創新實踐教育在校企合作中的運用
——以烹飪專業為例

焦光超 甘飛云

（黃山職業技術學院旅游系，安徽 黃山 245000）

1 創新實踐教育對綜合性烹飪專業教學具有重要意義

烹飪專業包含了豐富的烹飪理論和技術，烹飪專業的人才培養，不僅要關注人才的專業技能，還需要培養他們在烹飪領域的創新實踐精神，后者也是烹飪人才培養的重要方向之一[1]。只有通過專業技能的實習實踐教育，才能不斷提升學生的實踐能力，促進學生的成長發展。

1.1 創新實踐教育有利于學校和企業間開展合作

烹飪專業課程的技術性比較強，教師在教學中很難通過理論課堂來開展實踐教學[2]。目前，全國各大院校烹飪專業的課程教學方案，大體為理論課程+校內實訓+校外實踐+實習的模式。在這一過程中，學校和企業取長補短，建立了一種長期穩定的人才輸送、培養與合作關系。學校通過向企業輸送學生實習，為企業提供了源源不斷的高級技術勞動力；企業通過對學生的崗位實踐培訓，為學校延伸了實踐教學場所，為學生提供了理論聯系實踐的機會。

基于雙方的人才培養需求和發展目標，需要強化烹飪專業的相關課程內容、校外實習等的合作和研究，促使學生將理論知識和實踐技能結合起來。在學校里，教師通過烹飪案例分析，展開理論講解；在企業里，特級廚師通過崗位實踐，傳授學生實用技術。最終實現烹飪專業創新實踐教育的深入開展，促進學生專業發展，促進校企深化合作的目的。

1.2 創新實踐教育有利于學生順利就業

通過校企合作模式構建，在烹飪專業人才培養中強化合作，開展有效的創新實踐教學，這樣學生可以通過相關合作來強化實踐技能，實現從教室到崗位的轉換[3]。他們在這樣的學習模式中，可以更好地將理論知識應用到實踐工作中，提前掌握廚房工作的相關制度和工作要點，熟悉真實的崗位工作環境[4]，符合企業的實際需要，就會擁有更強的就業競爭力。此外，在校企合作的創新實踐教育過程中，學校一般都會和用人企業簽訂合作協議，這樣企業就可以從實踐教育培訓的學生中吸收更好的優秀學生，學生的就業機會變多。因此，創新實踐教育能幫助學生實現身份切換，極大地提升了學生的核心競爭力。

2 烹飪專業創新實踐教育在校企合作中的應用現狀

2.1 創新實踐教育過于簡單籠統

在校企合作過程中，學校定期安排學生到企業相應的崗位中實習鍛煉，企業根據學校安排的學生人數來為他們提供足夠數量的崗位[5]，但是基于效益考慮，部分企業很少讓實習生到比較重要的廚師崗位鍛煉，很多烹飪專業學生甚至被安排到后勤衛生崗位，幫助后廚打雜。此外，由于教學限制，定期實習的崗位工作內容較為單一，不能培養提升學生的職業綜合素養。因此，企業提供的烹飪專業崗位，實際發揮的創新實踐教育作用比較有限，創新實踐教育質量不高，據此開展的創新實踐教學很難實現專業培養計劃和目標。

2.2 師資隊伍創新實踐經驗不足

就目前相關烹飪專業的創新實踐教育工作來看，其中，對于創新實踐教育質量產生影響的因素中，師資隊伍建設水平也是一個亟待解決的問題[6]。校企雙方烹飪專業技術人員都有各自的短板。學校的烹飪專業課程教師往往注重學歷教育，輕視實踐考核環節，很多老師從“院校”到“院校”，自身缺乏實踐崗位鍛煉。因此，在烹飪專業技能的教學中，實踐能力不足，技術水平不高，烹飪創意匱乏。而企業的烹飪技術人員如行政主廚等，自身具有較高的專業技能，烹飪實踐水平比較高，但是，基于企業性質，這些大廚很難毫無保留地為學生開展培訓和指導，且他們本身的工作任務比較重，也很難有足夠的時間指導學生開展烹飪實踐學習。

3 烹飪專業校企合作中創新實踐教育的應對策略

3.1 加強對創新實踐教育的重視程度，切實整合優勢資源

校企合作是學校和企業共同參與，“互惠多贏”教學模式，企業得到更多人才資源、學生歷練了技能本領，學校烹飪專業獲得了發展。通過加強校企深度合作，特別是在實踐教學、課程建設與開發、教師企業鍛煉、企業專家到校現場教學等方面工作，可以切實提升實踐育人的效果。烹飪職業院校要認識到，創新實踐教育工作在烹飪校企合作中的重要性，明確烹飪本身就是一門實踐性比較強的工作，開展烹飪專業創新實踐教育，對于專業教學發展意義重大，對于優質烹飪人才培養也具有一定影響[7]。進一步深化課程教學改革，在專業育人過程中，將學校中的優質實踐教學資源整合起來，應用到專業教學中，不斷強化學生創新能力培養，促進人才創新實踐能力不斷提升。

在創新實踐基地建設工作過程中，學校要積極取得當地人力資源和社會保障部門的支持，助力深化校企合作，加強烹飪大師工作室建設，打造專家型烹飪師資隊伍，全面提升對高技能烹飪人才的培養服務能力，做大做強烹飪專業。

3.2 深化校企合作，構建創新實踐育人基地

現階段，烹飪專業人才培養中，創新實踐教育至關重要[8]。學校應積極聽取企業的建議，面向企業用人需求，不斷深化人才培養改革，培養出更多的創新型、應用型人才。引導行業企業深度參與技術技能人才的培養與培訓，邀請企業專業人員到學校兼職授課，提升學校教師的烹飪實踐能力，促進職業院校加強專業實踐建設。育人基地建設方面，校企雙方可以就烹飪專業學生專業素養、訂單式培養、就業崗位要求以及特色烹飪菜系的廚師崗位設置、實習環境、培養方向等問題進行深入合作。考察、調研特色烹飪起源地，利用企業優質實踐教育資源搭建烹飪專業新的實習基地平臺，加強針對性培養，拓寬“訂單式”人才培養合作渠道。

4 總結與展望

校企合作中共建創新實踐基地，是彌補校企雙方在烹飪師資隊伍建設上不足的有效嘗試。按照校企合作創新實踐基地的建設要求，將4D廚房理念有機融入烹飪專業模塊化課程體系教學中，提高“烹飪師傅”培訓基地建設標準，提高規劃‘烹飪師傅’（中式烹調師）培訓項目起點，并將職業培訓與學制教育結合起來，加強校企雙制共育烹飪師傅，助力打造“烹飪師傅”文化品牌。

直木成梁，彎木成犁。學院應秉承“手腦雙揮”的職業教育理念，以市場為導向，以技能為抓手，在特色上下功夫，在創新校企合作上做文章。比如：通過和知名餐飲行業企業建立“校企雙制、人才共育”培養模式，建立選人、育人、留人的長效機制，調動行業企業深度參與人才培養全過程的積極性，深化產教融合、校企合作，推動工學結合、知行合一，不斷增強學校技術應用開發和社會服務能力，為學生的就業創業提供服務、創造有利條件。