看天吃飯益健康

霍壽喜

傳統中醫十分重視天氣、氣候與人體健康的關系。《黃帝內經·素問·四氣調神大論》中就以“發陳”“蕃秀”“容平”“閉藏”，概括了一年四季不同氣候條件下生命的特點，并指出了相應的養生方法。元代丘處機的《攝生消息》，則專門論述了在不同季節氣候條件下攝生的要點。同時，中醫又認為“安身之本，必資于食”（孫思邈語）;“養生之道，莫先于飲食”。因此，調節生活規律，適應四時氣候之變化，能有效地保養身體，防御疾病的侵害;而一年四季天氣、氣候不同，飲食也須有所差異。例如，元代太醫忽思慧在《飲膳正要》中就提出：“春氣溫，宜食麥以涼之;夏氣熱，宜食菽以寒之;秋氣爽，宜食麻以潤其燥;冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”

現代養生專家們根據氣象要素的具體指標，將天氣、氣候分為幾個類型，列出對應的較佳飲食及其搭配。現介紹如下，供讀者參考。

1.濕潤偏熱天氣（空氣濕度高于60%，氣溫在20～30攝氏度）。我國許多地方的季春就具有這種天氣特征。在這種氣候條件下，人體的新陳代謝較為活躍，很適宜食用蔥、麥、棗、花生等食品。同時還要適當補充維生素B族，多吃一些新鮮蔬菜，如筍子、菠菜、芹菜、薺菜等。古人認為，春發散，宜食酸以收斂，所以春季要注意用酸調味。特別值得一提的是，春天里的韭菜以它獨有的清香、鮮美，成為千家萬戶的佐餐佳品，而韭菜的營養則可以與一些肉食媲美。

2.濕潤高溫天氣（空氣濕度高于60%，氣溫高于30攝氏度度）。這其實就是我國夏季的氣候特征。此時，人居天地氣交之中，濕熱交蒸，食欲普遍下降，消化能力減弱。故夏季飲食應側重健脾、消暑、化濕，菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷，可適當選擇具有鮮味和辛香的食物，以使胃口大開;但不可太過。可以取薏仁等祛濕之品煎水或熬粥服食。此時雖然氣溫較高，人感到煩熱，但不可過多食冷飲，以免寒氣入腹傷胃、耗損脾陽;要注意飲食衛生，變質腐敗的食物不可進食，避免引發腸胃疾病。《論語》中早就告誡人們：“魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。”

3.干燥偏寒天氣（空氣濕度低于40%，氣溫在5～20攝氏度）。依據我國季風氣候的規律，我國北方的秋季和南方的冬季，大都具有這樣的天氣特征。在干燥偏寒天氣下，“燥邪”易犯肺傷津，引起咽干、鼻燥、聲嘶、膚澀等燥癥。此時宜少食辣椒、大蔥、酒等燥烈食品，應多吃一些濕潤并具有溫熱性質的食品，如芝麻、糯米、蘿卜、番茄、豆腐、菱角、銀耳、鴨肉、梨、柿、青果等，多飲些開水、蜂蜜水、淡茶、菜湯、豆漿以及水果等，以潤肺生津，養陰清燥。

4.干燥寒冷天氣（空氣濕度低于40%，氣溫在5攝氏度以下）。這種天氣在北方冬季持續的時間較長。此時宜多吃一些熱量較高的食品，以補充能量，溫暖身體。如《千金翼方》就說：“秋冬間，暖里腹。”我國北方冬天的飲食習慣，應當多食蛋禽類、肉類等熱量多的食品，而烹調多半采用燒、燜、燉等方法，其中以“冬令火鍋”最受青睞，經久不衰。當然，干燥寒冷天氣下也必須注意飲食平衡，尤其要注意多食蔬菜（火鍋也要盡可能地“葷素搭配”），同時還要適當吃一些“熱性水果”，如桔、柑、荔枝、山楂等。

5.其他適宜天氣（空氣濕度50%左右，氣溫20攝氏度度左右）。此時，可供選擇和搭配的食品較多，可以性味中性的食品為主，兼顧個人的飲食愛好。