諳幕曉

我喜歡夏天,喜歡夏天里穿上好看的連衣裙,吃各種冰涼美味的冰淇淋,以及蔬菜里碧綠的苦瓜。這就像特定節(jié)日里的月餅、粽子,苦瓜只有在夏季到來的時(shí)候,才被擺上菜攤上賣。
南方的夏天特別冗長,每天中午放學(xué)頂著大太陽回家,我都汗流浹背,巴不得整個(gè)人貼在風(fēng)扇的護(hù)網(wǎng)上隨著它左右擺動。這時(shí),媽媽總是從廚房里端出一大碗苦瓜黃豆排骨湯,空氣中便飄起排骨香和苦瓜特有的淡淡苦味。
拿勺子一舀,從碗底撈出粒粒飽滿的黃豆,和著湯一塊兒入口,黃豆軟硬適中,微苦的湯水一下打開我的味蕾。飯前來一碗苦瓜湯,夏日里見飯難咽、見肉油膩毫無胃口等癥狀一下跑得無影無終。有別于別的蔬菜,苦瓜的苦不會讓我覺得它被噴過農(nóng)藥或者壞掉了,反而無時(shí)無刻不在提示我苦瓜的功效——清暑除熱、明目解毒。
這正是夏季最好的一道湯啊!
夏天里,容易出汗,身體需要水分,在太陽底下走動,稍不注意便要中暑。那時(shí)在新疆旅行,酷暑天氣下吃了幾天羊肉番茄炒面,肚子突然翻滾著難受,還伴著輕微頭暈,是飲食上的水土不服。我緩慢地挪動,走了一整條街,愣是找不到賣南方特有藥方子的涼水鋪?zhàn)樱B清熱解毒的冬瓜湯、苦瓜湯都瞧不見……只能買來消化藥,躺在床上休息,心里想著的是苦中帶甘甜、清潤的苦瓜黃豆排骨湯,那黃綠的身影勝似遠(yuǎn)道而來吃到嘴里的孜然味羊肉串。
南方的夏天從4月份就漸漸步入正軌,這時(shí)在菜市場便能看到很多時(shí)令蔬菜,其中自然少不了苦瓜的身影。我一邊興奮期待著夏天的到來,一邊購買苦瓜排骨湯的食材——一根苦瓜、半斤排骨、少量黃豆,回到家跟著媽媽教我煮湯的步驟大展身手。
1.抓一小把黃豆清洗后,浸泡1小時(shí)備用;
2.豬排骨洗凈,放置在開水中飛水后備用,可放一片生姜幫助去腥;
3.豬排骨和黃豆入湯鍋大火煮開后,小火煮100分鐘左右,黃豆基本軟爛;
4.苦瓜洗凈,去瓜瓤和籽后切成塊狀備用;
5.將苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黃豆湯中,大火煮開后,小火煮15分鐘,加鹽調(diào)味即可;
一碗夏季里必不可少的苦瓜黃豆排骨湯就這樣完成了,成品湯湯汁鮮美,苦瓜略帶苦味,回味清爽甘甜。這樣一碗湯雖在大魚大肉的菜式里,尤為隱身之物,沒有驚艷的蝦紅色和肉粉色,卻又是我們南方人所喜愛的一道湯。
仔細(xì)看它,苦瓜在煮好的湯里褪去了碧綠色,泛黃的綠更像是秋日里飄落的樹葉,想來也是,等喝盡了夏天里的美味苦瓜黃豆排骨湯,迎來的是短暫涼爽的秋天。
往往夏天一結(jié)束,我便開始想念夏天里的蔬菜,其中苦瓜的身影尤為凸顯。
編輯/廣麗