中國酒莊百年進(jìn)化史

1921年7月23日，中國共產(chǎn)黨成立。百年滄桑巨變，中國也變得越來越強大。回顧過去這百年間，城鄉(xiāng)大發(fā)展，成就說不完。各行各業(yè)積極向上，葡萄酒行業(yè)也在這百年中，起起落落，不斷擴大，發(fā)展迅速。

Looking back to the 100 years of development of Chinese wine industry, we could see how these wineries brought happiness to our people.新中國成立后，國民經(jīng)濟發(fā)展，特別是改革開放以來，葡萄酒行業(yè)更加受到重視。從1949年到1979年，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)不斷擴大，形成中國葡萄酒區(qū)域的基本雛形。這一產(chǎn)業(yè)通過釀造技術(shù)不斷地改進(jìn)，國家相關(guān)法規(guī)的不斷完善，自1978年以后，中國葡萄酒發(fā)展迅速，中國葡萄酒貿(mào)易量日益增多。無論是產(chǎn)量、銷量、品質(zhì)，還是國人的認(rèn)知度上都有質(zhì)的飛越，中國葡萄酒產(chǎn)量現(xiàn)如今已躋身全球前10。在不斷轉(zhuǎn)型的過程中，也有了許多新的生產(chǎn)商出現(xiàn)，通過本期專題，我們對中國葡萄酒的歷史文化以及未來做一個簡單的探討。

近代第一個轉(zhuǎn)折點

提起中國的百年葡萄酒企業(yè)，人們肯定會想到成立于清末的張裕。那段時期也正是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。自海禁開放后，葡萄酒的品種明顯增多，除國產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。1892年，愛國華僑實業(yè)家張弼士投資300萬兩白銀，在煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司，并開始栽培葡萄，引進(jìn)壓榨、蒸餾、發(fā)酵等先進(jìn)設(shè)備，建造了中國第一個葡萄酒基地（當(dāng)時亞洲最大、世界第三）。

不久后，張裕開始走向了世界。1915年在巴拿馬萬國博覽會上，張裕擊敗許多老牌葡萄酒，奪得4枚金牌，曾被美國媒體評論為“最不可思議的事件”。2006年張裕葡萄酒在歐洲創(chuàng)下了5個中國葡萄酒在歐洲的“首次”：首次進(jìn)入了3000多家歐洲超市、首次進(jìn)入了歐洲郵購銷售系統(tǒng)、首次進(jìn)入了歐洲葡萄酒專賣店、首次進(jìn)入歐洲五星級酒店、首次進(jìn)入德國漢莎航空公司頭等艙。張裕葡萄酒的開始也為中國葡萄酒行業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

新中國建立后，葡萄酒新生

1949年，國內(nèi)葡萄酒釀造企業(yè)僅有7家，葡萄酒產(chǎn)量不足200千升。它們分別是山東煙臺張裕葡萄酒公司、北京葡萄酒廠 、山東青島葡萄酒廠 、山西清徐露酒廠 、吉林市長白山葡萄酒廠 、吉林通化葡萄酒廠 、北京東郊葡萄酒廠 。但在這7家酒廠中，只有張裕和清徐是中國人自己建的，這一時期釀酒用的葡萄絕大部分還是中國本土品種。

1921年，清徐開始規(guī)模化生產(chǎn)葡萄酒，山西省清源縣益華釀酒股份有限公司也在此時組建。組建初期的愿景是抵制外來葡萄酒，發(fā)展國貨，到了1952年改成清徐露酒廠。后來山西清徐葡萄酒“李氏作坊”傳人的李雄洲為了使山西清徐的葡萄酒走向全國,走向世界，在清徐露酒廠的基礎(chǔ)上創(chuàng)建了山西青徐葡萄莊園有限公司。公司研發(fā)團(tuán)隊在葡萄酒專家鮑明鏡先生的帶領(lǐng)下，與擁有國際一流釀酒技術(shù)的香港國際葡萄酒業(yè)集團(tuán)有限公司合作,開發(fā)了“中國第一品女士干邑—真寶納龍眼干紅系列葡萄酒”和“中國第一品平衡紅酒—柔丁香木糖醇露酒系列”產(chǎn)品，率先在業(yè)界打出了綠色、天然的葡萄酒美容、健康新概念，填補了國內(nèi)外葡萄酒領(lǐng)域空白，也成為新一代清徐葡萄酒的代言產(chǎn)品，山西葡萄酒也得以重振。

提到清徐產(chǎn)區(qū)，還要提一下當(dāng)?shù)匾粋€特色葡萄酒品類。煉白葡萄酒是清徐地區(qū)一個古老的精煉高級白葡萄酒，其口感厚重，酸甜怡人，其干浸出物是國家白葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)16g/L的2.4倍，是清徐的特色之一。但在1950年，國家提倡節(jié)約，反對浪費，因煉白葡萄酒工藝復(fù)雜，出酒率低，制作成本高，于此時停止生產(chǎn)。

1953年全國稅法會議上提出“限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒，發(fā)展葡萄酒”，還給予葡萄酒免稅待遇。自此，國內(nèi)葡萄酒發(fā)展迎來新生。改革開放后，清徐引進(jìn)世界一流的釀酒品種，從一開始15種到現(xiàn)在160多種，使清徐的葡萄產(chǎn)業(yè)得以大力發(fā)展。2010年，清徐葡萄酒公司在邊山多方尋找老匠人，收集有關(guān)資料，在鮑工的指導(dǎo)下做出了第一批200斤煉白葡萄酒。2011年6月煉白葡萄酒獲得了省政府和省文化廳頒發(fā)的“清徐葡萄酒釀制技藝”這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但由于只是基于匠人回憶沒有真工藝資料，通過5年的反復(fù)試驗，到2015年產(chǎn)品才最終定型。失而復(fù)得的清徐葡萄酒釀造工藝，不僅成就了獨一無二的口感，這是屬于中國人發(fā)明的葡萄酒，為中國葡萄酒發(fā)展做出了新的貢獻(xiàn)，成為了一段傳奇。

沙城酒廠 ：第一瓶干白葡萄酒誕生

1978年，我國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)相較新中國成立初期有了很大發(fā)展，總產(chǎn)量高達(dá)3萬多噸，但是質(zhì)量與世界葡萄酒比還是差很遠(yuǎn)。當(dāng)時，中國輕工業(yè)部食品局對葡萄酒工業(yè)做了8年發(fā)展規(guī)劃及23年設(shè)想，認(rèn)為發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)不僅具有經(jīng)濟意義，而且具有重要的政治意義：無論特需，或是出口，均需我國自產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以換取外匯，支援建設(shè)，擴大影響。

于是1978年開始，中國長城葡萄酒公司做了《干白葡萄酒新工藝的研究》工作，并生產(chǎn)出國際上流行的非氧化型白葡萄酒。在《中國第一瓶干白葡萄酒誕生記》一書中提道，1973-1983年期間，是新中國成立后，中國歷史處于多變的階段，從城市到農(nóng)村、從工礦到街道、從社會到家庭，無一不在風(fēng)雨交加中歷練著。1976年，中國第一瓶干白在沙城酒廠誕生，由郭其昌帶領(lǐng)的沙城葡萄酒科研人員釀制，推動中國葡萄酒由甜型向干型轉(zhuǎn)型，填補了中國沒有干型葡萄酒的空白，為我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展揭開了嶄新的一頁。

1978年，沙城酒廠首次出口干白90箱；1979年達(dá)到7739箱。隨后不久，在郭其昌先生的帶領(lǐng)下，中國的第一瓶全汁干紅葡萄酒也研制成功，之后此項技術(shù)毫無保留地向其他酒廠傳授，葡萄酒企業(yè)開始掌握干型酒款的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。自此中國葡萄酒與世界接軌，進(jìn)入到現(xiàn)代葡萄酒發(fā)展階段。

而在干白葡萄酒研制成功后，為豐富干型葡萄酒釀酒葡萄品種，1978年沙城酒廠從北京引進(jìn)鴿籠白、白福兒、白玉霓三個葡萄品種。1980年中國從美國、當(dāng)時的聯(lián)邦德國引進(jìn)54000株共13個國際釀酒名種，在沙城產(chǎn)區(qū)沙城酒廠母本園定植，成為中國第一個釀酒葡萄母本園。隔年1月份，沙城酒廠改稱“長城釀酒公司”，1996年改稱“張家口長城釀造（集團(tuán)）有限公司”。如今的中國長城葡萄酒公司是1983年張家口長城釀造（集團(tuán)）有限公司與中糧合資成立的，后來在2003年才全部轉(zhuǎn)讓給中糧。如今在張家口長城釀造（集團(tuán)）有限責(zé)任公司依然完好保存著沙城葡萄酒廠 ，略顯斑駁但屹然挺立的190余座水泥發(fā)酵池，一臺臺塵封的當(dāng)時最先進(jìn)的科研設(shè)備和儀器，為到來的訪客講述當(dāng)初的那段輝煌歷史。

多企業(yè)品牌紛紛成立，王朝脫穎而出

干型葡萄酒研究成功，大多數(shù)企業(yè)也基本開始了以生產(chǎn)全汁為主的干型酒、半干酒。王朝、威龍、華東、西夏等葡萄酒企業(yè)品牌紛紛成立，想搶占這個市場。但是長期以來，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)為了讓產(chǎn)能上來，也出現(xiàn)過盲目擴張的現(xiàn)象，比如沒有因地制宜選用不同品種，葡萄酒品質(zhì)無法提高。中國的消費者一直喝帶甜味的半汁酒，對于酸澀的干型葡萄酒難以接受。部分企業(yè)看準(zhǔn)時機對海外市場出手。

成立于1980年的王朝公司，是改革開放后全國第二家中外合資企業(yè)，初建時占地面積2500畝左右，總投資130多萬元。其中50多萬元就用來購買生產(chǎn)設(shè)備，成為國內(nèi)首家規(guī)模化生產(chǎn)全汁葡萄酒的企業(yè)。同時王朝開創(chuàng)國內(nèi)陳釀型葡萄酒先河，著重產(chǎn)品質(zhì)量，遠(yuǎn)銷海外20多個國家，成功打開了海外的市場。成立40多年，王朝的產(chǎn)量、銷量一直在上漲，從初期的年產(chǎn)10萬瓶到2010年最高時6000萬瓶，年銷16億元，是中國第一家專業(yè)化生產(chǎn)干型酒的葡萄酒企業(yè)。在很長的一段時間內(nèi)，王朝是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的先鋒。

1996年下半年開始，中國巨大的消費市場和消費潛力也吸引了大批國外酒商進(jìn)入。大量來自于意大利、西班牙、匈牙利、法國、澳大利亞、摩爾多瓦等國的葡萄酒大量進(jìn)入中國市場。王朝也因此受到進(jìn)口酒的沖擊，市場份額被擠占，業(yè)績滑坡，經(jīng)營困難。2013年3月起停牌6年，后復(fù)盤又暴跌，股價表現(xiàn)慘淡，昔日的輝煌已不再。現(xiàn)在的酒市格局發(fā)生了很大的變化，王朝酒業(yè)之后能否扭轉(zhuǎn)趨勢有待觀察。

結(jié)語：

葡萄酒是世界貿(mào)易額最大的酒品類之一，如今中國已經(jīng)占據(jù)了不少份額。1949年中華人民共和國成立時，全國葡萄栽培面積僅32萬公頃，葡萄產(chǎn)量3.8萬噸，葡萄酒產(chǎn)量僅84噸。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，從1980年的7.8萬噸。增加到2012年頂峰的138.2萬噸。回溯這些數(shù)字，我國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展到今天年產(chǎn)百萬噸以上，產(chǎn)量已經(jīng)躋身世界前10，而有著巨大葡萄酒消費潛力的中國，正需要更多的中國酒莊出現(xiàn)，為中國葡萄酒消費者帶來美好的“中國味”。