“一人食” 大商機

韓忍冬

有需求就有市場，不少餐飲企業開始紛紛推出“一人食”套餐、一人桌，以吸引單獨就餐的消費者，一人一桌一位的餐廳經營形式正在逐漸發展壯大，已成為餐飲行業不可忽視的重要渠道。

什么是“一人食”？

“一人食”，顧名思義就是一個人吃飯。

隨著生活節奏的加快以及人們生活水平的提高，曾經相約三五好友或舉家出門聚餐的模式正在慢慢轉變，“下館子”成為再尋常不過的日常，無論是早餐、午餐、晚餐，還是宵夜，不問緣由、哪怕是獨自一人，都可以與美食相約。

尤其是疫情防控進入常態化以來，人們開始自覺減少聚餐，尤其是上班族，無論是中午的工作餐還是晚上的加班餐都開始更多傾向于“一人食”。

有需求就有市場，不少餐飲企業開始紛紛推出“一人食”套餐、一人桌，以吸引單獨就餐的消費者，一人一桌一位的餐廳經營形式正在逐漸發展壯大，已成為餐飲行業不可忽視的重要渠道。

誰在“一人食”

在中國，吃文化源遠流長，無處不在，并貫穿中國歷史的始終。“民以食為天”，“吃”排在第一位。對于中國人來說，吃不僅可以解決人最基本的生理需要，同時也是人們聯系感情、社交活動的重要組成部分。

但是，隨著經濟的飛速發展，尤其是隨著越來越多的年輕人到另一個城市學習、工作或打拼，獨居人群正在不斷增多。民政部數據顯示，2018年我國單身成年人口達2.4億人。其中，有超過7700萬成年人是獨居狀態，預計到2021年年末，這一數字會上升到9200萬。

同時，“晚婚”現象日漸突出，25～29歲接替20～24歲人群成為新的結婚“主力軍”，40歲以上的結婚登記占比大幅上升。民政部的另一組數據顯示，2020年我國結婚登記數據為813.1萬對。這是繼2019年跌破1000萬對大關后，再次跌破900萬對大關。這也是2003年以來的新低，僅為最高峰2013年的60%。

結婚人數連續兩年大幅下滑，主要原因在于適婚人群總量減少。從近40年數據看，我國出生人口在經歷1987年這一近40年的最高峰（2508萬）之后，連續多年下行：1991年跌破2300萬;1994年跌破2100萬;1998年更是跌破2000萬大關。可以預見，隨著“95后”乃至“00后”陸續進入婚育階段，結婚人數還會進一步下滑。

獨居人群的增多，使得獨自就餐的需求劇增，艾媒咨詢公布的一組數據顯示，2021年中國有32.9%的消費者處于長期獨自就餐的狀態。

事實上，上班族也為獨自就餐的數據貢獻了不小的力量。梁先生所在公司的節奏較快，同事們往往不能湊到一起共進午餐，于是“一人食”是他們公司的常態。“誰忙完了手頭工作誰就去吃，大廈地下有食堂，也有美食城，叫外賣也很方便，想吃啥就安排啥。當然，也有與同事同行的時候。”

尤其是大城市，像梁先生這樣的例子不勝枚舉。作為都市上班族，時間往往顯得無比珍貴，“午餐時間很短，也沒有那么多要求，所以大家都比較隨性，能約到一起就一起，約不到一起就各吃各的，反正現在外賣也很方便，各個餐廳也都有一人份的套餐，比以前強多了。”郭小姐告訴記者，“早些年，如果一個人出去吃午飯，除了食堂就只能去小吃店或者吃面條、麥當勞什么的，一個人不太好點炒菜，一個菜單調，兩個菜吃不完，比較尷尬，只能和同事一起去，但相對來說需要的時間又會比較長，總體不太方便。”

“一人食”并非固定的消費者群體，而是經濟社會發展的必然需求，隨著消費升級，人們對于每一餐都有了不同的理解，一個人吃飯并不代表孤單。“我和我的父母不同，他們只要是一個人吃飯，就會吃得非常湊合。但我不一樣，我覺得一個人也要好好吃飯！”劉女士認為，“這和是不是獨居，是不是單身沒有必然聯系，而是一種生活狀態，是一種消費理念。其實，真正精致的生活，來自一顆富足而強大的內心，我只是更愿意通過不敷衍的三餐來取悅自己。”

艾媒咨詢公布的數據顯示，從用戶畫像來看，59.5%“一人食”消費者年齡在26歲～40歲，其中31歲～40歲消費者占比30.3%，26歲～30歲消費者占比29.2%。此外，19歲～25歲消費者所占的比例也超兩成，為22.3%。從城市線級分布來看，“一人食”消費者主要分布在一、二線城市。數據顯示，2021年中國38.6%“一人食”消費者分布于二線城市，而28.7%“一人食”消費者分布在一線城市。

“一人食” 餐廳在行動

相信很多人都有過這樣的經歷：當我們走進飯店，服務員一般都會問是幾位用餐，然后將我們帶到相應大小的桌子，再按照不同的人數準備餐具，幫助我們點菜。

曾幾何時，一個人外出就餐往往會有一些不便：一個人不能占一個桌子，經常被餐廳要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個吃飯空間;能夠一個人吃飯不尷尬、環境還不錯的大多數是品牌連鎖快餐廳，一到飯點人滿為患;即使選好了一家不錯的店，單獨前來吃飯的客人落座后向服務員咨詢菜品，服務員往往會先問一句“幾個人吃”，點少了不好意思、點多了又吃不完。

中國青年報社社會調查中心曾聯合問卷網對1991名18周歲至35周歲青年進行了一項調查，結果顯示：67.6%的受訪青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。

數據顯示，一個人出門吃飯時，48.5%的受訪青年會速戰速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務員高喊“一位，里面請”，12.9%的受訪青年覺得食欲會有所減退。

然而，讓自己快樂，是一種能力。隨著消費升級，人們對于美好生活的向往和追求，使得他們更愿意在能力范圍內取悅自己，成為更好的自己。數據顯示，2020年，中國消費者線上“悅己型消費”占比已升至57%。一個人如何“好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問題，喜歡獨自外出就餐的人越來越多，一些眼光獨到的餐廳經營者已經開始行動。

談到“一人食”餐廳，便不得不提一蘭拉面。1960年，一蘭拉面創立于日本福岡縣福岡市，24小時營業。1993年，一蘭拉面開始采用獨立座位的空間設計，每個座位設有左右隔板，隔板前方掛有布簾，方便服務員送面，為消費者營造了獨立、隱私的就餐環境。一蘭拉面在2012年-2017年，僅僅5年就把年流水提高了3倍，達到了220億日元，而2018年則超過了250億日元。它的發展軌跡，恰恰印證了“一人食”市場的巨大潛力。

在中國的“一人食”大賽道上，方便速食、半成品、線下餐館、單身廚具……各方“英雄”群起而逐鹿，一出好戲即將上演，大幕正在徐徐拉開。

2021年春節，很多人響應就地過年號召，成為“原年人”。美團外賣發布的數據顯示，2月13日除夕當天，外賣年夜飯的方式受到消費者熱捧，其中品牌餐飲商家的外賣銷量同比增長八成多;而單人餐也成為消費熱點，一個人過年也要吃好年夜飯，除夕“一人食”訂單量同比增長66%。

除了外賣，越來越多的餐廳也開始為“一人前來”的客人作出改變。精致的小隔間內，擺放一碗一筷一碟一勺，這是時下興起的“一人食”餐廳最常見的布局。還有呷哺呷哺、禾綠回轉壽司、六丁一人食燒鍋以及一些旋轉小火鍋等餐廳，不僅專門為顧客推出“一人食”優惠套餐，有的還特別增設了面對墻壁、適合單人吃飯的小餐桌。

再比如，渝是乎把酸菜魚變小，做成了快餐，瞬間“吸粉”無數;犟骨頭把東北燉大骨頭做成了快餐，全國已開400多家店;芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了“一人食”，號稱一個人的火鍋。

繁忙的工作占據了人們的大部分時間，吃回歸到了便捷的本質。“現在基本都有套餐，火鍋、西式快菜、中式快餐，就連大鴨梨、新辣道這種傳統的餐廳都推出了外賣套餐，有葷有素，有的套餐會有飲料和飯后甜點，非常人性化。”郭小姐說。

如果定位在上海，打開大眾點評，搜索“一人食”，會跳出2486個結果，一人食火鍋、一人食烤肉、一人食鍋貼……這其中，有傳統餐飲店增設的一人食服務，也有專門開設的一人食餐館;如果定位在北京，搜索結果則是1585個。

《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年美團點評平臺“一人食”的關鍵詞搜索量同比增長了132%，搜索人數增加了137%。

一個人吃出來的巨型市場

“一人食”的核心是“食”，也就是一個“吃”字。“一人食”經濟早已經展現出其消費潛力。此前，天貓發布的《2019-2020國民味道》數據報告就指出，一人食、健身餐、滋補品、原產地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

吃，無非就是吃什么、在哪里吃，但實際上，“一人食”并不只是吃本身，從市場觀點來看，“一人食”經濟的賽道遠不止于餐廳。作為人類基本需求的衣、食、住、行中的食，隨著新一代消費者的自我意識進一步覺醒，“一人食”仍存在巨大的市場空間。除餐廳外，“一人食”還存在更廣闊的賽道。

首先，不可否認的是，自熱食品、方便速食打著“一人食”的標簽玩出了新花樣，誕生于2007年的自熱米飯、興起于2015年的自熱小火鍋近幾年銷量大增，入局企業越來越多、品類不斷豐富。

市場研究咨詢公司英敏特在2020年6月發布的《中國方便食品行業報告》顯示，方便食品中的自熱食品的市場份額已從2018年的4.4%，上升到了2019年的7.6%，2019年銷售額達到了71億元，總體增速迅猛。

2021年1月26日，第一財經商業數據中心（CBNData）發布《2021方便速食行業洞察報告》，數據顯示，方便速食行業近年來穩健增長，產品價格上升明顯，預估國內市場規模超過2500億元。獨居青年在家則更青睞方便面、即食火鍋和方便粉絲等品類，他們在口味與品類選擇上也更為專一，且最愛酸辣和麻辣味。

還有創立于2016年的拉面說，打著“一個人也要好好吃飯”的情感招牌，一路過關斬將。CBNData和天貓美食聯合發布的《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，方便速食品類增速迅猛。而拉面說，就是在近幾年快速發展起來的即煮即食的半成品日式拉面品牌。2019年，拉面說年銷售額2.5億元，一年共賣出1600余萬包拉面。

拉面說聯合創始人九一表示：“在一人食場景下，一批新興消費品牌能夠興起，背后正是由于單身經濟崛起后，消費者渴望得到比外賣、傳統方便面等速食產品更健康、美味、營養的產品。”

拉面說的市場表現充分說明了消費者對于方便速食的需求變化。天貓食品高級行業運營憶橙曾在接受媒體采訪時說：“我們發現如今消費者買方便速食，不是為了果腹、也不是沒東西吃，而是主動走向美食。”

另外，在國內家電整體市場增長放緩之時，“一人食”等細分家電市場卻風生水起，獨居經濟給家電業帶來了新機會。迷你家電、寵物家電等方興未艾，近億的獨居人群也讓家電業的關注點從家居場景向個人場景轉變。早在2018年，天貓就發布了一份名為“小報告”的榜單，首次將迅猛發展的“小”產品帶到聚光燈下。這些“小”產品，正是一人份量的產品。當年，天貓平臺上的迷你微波爐銷量同比增長970%，迷你洗衣機銷量增長630%。

有研究報告顯示，單身人群普遍儲蓄低，追求高品質、高消費的生活，助推新消費模式，促進文娛、寵物消費。他們喜歡悅己、寵物、懶人、西式小家電，如掃地機器人、迷你洗衣機、迷你電飯煲、迷你電冰箱，追求“懶人家電省心用、小型家電一人用”。一人食電飯鍋、一人食豆漿機、50升左右的冰箱、1.6升的一人份小客量迷你洗衣機、膠囊酒店、超小型洗碗機越來越多，旅游網站也紛紛掛出“一人游”新模式。

“‘一人食商品某種程度上在關懷著單身群體，滿足了這部分人生活需求，告訴這群人，一個人也要好好吃飯、好好生活。”享受著“一人食”相關商品的胡捷敏（化名）告訴媒體。

“一人食”的商業邏輯并不難理解，本質上可以看作是傳統商業的改造升級版，將它們變得更方便、更受年輕人歡迎。

餐廳吃飯、影院看片、KTV唱歌曾是“一群人”的狂歡。現如今，“一人食”餐廳、迷你KTV、小戶型公寓、一人旅行等已經成為熱門的消費形態，特別是對于很多90后、00后來說，一個人吃飯、旅行、娛樂正在成為他們的生活常態。

“一人食”衍生出來的“一人經濟”，造就了一個巨大的消費市場，正逐漸成為一種新的經濟景觀。

一房一廳一人住，一飯一菜一人食。