五色飯的色彩初探
——以南方少數(shù)民族傳統(tǒng)五色糯食為例

（1.廣東文藝職業(yè)學(xué)院,廣東廣州 511400;2.中國(guó)藝術(shù)研究院美術(shù)學(xué)系,北京 100029）

色彩在許多民族和地區(qū)中所具有的獨(dú)特象征及觀念意義，與地理環(huán)境、文化交融、審美心理等多重因素的生發(fā)、互動(dòng)有關(guān)，既具原生性、也具融合性。中國(guó)傳統(tǒng)色彩體系體現(xiàn)了國(guó)人對(duì)色彩的獨(dú)特感知方式和認(rèn)知模式，這種感知和認(rèn)知往往與生活日用相結(jié)合，甚至充滿著人間煙火氣，呈現(xiàn)出一種與自然崇拜、祈福、巫術(shù)、宗教信仰等交融在一起的獨(dú)特色彩觀。南方少數(shù)民族傳統(tǒng)糯食——五色糯米飯就是其中一例。

一、五色飯中的“色”

五色糯米飯，又有五色飯、花米飯、青精飯、烏米飯之稱，其制作區(qū)域主要分布在我國(guó)廣西、貴州、云南、廣東以及海南等地，集中在壯、瑤、苗、布依、侗、傣、仫佬等少數(shù)民族聚居地，以及東南亞的緬甸、老撾、泰國(guó)、越南等國(guó)的岱、泰、泐、佬、儂和撣等少數(shù)民族地區(qū)。在中國(guó)南方少數(shù)民族區(qū)域，尤其在傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”和清明節(jié)，壯、瑤、侗、布依、畬等族都有制作五色糯米飯的習(xí)俗。

南方制作和食用五色飯的風(fēng)俗歷史悠久，源于何時(shí)，暫無定論。田麗艷、佘怡寧在《烏飯?zhí)皆础芬晃恼J(rèn)為它與南方盛行的招魂巫風(fēng)相結(jié)合，其功能從祭谷魂、祭祖（祖先靈魂）、供佛（超度亡靈）、祭牛（牛魂）等祭祀作用衍伸到辟疫以及純粹的紀(jì)念作用。晉、唐、宋人的筆記或詩文中有對(duì)于此飯的記載。如晉陶弘景在《登真隱訣》中即將青精飯視為道家以谷斷谷的辟谷方法之一。唐陸龜蒙筆下就有句曰：“烏飯新炊芼臛香，道家齋日以為常。”（《四月十五日道室書事寄襲美》）。杜甫也有詩曰：“豈無青饣迅飯，令我益顏色。”詩中的青饣迅飯，即烏飯。唐代陳藏器在《本草拾遺》、南宋林洪在《山清家供》、宋代范致明在《岳陽風(fēng)土記》、明代李時(shí)珍在《本草綱目》卷二十五谷之四、明代郎瑛在《七修類稿》、清代屈大均在《廣東新語》卷二十五木語等文獻(xiàn)中，均有對(duì)烏飯、青精飯的記載。關(guān)于五色飯所涉之顏色，南宋陳元靚《歲時(shí)廣記》卷十五引《零陵總記》有：“楊桐葉，細(xì)冬青，居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣，道家謂之‘青精飯’。”這不僅與陸龜蒙、杜甫的詩作互證，體現(xiàn)了此飯與道家的關(guān)系，其中“色青而有光”便是對(duì)顏色的記載。另文獻(xiàn)中較早出現(xiàn)“五色飯”一詞的，據(jù)筆者視野所見是明代魏浚《西事珥》一書。在該書卷八中記載：“青精飯，用南天燭染飯作黑色，謂之烏飯。……今粵人以社日相饋送。然又染著作青、黃、赤以相雜，謂之五色飯者。”該文點(diǎn)出烏飯之名的由來，即因飯色為黑，后又因雜有青、黃、赤等色，被稱為五色飯。記載南方少數(shù)民族地區(qū)五色飯的文獻(xiàn)還有：乾隆年間《南龍府志·地理志》：“其俗每歲三月初……食花糯米飯。”清代《武緣縣圖經(jīng)》：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”清代詩人沈自修在《西粵記俗》中說：“宣化（今昌寧）、武緣（今武鳴）之俗，三月三日，各村以烏米飯祀真武。”從以上文獻(xiàn)可見，五色飯之色有：黑、青、黃、赤，加以糯米本身的白色，正與中國(guó)傳統(tǒng)五色概念——青、赤、黃、白、黑相匹配。

二、五色飯中的“五”

值得注意的是五色飯為何以五種顏色固定下來，不增不減。“五”這個(gè)數(shù)字背后又折射出怎樣的觀念和認(rèn)知？在《中國(guó)思想史》一書中，葛兆光曾指出，“對(duì)于‘五’的崇信習(xí)慣不知從何時(shí)開始”，但“五”成為一個(gè)被接受的神秘?cái)?shù)字，肇自春秋時(shí)期，“五色”之觀是通過自然事物與星宿、“五方”等天文地理發(fā)生聯(lián)系而逐漸形成的，“五行”思想也隨后萌生。肖世孟在《五色之“五”考》一文中也指出：“五色來自色彩知識(shí)，這種知識(shí)是萬物分類知識(shí)的具體化。是宇宙萬物‘分類’的一個(gè)縮影。”從蒂利亞德的宇宙論，到有學(xué)者提出人單手手指頭有五根，受到日常計(jì)數(shù)的影響，“五”這一抽象概念就被提煉出來。可見出“色”“數(shù)”之間的關(guān)系體現(xiàn)了古人對(duì)外部世界的思考，反映了古人賦予色彩的觀念性內(nèi)涵。

五色飯所承載的祈福功能和顏色意義象征方面也與南方少數(shù)民族的宇宙觀、時(shí)間觀有關(guān)。如從語言學(xué)的角度分析壯家花米飯的寓意，紫色和紅色代表著夏季，是活力和希望的象征；黃色代表著秋季，是豐收與幸福的象征；黑色代表著春季，是吉祥福瑞的象征；白色代表著冬季，是純潔無瑕的象征。壯家五色飯中的五色分別對(duì)應(yīng)著流轉(zhuǎn)的四季，透露出壯族兒女希冀四季平安的觀念。五色飯還反映對(duì)來年五谷豐登、吉祥如意的祈禱。貴州黔東南、黔南、黔西南等地講黔東方言的苗族在過“吃卯節(jié)”時(shí)，便用五色飯祭祀谷魂，祈禱來年五谷豐登，這一風(fēng)俗反映了“萬物有靈論”的原始思維殘存。壯家除了傳統(tǒng)的三月三節(jié)日外，在牛魂節(jié)也用五色糯米飯祭祀，反映出了農(nóng)耕時(shí)代牛與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系，也表達(dá)了五谷豐登的祈愿。但何以選擇五色飯來祭祀祈福，而不用其他普通谷類米飯代替，這也是一個(gè)值得思考的問題。先秦文獻(xiàn)中，“五色”“五味”“五聲”“五谷”等詞便已同時(shí)出現(xiàn)。如《大戴禮記·曾子天圓》第五十八、《大戴禮記·虞戴德》第七十將“五禮”“五衰”“五聲”“五味”“五色”“五谷”“五牲”并列，談禮制規(guī)范。《左傳·昭公元年》也有言：“天有六氣，降生五味，發(fā)為五色，征為五聲，淫生六疾。”袁行霈等先生指出，中華文明的整合模式以中原華夏文明為核心，向四周擴(kuò)散，核心與周圍互相補(bǔ)充、互相吸收、互相融合，但總體說來主要是周圍向核心趨同。從文化圈的擴(kuò)張和影響上看，五色飯的五色與五谷也反映了南方少數(shù)民族所受到的影響。如在廣西天等縣仍有壯家蒸的五色飯為綠（青）、紅、黃、白、黑，對(duì)應(yīng)著五行中的“木、火、土、金、水”，反映了對(duì)五行和五色關(guān)系的信仰，是南方少數(shù)民族地區(qū)接受了“五色-五行”觀念的體現(xiàn)。

有一項(xiàng)關(guān)于廣西壯族原住民傳統(tǒng)染色植物的田野調(diào)查結(jié)果也從側(cè)面印證中華文明這一整合模式。調(diào)查發(fā)現(xiàn)廣西壯族原住民用于食品染色的染料植物多達(dá)14種，但其中用于染食品相對(duì)顯著度指數(shù)最高的植物只有5種，它們分別是：密檬花、紅絲線、觀音草、楓香樹和姜黃。其中密檬花利用的部位是花，染色效果是黃色；紅絲線是莖、葉，染色效果為紅色、草綠色，觀音草是莖、葉，染色效果是紅色；楓香樹是葉，染色效果為黑色、紫色；姜黃是根，染色效果是黃色。這5種植物基本能滿足原住民對(duì)于食品染色的需要，所以從使用頻率來說也是最高的。而其他用于食品染色的植物還有鼠曲草、雞屎藤、山梔子、糯稻等。值得注意的是，這些植物所染出的顏色也不出五色之外，如雞屎藤染出綠色，山梔子染出黃色等。染料選取固然與當(dāng)?shù)刂脖挥嘘P(guān)，與植物本身的可食用性有關(guān)，但何以在植被資源豐富的南方，先民們只選取出這些植物，而且也只有五色的需求，這無疑是一個(gè)值得探討的問題。或者我們也可以大膽猜測(cè)，這體現(xiàn)了上述中華文明整合模式下，先秦以來的五色觀念對(duì)少數(shù)民族地區(qū)的影響，即中原五色觀影響著原住民的飲食之色。關(guān)于五色飯，還有專家從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度進(jìn)行過分析，就五色、五臟、五味的關(guān)系展開探討，五味、五臟之說正屬于“五色—五行”下的衍生含義。

三、五色飯顏色之意的演變

五色飯的顏色之意也在發(fā)生著演變，如布依族的糯米飯另有其他文化內(nèi)涵。當(dāng)山間響起陣陣嗩吶與鞭炮之聲時(shí)，布依族人就會(huì)知道，寨上有人家家有喜事或喪事了。若是老人去世，布依族人會(huì)煮好白色糯米飯，用提籃裝上，以幾尺白布覆于其上，帶上蠟燭香紙，前往憑吊，表達(dá)對(duì)逝者的哀悼。若是“做橋”，外家還會(huì)送去紅色糯米飯，預(yù)祝子孫前程遠(yuǎn)大、紅紅火火。紅白二色與喜喪之事的結(jié)合，已與漢族喜喪習(xí)俗用色高度一致了。

在廣西壯族聚居區(qū)以大化縣、平果縣為代表的田野調(diào)查中，還有學(xué)者了解到這些地區(qū)五色飯的不同顏色意義。在該地，五色飯中的黑色代表家鄉(xiāng)土地肥沃、風(fēng)調(diào)雨順，紅色祈愿子孫興旺發(fā)達(dá)，黃色庇佑五谷豐登，紫色讓家境富裕殷實(shí)，而白色象征美好純潔的愛情。在老撾、越南、緬甸、泰國(guó)等國(guó)的少數(shù)民族中，五色飯的象征意義也不同：“紅色象征勝利，黃色象征大地的力量，紫色象征光明，藍(lán)色象征氣節(jié)清新等。”在不同國(guó)家地區(qū)和民族中，五色飯顏色象征義發(fā)生了演變，說明色彩認(rèn)知是后天習(xí)得的結(jié)果，沒有一成不變的色彩觀。

總之，研究中國(guó)傳統(tǒng)色彩體系有助于揭示和理解東方文化對(duì)于色彩問題的認(rèn)知與思考。少數(shù)民族作為其中一個(gè)特殊組成部分，除了服飾之色、繡品之色，還有特殊的飲食之色亦應(yīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)色彩體系的有機(jī)組成部分。在中華文明強(qiáng)大的“周圍向核心”趨同的整合模式下，南方少數(shù)民族在飲食之色上所受的核心文明的影響也不例外。2020年中國(guó)傳統(tǒng)色彩學(xué)術(shù)年會(huì)“東方色彩：探源·滋新”的主題提醒我們，研究東方色彩，要“深入探尋東方色彩的發(fā)展源流和演變脈絡(luò)，揭示東方色彩經(jīng)驗(yàn)背后的理性結(jié)構(gòu)，激活東方色彩蘊(yùn)含的古老智慧，建構(gòu)現(xiàn)代東方色彩觀念、知識(shí)結(jié)構(gòu)及應(yīng)用體系，并使其貢獻(xiàn)于當(dāng)代社會(huì)生活。”因?yàn)樵疵鞑拍芨玫胤床赣谛拢皆次迳垺吧省钡囊饬x正在于此。

注釋：

①參看潘濟(jì)華.《壯泰族群飲食民俗及其價(jià)值體現(xiàn)研究——以五色糯米飯為例》.青年時(shí)代,2017年第29期,第29頁.

②參看王靜.《漢壯語的“顏”外之意》.《廣西民族大學(xué)學(xué)報(bào)》,2007 年第3期,第197頁.

③參看袁行霈,嚴(yán)文明,張傳璽,樓宇烈主編.《中華文明史》第1卷,北京大學(xué)出版社,2006年,第12頁.

④參看蘇仕林,馬博,黃珂,許原彬.《桂西壯族染色植物民族植物學(xué)研究》,《中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)》,2013年第11期,第204-205頁.⑤參看黃晨.《祭禮之食——壯族花米飯的文化史初探》.廣西民族大學(xué)碩士論文,第38頁.

⑥范宏貴.《中、越、老、泰等國(guó)壯泰族群的飲食文化》，《廣西民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)》.2012年第2期,第25-29頁.另可參看范宏貴.《同根生的民族 壯泰各族淵源與文化》一書，民族出版社,2007年版.

⑦引自《“2020中國(guó)傳統(tǒng)色彩學(xué)術(shù)年會(huì)”在北京召開》報(bào)道稿中中國(guó)藝術(shù)研究院美術(shù)研究所所長(zhǎng)牛克誠(chéng)先生的講話。見“傳統(tǒng)色彩研究”公眾號(hào)，2020年11月18日.