探究高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用

白筱

摘要：在食品質量檢測過程中，高效液相色譜技術是一項重要的手段，在食品成分的定量研究中具有重要作用。高效液相色譜技術涵蓋的范圍非常廣泛，作為食品檢測的主要技術手段，其方法的認證及選用等對結果的準確性非常重要。本文重點對食品質量檢測中高效液相色譜技術的應用進行分析與研究。

關鍵詞：高效液相色譜；食品質量檢測；應用分析與研究

1. 高效液相色譜技術

1.1 高效液相色譜技術

高效液相色譜（HPLC）法是基于傳統的氣相色譜法發展出來的技術，但是相較于氣相色譜法更加靈活多變。目前有八成左右的有機物檢驗都是靠HPLC。HPLC法檢測需要用到的儀器是高效液相色譜儀，當通過檢測器時，樣品濃度被轉換成電信號并傳輸到記錄器，數據以圖形的形式打印出來。高效液相色譜技術的實際應用效益高，這種技術能夠快速對數據進行分析，其分離效率高、檢驗結果準確，同時在對無法氣化的高沸點物質進行分析的時候，高效液相色譜法體現出了穩定物質生理活性的特點，因此其被廣泛應用于化學、醫學、工業、科學等領域，在食品檢測領域，是質量檢測中采取的一種常用的技術手段。

1.2 高效液相色譜技術原理分析

高效液相色譜技術是通過對溶質的利用，在固定相與流動相之間持續進行交換特性從而實現溶質分離。一般情況下，不一樣的溶質在流動相與固定相之間的親和力以及分配系數存在一定的差異，因此在被檢測溶液當中，不同的溶質在經過色譜系統的時候其速度也是不同。高效液相色譜技術就是利用這個特點，完成被檢測溶液中溶質的分離工作，同時完成對被檢測溶液的檢測工作。

高效液相色譜技術，主要由以下部分組成：固定相、檢測器、泵、流動相、數據系統、廢液以及進樣器等。在儲液瓶當中，在泵的高壓作用下流動相會進入色譜系統，通過進樣器注入被檢測溶液，同時在流動相的幫助下經過色譜柱，并且溶質會在其中進行分離，檢測器會對被分離溶質進行有效的檢測，同時檢測信號會被數據處理裝置收集并進行處理，最終廢液也會流進廢液瓶里面。

1.3 高效液相色譜技術特點

1.3.1 高速

因為高效液相色譜系統采用的是高壓輸送的方法，這會提高其溶質檢測的速度。一般情況下，應用高效液相色譜技術可以在十分鐘內完成對樣品的檢測，部分樣品檢測幾分鐘就可以完成。高效液相色譜技術高速的特點獨一無二，目前其他分離技術不具備這樣的特點，同時檢測速度的高速是高效液相色譜技術最突出的一個特點。

1.3.2 高壓

高效液相色譜技術中，載液的流動具有充足的動力，這是受泵輸出高壓的影響，這種高壓可以為載液提供增強載液的流速，同時還能夠降低溶質分離的時間。這樣能令檢測更加充分，能提升檢測的精準性。

1.3.3 高效

高效是高效液相色譜技術的主要特點之一，它具有高效分離溶質的特點。高效液相色譜技術是通過對溶質在固定相與流動相之間進行分配，達到分離溶質的目的，并且其可以同時分離多種溶質。

2. 高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用

2.1 在霉菌毒素檢測中的應用

霉菌毒素是一種代謝產物，是通過霉菌產生的，這種物質有非常強烈的毒性，同時還具有致癌性。因為霉菌毒素分子結構比較特殊，導致其具備一定的耐高溫性和穩定性，在食品生產過程中，一旦有霉菌毒素產生是很難將其消滅。如果人們食用了含有超標霉菌毒素的食物時，會引發中毒，甚至身體器官會受到破壞，如果長期食用霉菌毒素含量超標的食品，患癌的概率會大幅度提升。

在食品的儲存過程中，環境和儲存方式缺乏合理性，是導致霉菌毒素滋生的主要原因，因此在對食品進行儲存的過程中，食品加工企業需要選擇合適的儲存環境，從而抑制霉菌毒素的出現。同時，食品加工企業還應該加大對食品的檢測監管力度，將霉菌毒素的風險從根源上排除。通過運用高效液相色譜技術對食品中黃曲霉毒素含量進行檢測，通常采用SiI6-X-11色譜柱，淋洗液采用氯仿-辛烷，目前已知8種形式結構的黃曲霉素，都可以采用高效液相色譜技術一次性洗脫出來。

2.2 在檢測N-亞硝胺測定中的應用

食品加工廠在進行臘肉加工的時候，通常會向食品中添加硝酸亞，硝酸亞在食品領域通常作為發色劑使用，和黃曲霉毒素不同，硝酸亞自身的危害性并不大，但是當食品中硝酸亞含量超標時，會有還原反應發生，最終形成N-亞硝胺。人體在長時間攝入N-亞硝胺的情況下，會導致肝癌、結腸癌等疾病的發生，因此在食品質量檢測過程中，N-亞硝胺的檢測手段是非常重要的。在進行N-亞硝胺檢測的時候，氣相色譜法是比較傳統的一種檢測方法，但是這種方法只能對揮發的N-亞硝胺進行檢測，同時檢測時間較長、檢測精度比較低。如果使用高效液相色譜技術，不僅可以增加檢測精度，同時還能極大縮短檢測時間，通常情況下，利用高效液相色譜技術檢測食品中N-亞硝胺含量，只需要消耗13分鐘左右的時間。

2.3 對食品添加劑進行檢測

在食品加工過程中食品添加劑不可避免。通常，我們可以將食品添加劑分為兩類，分別是化學和天然。天然食品添加劑表示其原料取自自然，是自然界中原本就存在的物質，一般情況下，天然食品添加劑不會影響人體健康。而化學食品添加劑對食品品質有一定的改善作用，如果食品中化學添加劑含量超過國家規定標準的時候，長期食用會對人體健康造成危害。所以在食品檢測中，對食品添加劑含量進行檢測是非常重要的。食品生產過程中，化學食品添加劑中防腐劑和著色劑是最為典型的兩種食品添加劑。以著色劑為例，人工合成的著色劑中通常會存在芳香胺，長期食用含有芳香胺物質的食物，會引起膀胱癌等疾病的發生。在相關的食品添加劑標準中，芳香胺是被禁止使用的，因此在食品質量檢測過程中，食品中芳香胺含量檢測是非常重要的。通常對食品中芳香胺含量進行檢測，采用的是高效液相色譜技術，其高速分離溶質的特點，能夠極大縮短檢測時間，與傳統的TLC分析法相比，高效液相色譜技術的檢測時間會縮短40分鐘左右，并且檢測精度更準確，能夠進一步保障食品衛生安全。

3. 結語

總而言之，高效液相色譜技術在食品質量檢測領域中占據著重要的地位。和其他食品檢測法相比，高效液相色譜技術的檢測精度更高，且檢測速度更快，因此在食品質量檢測過程中，高效液相色譜技術的應用范圍更加廣泛。本文通過舉例說明的方式，探究了食品質量檢測過程中，應用高效液相色譜技術對黃曲霉素、N-亞硝胺、芳香胺等有毒物質進行檢測，并對高效液相色譜法優勢總結。整體上看，該技術具有較高的應用價值，在多種物質的食品質量檢測中都有不錯的應用，能提升檢測效率和檢測的質量，具有較好的推廣價值。