熱天，教你這樣“吃素”

◎文/嘉寶

天越來越熱，食欲大減，還有人想趁著熱天減肥，于是素食成了最愛。適量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的發(fā)病概率?？扇绻厥吵苑ú粚?duì)，就不利于健康。

做素食少放油和鹽

大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進(jìn)去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果，反而有增加體重的可能。鹽分過多，則容易造成血壓增高，還會(huì)導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留，不利健康。

蔬菜焯拌比燉炒強(qiáng)

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質(zhì)非常不耐熱，遇熱就會(huì)逃跑，若經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，這些保健成分會(huì)損失更大。

其實(shí)蔬菜只要不用過多的油脂，烹調(diào)的時(shí)間不是特別長，怎么吃都不錯(cuò)。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點(diǎn)芝麻醬，或者是香油、橄欖油、少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時(shí)間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，更大程度上保留了營養(yǎng)；另外減少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。從健康養(yǎng)生的角度講，比涼拌菜更適合體質(zhì)怕冷、腸胃不好、容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個(gè)部分都有營養(yǎng)，其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。

此外，茄子皮，蘿卜皮、甘薯皮、西紅柿皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。

胃疼了？喝點(diǎn)艾葉雞蛋湯

◎文/魏睦新

取艾葉150克，雞蛋3個(gè)，將艾葉洗凈、切碎；雞蛋打在碗里拌勻，加入艾葉攪勻，在鐵鍋里放油，待油燒熱后將艾葉蛋液放入，炒至半熟時(shí)，加水200毫升，煮沸5分鐘即成，待溫度適宜時(shí)，渣水共服。一般30分鐘后胃疼痛癥狀可明顯減輕，隔4小時(shí)再按上方服1次可痊愈。

中醫(yī)認(rèn)為，艾葉具有散寒止痛、溫經(jīng)止血的功效，內(nèi)服多用于治療婦科病，外用常用于治療皮膚瘙癢等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，艾葉有抗菌、保護(hù)胃黏膜、利膽以及緩解平滑肌痙攣的作用。

此外，民間還有一個(gè)驗(yàn)方，即艾葉茶，具體方法是：取干艾葉9克，香附10克，共打成粗末，用紗布包好，置保溫瓶中，加大棗5枚，用開水沖泡，加蓋悶15分鐘左右代茶頻飲，1日內(nèi)喝完。具有溫胃散寒、行氣止痛的功效，常用于治療受寒所致的脘腹疼痛、喜溫惡寒、嘔吐清水、大便稀爛等癥。