探討學生就業角度下的中職烹飪專業教學改革

胡凱杰

（江蘇省相城中等專業學校，江蘇 蘇州215131）

中職烹飪教育教學是中職教育環節的重要組成部分，主要是培養烹飪專業人才。在當前社會發展背景下，教育環節發展具足輕重，烹飪作為基礎社會技能，其對于人才的需求逐漸擴大，而在教育環節中，中職、高職以及專業培訓機構都設立了烹飪專業，烹飪人才需求量大、烹飪教育增多，造成了烹飪人才就業壓力問題。所以，從中職教育角度而言，以學生就業為烹飪教學導向，完成教學模式改革是中職教育改革的重要內容，對于中職烹飪專業人才就業率提升有重要的意義。

1 中職烹飪專業教學情況具體分析

中職烹飪專業教學是中職教育的重要組成部分。當前，在我國大部中職學校辦學過程中，都完成了中職烹飪專業設立，對于社會烹飪專業人才培養起到了非常關鍵的作用，一定程度上也促進了社會餐飲、酒店行業的人才培養。當前，中職烹飪專業教學改革迫在眉睫，以下是對中職烹飪專業教學現狀進行總體分析。

1.1 學生情況分析

烹飪專業人才培養，主要是針對烹飪專業學生進行職業教育，培養其烹飪技術和相關職業道德。在現代化教學理念中，學生主體情況對于教育教學和人才培養展開有重要的影響。（1）當前中職烹飪專業學生其學習動力較差，主要反映為主動學習能力不高，中職生為初中畢業生，其心理發育未達到完全成熟，并且正處于青春期階段，所以其本身的自控能力不高，所以在實際的學習過程中，其主動學習能力以及興趣較低，影響中職烹飪專業的教學。（2）在中職烹飪專業教學過程中，學生還存在目標不足問題，其對于自身的烹飪專業就業方向也比較迷茫，在實際的學習過程中，學生能自主設立良好的學習目標，對于自身的學習和就業也不能完成良好的規劃，影響實際的教學展開。

1.2 師資力量分析

中職烹飪專業教學過程中，師資力量也是影響教學的重要環節，而從學生就業角度而言，當前中職烹飪專業教學還存在師資力量問題。教師本身存在自身素質不均衡問題，作為教育者完成烹飪技術技能教學、職業道德教學以及職業規劃是主要的教學內容，而在實際的教學展開過程中，部分中職烹飪專業教學其三點教學內容把握不平衡，雖然其本身具有高超的烹飪技巧，其烹飪教學也非常成熟，但是其本身文化素質比較低，對于學生的職業道德教育以及職業規劃缺乏良好的教育，影響了實際的教育教學展開。中職學校教師中還包括理論型教師，其畢業于本科院校，自身的實際操作能力較弱，影響具體的教學展開。

1.3 課程模式分析

在中職烹飪專業教學過程中，以學生就業為導向研究下，其具體的課程模式還存在一定的問題。（1）課程模式固化，不利于學生創新創業能力培養。當前中職烹飪專業人才培養過程中，文化理論課程—專業理論課程—專業實操課程是主要的教學模式，其教學模式雖然系統，但是缺乏對學生創新能力培養，也缺乏對社會烹飪人才需求的良好把握，從而影響具體的烹飪教學。（2）當前，烹飪專業教學過程中，還缺乏對專業發展前景、崗位認識、專業技術掌握程度等方面的教育教學，從而影響到實際的教學效果，不利于烹飪人才的相關培養。

2 中職烹飪專業以學生就業為導向完成教學改革的重要意義

烹飪行業是當前社會中必不可少的行業，在餐飲行業、旅游行業、酒店管理等行業中均有應用，烹飪專業人才培養對于社會的各行業發展都有重要的影響。而當前社會發展背景下，對于烹飪專業的人才需求不斷提升。社會崗位要求烹飪人才不僅需要具有成熟的烹飪技巧，同時要求中職烹飪人才需要有一定的創新能力。

中職教育作為烹飪人才的重要教育培養模塊，其在具體的教學展開過程中，完成學生結業為導向的教學改革意義重大。一方面，通過學生就業導向烹飪專業人才教學改革，對于中職烹飪人才教學改革，中職烹飪人才就業率提升有重要的作用。中職教育作為職業人才教育，人才完成就業才是其最終的教學目標。而以學生就業為導向，對烹飪行業進行就業需求分析，通過需求分析完成教學改革對于學生就業提升有重要的作用。另外一方面，在中職烹飪教育改革過程中，完成學生就業導向教學模式改革，也能夠提升教學效果，能夠讓人才完成崗位認識、職業創新等重要教學改革分析，確保人才掌握全面的烹飪行業技術體系。

3 學生就業視角下中職烹飪專業教學改革的有效策略分析

3.1 案例分析

江蘇省相城中等專業學校是蘇州地區內重點職業教育學校，其教育教學過程中，總計設有超過20個專業教學，教師和學生人數達到4 000余人，烹飪專業是本校的王牌專業，對于地區內的烹飪專業人才培養也起到了非常重要的作用。以下是相城中專對本校烹飪專業進行教學改革的具體分析。

3.2 完成學生就業需求分析

在相城中專對本校烹飪專業進行教學改革分析過程中，完成地區內的學生就業需求分析非常重要，以學生就業需求作為主要的教學目標，是教學改革的重要內容。

（1）當前社會發展過程中，要求烹飪技術人才需要有一定的烹飪管理技術，烹飪人才不僅要具有超高的烹飪技術，同時也應該對用人單位的后廚人員體系進行有效的管理，從而做好就業崗位的技術應用和人員管理。

（2）社會烹飪行業發展過程中，要求現代社會烹飪人才應該具有一定的創新能力，對烹飪技術以及烹飪菜品進行創新，確保技術應用更加合理，也能夠提升人才的就業率。

3.3 教學理念轉型分析

在相城中專進行烹飪專業教學改革過程中，以學生就業角度進行和具體的教學改革，應該進行基本教學理念轉型，確保教學展開更加有效。當前，中職學校學生自主學習能力不高，缺乏職業規范，影響到實際的烹飪教學展開，也不利于學生就業。所以，相城中專在進行烹飪專業教學改革的過程中，完成了對教學理念的整體教學改革。其中，要求學校教師要進行注重應用人性化教學理念，在教學的過程中幫助學生建立學習自信心，完成對學生的整體教學規劃。在實際的烹飪專業教學過程中，要求教師應該運用激勵式教學理念方法，對學生的學習進行鼓勵，同時也確保教學展開更加有效，利用激勵式教學方法，也能夠促進學生學習興趣提升，讓學生對學習烹飪技術更有興趣，提升烹飪教學效果[1]。

3.4 課程體系轉型分析

在烹飪人才教學課程中增加職業道德教學模塊，提倡開展課堂思政教育，提升烹飪人才的職業道德培養效果，提升就業。在當前社會發展背景下，企業對于人才的基礎職業道德素養要求非常看重，其中包括人才的職業道德水平、自身道德素質、職業忠誠度等，人才的職業道德水平直接關系到人才的就業。傳統的職業烹飪人才培養缺乏對職業道德的人才培養，造成了人才技能與道德水平不均衡的問題。所以，在相城中專進行烹飪行業教學改革的過程中，完成了課程體系的整體轉型的同時，在傳統的烹飪技術教學模塊中增加了職業道德教學模塊。其主要是理論知識教育教學，其具體的教學內容主要包括烹飪行業基礎道德素質、配合德育教育實施思想文化教育、中華傳統烹飪文化教育、烹飪歷史教學等多個職業道德教學，促進中職烹飪專業學生烹飪行業道德水平提升，確保職業道德展開更加有效，提升人才培養，確保人才符合社會發展需求[2]。

4 結語

本文從教學理念轉型以及教學模式創新兩大方面闡述了中職烹飪專業人才就業方向教學改革的重要模式，希望能夠對中職教育烹飪專業人才就業有所幫助。