家禽屠宰現狀與問題分析

陳冠/深圳市龍崗區寶龍街道辦食物環境監管中心 518116

家禽屠宰行業具有生命周期長的特點，已經形成市場供需平衡和相互競爭的局面。但在一些屠宰場還存在建設不規范、不利于檢驗檢疫工作的進行，病禽產品流入市場等無法規避的缺陷，希望管理部門和屠宰場在實際運營過程中，有效規避上述風險，確保家禽產品保質保量供給市場，為社會創造更好的價值和收益。

1 家禽屠宰現狀

1.1 屠宰場建設不規范有些小型屠宰場的建設不規范主要表現在屠宰房舍簡陋、場地面積不足，沒有建設病禽隔離間和急宰間，這樣就容易導致在屠宰時攜帶病菌的家禽就會和健康家禽混合在一起進行屠宰，容易增加疾病傳播的風險。屠宰過程中產生的廢水或污水隨處排放，有的與家禽養殖場相隔距離較近，這樣不僅與家禽屠宰檢疫規范所要求的標準嚴重不符，而且還嚴重污染生活環境，將病原微生物傳播給健康的家禽或人類，致使疾病進行擴散和蔓延。

最重要的是，屠宰后的健康雞肉產品，也容易受到二次細菌性污染，如果這些細菌中有致病性的沙門氏菌、金色葡萄球菌、芽孢桿菌和變形桿菌等時，這樣的肉質產品外觀新鮮，肉眼觀察沒有任何異常情況，但很容易通過不正規渠道流入市場，給人類的健康水平帶來很大風險的，人們食入后可引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。同時還給家禽產品的檢驗檢疫工作帶來一定難度。有的小型屠宰場會建設在比較偏遠的地區，成為檢疫部門的盲區，增加了污染食品進入市場的機會，加重對人類健康的威脅程度。有的小型屠宰場建設在養禽場里面，再加上地理位置相對隱蔽，這樣就會增加對屠宰稅務的征收難度，造成大量屠宰稅流失。

1.2 存在亂屠亂宰情況有的農貿市場還存在一定數量的亂屠亂宰現象，這樣的屠宰環境相對雜亂，污水橫流、污物到處堆積，不僅對生活環境造成嚴重污染，并且屠宰的家禽沒有經過任何部門的檢疫就直接售賣。有的小型屠宰場也有亂屠亂宰情況發生，將一些發病家禽緊急屠宰處理后，就在本場內直接出售給銷售人員。

1.3 思想認識落后隨著經濟的快速發展，雖然出臺了一系列的有關動物防疫法，但是一些屠宰企業沒有充分認識其中的利害關系，隨意收購發生傳染性疾病的家禽來進行屠宰，再加上家禽疾病的流行，致使病禽產品逐步進入市場，時刻威脅著人們的健康狀況和生命安全。

2 整改建議與措施

2.1 科學建設屠宰場在設計和建造新型屠宰場時，一定要向規模化、集中化方面發展，根據家禽屠宰檢疫規范所要求的標準，建設病禽隔離間、急宰間和污水處理系統，這樣可以將發病家禽與健康家禽分開屠宰，避免肉質產品受到各種病菌的污染。并且加強管理措施，將污水排放在固定的地方進行無害化處理，防止對土壤或環境造成污染，保證環境生態平衡和人類健康水平。

消除小型隱蔽的屠宰場，杜絕不合格禽肉產品流行市場。同時隨著市場需求，一些小型屠宰場已經無法滿足現代經濟發展的需求，因為在大市場和大流通的發展模式下，小型屠宰場已經大大制約了市場發展，并且影響對市場的肉品供給量。所以必須建設一定規模的家禽屠宰場，充分利用深圳地區的地理優勢，在整個地區乃至其他市區搶占有利的市場份額，進而提高家禽屠宰場的和相關行業的經濟效益。

建議將屠宰場建設在距離養禽場100km 以內的位置，這樣可以降低家禽運輸成本，提高養禽場和屠宰場的經濟效益，還可以促使家禽養殖業的快速發展。刺激深圳地區廣大養禽場不斷擴大飼養規模和增加經濟效益。因為家禽屠宰場的合理建設，可以將有效的資源集中起來，得到有效利用和優化，在帶動養禽業發展的同時，屠宰場還可以通過分割加工、熟食加工和生物制藥等，將養殖場、屠宰場和加工廠有機的結合起來，形成一整套產業鏈和格局，對深圳地區的畜牧業發展具有廣闊的推動作用，并且發展前景非常廣闊。

2.2 政府重視放心肉的工程讓所有人們都食用放心肉是政府部門的職責，所以政府部門應該大力支持屠宰企業建設成工廠化的生產車間，將定點檢疫監管工作與菜籃子工程相提并論，同樣重視起來。同時協調好環保、疾病控制和衛生部門的關系，大家同心協力共同督促屠宰廠家重視疾病控制工作，將各項檢驗檢測工作落實下來，確保各項工作有序進行。

通過電視和報紙等宣傳媒介向廣大消費者和屠宰企業宣傳相關的防疫法律和法規，規范大家執行良好的防疫秩序，向先進市區學習先進的管理辦法，在嚴格的檢驗監管法律面前，必須執行定點屠宰和集中檢疫，避免出現小型屠宰場亂屠亂宰現象和農貿市場私自屠宰和直接售賣活禽的現象，給廣大消費者創造一個良好的社會環境，確保消費者的利益和身體不受到危害。

2.3 加強對屠宰場集中檢疫在大型屠宰場安排專門的檢疫人員進行駐場檢疫，首先對收購的活禽進行檢驗，向銷售活禽的人員查驗檢驗證明是否有效和符合標準，經過檢疫合格后方可屠宰，并對合格的家禽產品佩戴標識牌，出具合格證明，對檢疫不合格的家禽需要進行無害化處理，并徹底消毒整個屠宰場，避免病菌對禽肉產品進一步污染。

加大對農貿市場的監管力度，由于屠宰病禽生產的產品成本低，可以獲取更多的利潤，所以一些小商小販會私下收購一些病禽進行屠宰或加工，要求檢疫人員必須隨時到小型屠宰場、農貿市場和交易市場進行檢測，一旦發現發病家禽或產品，立即進行無害化處理，嚴禁這些產品流通市場而危害消費者的健康。

3 結語

總而言之，建設工業化的家禽屠宰場，實施定點檢測和屠宰，不僅有利于檢測監管部門有效開展工作，還能夠防止攜帶病菌的禽肉向市場大量流放，這樣無論從人類生命健康方面考慮，還是從經濟效益和社會效益方面，都是利國利民的大好事情。屠宰場向工廠化、機械化和集約化發展一定會成為家禽屠宰場的必由之路。