塊指數快速上升。至9月，該指數較2月份翻了2倍左右，給苦苦支撐3年的養豬業帶來了實質性的利好，該行業有望迎來全面經營好轉的難得機會，也意味著整個宏觀經濟走勢開始出現弱復蘇，促進中國經濟進入新的上升通道。

表2 2016-2019.6豬肉在CPI中的權重表[11]Table 2 Weight of pork in CPI from 2016 to June 2019[11]

4 對策與建議

消費者、企業和政府都應理性看待此輪豬肉價格快速上漲，并做出積極的應對，形成豬肉生產與消費新均衡模型(見圖5)。在短期內產量不變的情況下，均衡點由B到B'，價格下降到P1'。

圖5 豬肉生產消費新均衡模型圖Fig.5 New equilibrium model of porkproduction and consumption

4.1 政府加強食品質量監督和防范預警措施，并做好儲備以應對異常波動

非洲豬瘟的爆發和豬肉價格的高漲，在一定程度上是市場失靈的表現。由于市場調節存在滯后性，生產者調整資源配置，以及市場供求關系的改變需要一定時間，滯后性和時間差異會導致在生豬養殖企業做出調整均需付出巨大的代價。因此，完全依靠市場自由調節會導致嚴重問題，這時政府這只有形之手可發揮宏觀積極效應。在此次維持豬肉價格穩定方面，政府部門積極作為，短期內投放中央儲備凍豬肉共3×104t，以穩定市場供需和價格平穩。從長期看，要進一步加強市場供求變化的研判，確保豬肉市場總體供需平衡，有效抑制價格大起大落。做好豬肉保供穩價工作，最根本的還是要靠加快恢復生豬生產[12]。一是要建立重大農產品戰略機制，保證飼料供應充足，尤其要嚴格控制生物燃料乙醇項目的盲目開發，以防止對養殖業飼料的過度沖擊。積極開拓新的飼料來源，開發和利用飼用植物以應對飼料糧短缺[13]。二是要進一步完善母豬保險和飼養補貼相結合的風險補償制度，并加強預警分析和信息發布，提高養殖戶應對市場風險的能力。支持養殖企業規模化、標準化養殖，滿足條件的實行產業化經營并延伸豬產業鏈，拓展增值空間以確實提高養殖收益。三是高度重視動物疫病防控，對畜禽生產和流通各環節嚴把檢驗檢疫關。四是完善市場流通體系，嚴厲打擊哄抬物價、擾亂市場的行為，引導市場供需總體平衡。最后，要重視宏觀經濟對農業發展的影響，“農業農村農民問題是關系國計民生的根本性問題”[14]，“三農”根基牢固才有二、三產業的快速、高質量發展。因此，在進一步做好豬產業鏈的研究和實踐的同時，也要及時加強其他農產品的市場研究。要穩定生豬生產發展，維持生豬市場正常流通秩序[15]。

4.2 消費者要樹立正確的消費觀念，增強消費需求價格彈性

此輪豬肉異常波動，在一定程度上消費者自身的認識上的片面性加速了價格的上漲。不少消費者聽聞豬瘟不敢購買豬肉或者過度消費某些打著噱頭的高端豬肉，這在一定程度上給哄抬物價的投機者可乘之機。理性地應對疫情和豬肉價格的上升，在生活水平上臺階對生活質量有更高要求的新時代，消費者在消費結構升級上要及時跟上，適當降低豬肉的消費，增加其他替代肉類的消費，以增強豬肉消費需求價格彈性，即在圖5中表現為需求曲線DD變得更為平緩的D'D'，使得市場機制在價格決定和調節中能充分發揮作用。

4.3 經營者要積極應對市場價格和需求變化，增強波動韌性

市場波動難以避免，作為供給方，在提供優質產品的同時，自身也要保證一定的盈利才能持續經營。但面對較大的市場價格波動，以固有的經營策略必然會面臨較大的壓力；價格上漲投資過大會帶來融資壓力，價格下跌庫存增加會帶來成本上升和資金周轉不靈；生豬養殖周期的影響會放大這些壓力。因此，化解各個環節能夠順暢流通不能僅僅依靠規模的擴張或收縮，而應從生豬品種改良、養殖條件改善、豬肉產品加工和豬肉替代產品等環節拓展，實現增產提質更增值，有效促進養殖業的升級，增強養殖業對市場波動的韌性，即在圖5中表現為供給曲線SS變得更為陡峭的S'S'。

通過消費者、企業和政府在各個環節和領域的努力，改變供需價格彈性可實現豬肉供需曲線的根本性變化，進入新的生產-消費模式，使得價格和產量的波幅下降到新的均衡點，減少對整體經濟的負面影響，實現經濟高質量發展。