如何家庭制作美味養生的鐵皮石斛產品

2021-07-16 03:02:16廣州王再花貴州廖招梅

花卉 2021年13期

廣州/王再花貴州/廖招梅

鐵皮石斛（Dendrobium officinale）為蘭科石斛屬多年生草本，俗稱“黑節草”，莖直立，圓柱形，通常20～35 厘米，直徑2～4 厘米，淡灰綠色或略帶紫色，因莖部具明顯銹點而得名鐵皮石斛（見圖1）。它主要產于秦嶺淮河以南的各省區，是一種名貴的藥用石斛，具有極好的藥用價值和市場需求。《中國藥典》（2010、2015、2020 版）均將鐵皮石斛單列，具體描述了鐵皮石斛的性狀、鑒別及功效，并對其多糖、甘露糖、醇溶性浸出物含量等進行了規定。鐵皮石斛除了藥典所記載的益胃生津、滋陰清熱功效外，現代藥理研究還表明，鐵皮石斛化學成分類別較多，包括多糖、芪類、氨基酸、礦質元素、生物堿、揮發油等，其中活性成分以多糖及芪類成分為主，其中多糖是鐵皮石斛的主要活性物質之一，具有增強機體免疫力、降血糖、抗氧化、抗腫瘤、消炎等多種作用。

圖1 鐵皮石斛

多年來，因過度采挖、環境破壞等原因，鐵皮石斛野生種已經瀕臨滅絕。1987 年，國家將鐵皮石斛列為重點保護野生珍稀藥材品種；《瀕危野生動植物種國際貿易公約》也將其列為瀕危和特別需要關注的藥用植物加以保護。近10 多年來，由于組培和栽培技術的突破，鐵皮石斛種植面積和產量不斷擴大，全國已超過10 多萬畝，主要產地為浙江、云南、福建、貴州、廣東、廣西、湖南、江西、安徽等地。

國家衛健委于2018-2019 年分別將鐵皮石斛花、葉、莖作為新食品原料終止審查，可作為地方特色食品開發。當前，浙江、福建、貴州、安徽等省紛紛制定鐵皮石斛食品安全標準，鐵皮石斛的產品開發逐漸成為市場熱點。

廣東是鐵皮石斛的主要分布地和產地之一，也是主要的消費市場，民間有數百年的食用歷史。鐵皮石斛傳統以莖入藥，為細莖類傳統中藥石斛的來源之一，民間以莖煲湯、榨汁、制作糕點、泡酒等，以花、葉做茶和食品，食用歷史悠久。《中華本草》記載，石斛項下鐵皮石斛等嶺南均有產，具有味甘微寒，生津養胃、滋陰清熱，潤肺益腎，明目強腰功效。鐵皮石斛生境獨特，屬多年生附生草本植物，要求陰涼、空氣濕度大的環境。而廣東地處亞熱帶季風性氣候，擁有獨特的適合石斛生長的環境，自古以來便是石斛的主要原生地之一，廣泛分布鐵皮石斛、鉤狀石斛、美花石斛、矩唇石斛、始興石斛等野生種多達15 種以上，其中鐵皮石斛分布地域廣闊，主要為韶關丹霞、梅州平遠一帶。廣東林地多，具備石斛生態種植的自然環境條件，目前廣東生產的鐵皮石斛面積已達2 萬畝，主要有大棚種植和野外種植，生產企業、農戶約200 家，并且栽培面積不斷擴大。

經筆者前期研究發現，鐵皮石斛莖多糖含量達40%左右，具有較好的抗腫瘤、調節免疫、抗氧化、降血壓、降血糖等功效。鐵皮石斛花必需氨基酸種類齊全，總氨基酸含量為7.2%，藥效氨基酸占總氨基酸為66.5%，氨基酸比值系數分（SRC）在63 以上，第一限制氨基酸均為蛋氨酸；鐵皮石斛花茶中含有豐富K 元素（2.71×104 mg/kg）和Fe 元素，可見鐵皮石斛具有較高的營養價值和保健價值。

鐵皮石斛葉與莖的產量相差無幾，含有免疫活性多糖成分，具有降血脂、降血壓、抗氧化、調節免疫力等多種作用。筆者前期研究發現，鐵皮石斛葉茶中富含多糖（13.8%）、總酚（1.2%）以及水溶性浸出物（50.5%），必需氨基酸種類齊全，總氨基酸含量為11.8%，鮮味氨基酸占總氨基酸的比例為24%，氨基酸比值系數分（SRC）達63.6，第一限制氨基酸均為蛋氨酸，藥效氨基酸含量占比66.3%；礦質元素以Fe 含量（192 mg/kg）較高，具有比鐵皮石斛莖更高的營養價值，也具有一定的保健價值。

鐵皮石斛無毒、安全，是良好的家庭保健材料，可用于煲湯、制作飲料、茶、糕點等，下面介紹幾種簡單產品的制作方法。