天熱宜吃苦適量莫貪多

張乾

炎炎夏日，持續(xù)的高溫悶熱天氣，讓人渾身都難受。不少人出現(xiàn)口干舌燥、食欲下降、脾胃失調(diào)、上火等問題。此時(shí)，若吃點(diǎn)苦味食物，能起到健脾開胃、清熱解暑、促進(jìn)消化的作用。但吃過多的苦味食品易傷脾胃，引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)。因此，夏季吃“苦”要適量。

人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長(zhǎng)的變化相對(duì)應(yīng)，其中夏季屬五行中的“火”，對(duì)應(yīng)五臟中的“心”。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》，“苦入心”“心惡熱”，因此不少觀點(diǎn)都提到夏季養(yǎng)生要吃“苦”降“心火”以“養(yǎng)心”。中醫(yī)認(rèn)為，酷暑悶熱濕氣重，既傷腎氣又困脾胃。從中醫(yī)角度講，苦味食物皆屬寒涼性質(zhì)，具有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃的功效，特別適合在炎熱的夏季食用。苦味食物能通過其健脾燥濕、固腎的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。現(xiàn)代研究證明，苦味食物多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等人體必需物質(zhì)，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功效。

夏季當(dāng)人們出現(xiàn)味覺減退、消化不良、食欲不振等問題時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲，使身體恢復(fù)正常。此外，像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定數(shù)量的可可堿和咖啡因，能使人產(chǎn)生提神醒腦、舒適輕松的感覺。

但吃“苦”也要適度，過多食用或食用苦味過重的食物，可能會(huì)損傷脾胃，引起惡心、嘔吐等副作用。對(duì)脾胃虛寒者來說，吃“苦”可能出現(xiàn)腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀;脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否則會(huì)加重病情;學(xué)齡前兒童為純陽(yáng)之體，胃常有余，脾常不足，不宜過食;孕婦應(yīng)慎食苦味食物，例如苦瓜內(nèi)含有奎寧，食用過量會(huì)刺激子宮收縮，可能造成流產(chǎn)。

此外，經(jīng)期女性也不宜多吃苦味食物。因?yàn)榭辔妒澄锒鄶?shù)為寒性或涼性，經(jīng)期過度食用，可使經(jīng)脈凝澀、血行受阻，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)行不暢、痛經(jīng)、閉經(jīng)等婦科疾病。即使在炎熱的夏季，經(jīng)期也不宜過多食用苦味食物。特別是寒性痛經(jīng)的女性，即使非經(jīng)期也應(yīng)該少吃。

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五種“苦”菜適宜夏季吃

苦瓜? 苦瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是維生素C含量很高，還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙，以及磷、鐵等多種礦物質(zhì)和氨基酸等，具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)等作用。其含有較多的脂蛋白，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體免疫功能。苦瓜的苦味源自它含有抗瘧疾的奎寧，其能抑制過度興奮的體溫中樞，達(dá)到清熱解毒的功效。苦瓜還有降血糖作用。

苦筍? 苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，令人回味無(wú)窮。中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘，性涼而不寒，具有消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

苦菜? 苦菜鮮嫩爽脆，味苦又清香，回味甘甜。如不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味后，再?zèng)霭枭浴Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，苦菜味苦，性寒，具有清熱涼血、解毒作用。《本草綱目》記載：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強(qiáng)力明目。”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

枸杞苗? 枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干、手足心熱及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。

萵筍? 萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼，味苦、甘，具有通利小便、開胸利膈、順氣調(diào)中、清熱止渴的作用。適于治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病癥。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌后，擠去汁，再食用。

最后再次提醒，不要沒事自討“苦吃”。飲食注意均衡就好，每天大量吃一種食物的做法是不可取的，過猶不及！