“精制碳水”吃太多，很難活到90歲

原來，蓮子可以補脾胃，大家知道，脾主固攝，脾氣足，則收攝水液的作用就強。另外，蓮子的皮也能起到收澀作用。

強筋骨

這是蓮子一個不被人重視的作用，李時珍認為蓮子可以“強筋骨”，《日華子本草》認為蓮子可以“治腰痛”，這是為什么呢？其實，這主要是因為蓮子可以補脾祛濕，滋生氣血的緣故，所以唐代的孟詵說蓮子：“主五臟不足、傷中氣絕，利益十二經脈血氣。”氣血充足，脾氣健旺，則經脈、筋骨強健矣。

講到這里，我們得總結一下了，讓大家知道怎么選擇蓮子。現在市面上的蓮子，有幾種制品：

去心白蓮

中醫叫蓮子肉，是蓮子去掉心和皮的，是白色的，叫白蓮子，中藥店叫蓮子肉。這種制品可以補脾，一般人都可以用，對于孩子尤其適合，所以，孩子補脾，就選擇這個白蓮子。

去心紅蓮

這是保留蓮子皮的，但是去蓮子心。傳統認為紅蓮除了補脾，還有養血的作用，對于氣血兩虛之人比較適合。另外，紅蓮的皮有收澀作用，對于精氣不固、有各種下瀉癥狀的人尤其適合。

帶心紅蓮

這是沒有去心和皮的，除了補脾的作用，還同時可以瀉心火、固攝精氣。對于心肝火旺，同時需要滋補的人，這個品種比較適合。

疫情期間，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏輸出了不少“營養觀點”，金句頻出。日前，他的一句“以精制碳水化合物為主導的飲食營養方式，很難支撐我們活到90歲以上”引發熱議。為什么張文宏會這么說？我們時常聽說的“精制碳水”到底是什么？

“精制碳水”或增加患病風險

何為“精制碳水”？杭州市第一人民醫院營養科臨床營養師蔣虹介紹，普通的大米和面粉類食物屬于碳水化合物，而精制的白米面以及蛋糕、甜點、奶茶等都被稱作精加工碳水化合物。

傳統的中式飲食中，米飯和面粉類食物的主導地位是不可撼動的。特別是對上了年紀的人來說，早晚喝點粥或吃點面條是“標配”，對它們的依賴遠超過蔬果葷菜。從營養學角度來說，這樣的飲食模式雖然可以理解——老年人多數牙口不佳、消化功能弱，粥和面條易消化，但不值得推薦。比如，老年人由于代謝減慢，精白米面攝入多會增加碳水化合物的吸收，當攝入量超過人體代謝的需要時，會轉換為脂肪積于肝內。

純素食或成“三高食品”

醫生還發現，很多老年人蛋白質的攝入量遠遠不夠。有研究顯示，一直保持蛋白質日攝入量較多的人，90歲后喪失自理能力的風險顯著降低。較優質的蛋白質來源包括魚、肉、蛋、豆類、乳制品、堅果、豆腐等。

“現在門診中還有一個現象是胖老人在增加。”蔣虹通過仔細詢問發現，很多老人代謝比年輕時差，但攝入量卻不低。很多老人甚至替孩子吃剩下的食物，導致他們的攝入量不斷增加。不僅如此，有的老人日常飲食太素，往往也會引起肥胖。有調查顯示，純素食人群中每年有不少被確診患高脂血癥。因為長期吃素的老人，營養、熱量往往來自油、糖、鹽等，動物蛋白攝入幾乎為零，就會多吃精白主食。淀粉、油、糖等吃多了，原本以為安全健康的純素食反而成了“三高食品”。

“嘴發干”問題要重視

為什么很多老年人喜歡喝粥、吃面？或許跟“嘴發干”有關。

進入老年后，唾液腺發生萎縮，唾液分泌隨之減少，隨之而來的就可能是不好吞咽、消化不良等問題。因此，很多人喜歡吃點稀飯或者帶湯的面條。

其實，“嘴發干”的老人可在就餐前吃點鮮檸檬、酸蘿卜等酸味食物，促進唾液分泌。在吃較為干燥的餅干、面包時，可放入牛奶或湯中浸軟再吃。此外，每天堅持做舌頭運動，比如用力伸舌、轉動，有利于維持舌頭靈活和味覺功能。

摘編自《每日商報》《新民晚報》