區塊鏈技術支持下餐飲業內部財務監督研究

胡文可

摘 要：近期，新冠疫情的肆虐對全球經濟影響甚大，尤其是對生活服務業中的餐飲業沖擊很大，使企業面臨生存危機，出現經營成本占比激增、現金流枯竭等問題，因此財務監督與風險管控顯得尤為重要。本文通過對資金要素分配、收支業務流程和權力人決策、執行、績效過程的制約監督等問題的分析，并結合長期從事餐飲業財務工作的經驗，提出應對措施，以幫助企業能夠在疫情環境下持續健康發展。

關鍵詞：區塊鏈技術;餐飲業;企業內容;財務監督;財務管理

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）05（a）--03

餐飲業在新冠疫情導致的低迷經濟走勢下，面臨突發的風險更多，競爭壓力更大。中國證監會公布數據顯示，中國有八成企業營業收入水平顯著降低，發展遭受重創。要為疫情時期餐飲企業的可持續發展提供保障，就需要及時地識別和處理財務管理中的各種風險，制定有效的財務監督管理措施。

1 公共衛生事件對餐飲業財務管理的影響

在面對突發的公共衛生事件時，餐飲業的財務管理受到的沖擊是最大的，特別是對于信息化程度較低的企業，在人員流動受限的情況下要完成數據的采集和取用，有實質性的難度，工作效率受到影響，具體表現為以下幾點。

1.1 現金流壓力增大

現金流是維持正常經營的決定性因素。餐飲業的現金流出具有剛性支出的特質，而現金流入卻對流動性顧客有著高度的依賴性，這兩點導致的直接后果就是現金枯竭和企業生存空間的縮小。風鈴企業大數據風險預警平臺公布的數據顯示，通過對中國餐飲業各類數據分析，截至2020年底，我國僅有18.6%的餐飲企業生存下來，數量僅有5.9萬家。可見疫情對餐飲行業的影響是毀滅性的。

1.2 財務管理的風險加大

對企業的風險進行科學的識別和有效地防控，是突破傳統財務管理、適應企業長遠發展的重要因素。當前餐飲業面臨財務管理的風險包括：第一，各項隔離防控措施導致餐飲收入不穩定;第二，突發事件導致大量原材料囤積;第三，餐飲業傳統手工賬方式在流通受阻的情況下數據不及時，未能充分發揮財務對經營的決策、指導作用;第四，經營成本只增不減，國家衛生安全標準在疫情背景下有所提高，大量公共衛生防護用具、消毒品等采購成本增加;第五，在原有財務制度不夠完善的情況下，應收貨款及經營管理的漏洞更多。

2 大數據背景下餐飲業財會監督中存在的問題

區塊鏈技術和互聯網、大數據、人工智能的有機融合會給財會行業帶來一場全新的技術革命。財會監督是經濟監督，主要是對資金要素分配、收支業務流程和權力人決策、執行、績效過程的制約監督。財會監督包括預決算、債務支出和項目支出審查、績效評價監督、數據共享、流動及安全維護等內容，加強財會監督，可以最快捷地彌補會計信息供求缺陷，是會計改革中實施成本和摩擦成本最小的方式。在如何發揮財會監督管理職能上，存在以下一些問題。

2.1 原始憑證存在虛假

當前一些財會人員特別是出納人員，可能“變通”提供虛假信息，包括裝修合同價格小于驗收價格、多付預付款的問題;少做成本、多計成本的做賬不實問題。財務會計監督工作就要從原始憑證的審核出發，對其真實性、合法性、有效性進行審核和監督，所有入賬原始憑證必須由經辦人鑒證、財務人員初審、分管領導審核，財務報銷應嚴格執行“雙簽”審批制，全面履行對財務資料真實性的審簽職責，杜絕出現違規與編造虛假憑證的現象出現。

2.2 會計賬簿余額太大、利潤倒掛

規章制度新舊銜接不及時、不適應改革發展的需要、界限不明、尺度不嚴、矛盾不易處理，要求財務會計監督人員對會計和出納的賬薄進行嚴格的核算，避免假賬、爛賬、壞賬、外賬等問題的發生，提升組織效益與資產的良性化。

2.3 財務報告不夠規范

在同期收入利潤指標對比表中的稅金項目沒有按照“銷項-進項+附加+所得稅”來填寫;進項“加計抵減”賬務處理沒有統一使用“其他收益”科目。財務報告是國家統一格式的具有法律效應的資料，是外部了解其財務狀況的重要手段，也是經營決策的重要依據。突出財務報告的獨立性，強化對財務報告的監督，以便為評估其價值提供幫助。

2.4 財務收支中法制觀念不強

《會計法》《中國注冊會計師法》《金融企業財務規則》以及會計審計準則、企業內部控制規范等法規制度中的重要精神沒有得到充分落實，包括發票等財務資料不及時取得和整理、為了實現零庫存而故意不入庫的問題等。強化財務清查制度，包括對賬薄、資產、實物、資金等進行全方位的序時監督管理，健全相應的財務收支審批流程，對經營過程中的收支情況應進行有效地監督，理順收支行為、完善收支手續，避免收支違規現象的發生。同時，確保對預決算、轉移支出、債務支出和重大支出項目審查后的財務收支規范，組織人員定期或不定期地對各分店的庫存現金和存貨進行盤點，保證資金和物資安全。

2.5 績效評價監督體系不完善

評價體系沒能涵蓋一些重要指標，如疫情及新版“限塑令”帶來的紙品包裝成本提升、財務人員對待供應商的態度不夠友善和盡職問題、印花稅自查問題等，財務部門要與一線營業口積極配合，研究解決監督中存在的問題，才能提高預算執行的有效性。

2.6 數據共享、流動及安全維護上存在知識盲區

財務管理邁入了一個全新的智能時代，稅務改革決定了財務人員必須上新系統，目前，稅務系統電子數據處理管理辦法的應用，系統兩次升級，金稅三期系統、網上報稅系統操作出錯的問題時有發生，學習已成為財務人員的工作常態。只有改變工作思維，才能降低會計做賬、出納付款、稅務管理等各個環節的出錯概率。

3 區塊鏈技術支持下餐飲業內部財務監督的措施

3.1 最大限度地做好現金預算和籌劃

第一，合法合規降低社保、租金、稅費等約束性成本，減少酌量性固定成本，例如研發新產品、開拓新市場、引進新生產設備等開支，去庫存、速流通，現銷加賒購，壓縮投資，維持現金保有量。第二，利用政府相關優惠政策開展節流。對財政部和稅務總局出臺的“8號公告”《關于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關稅收政策的公告》第4條認真解讀：受疫情影響較大的困難行業企業2020年度發生的虧損，最長結轉年限由5年延長至8年。餐飲服務屬于生活服務范圍，按規定所取得的收入可以享受免征增值稅政策，相應也免征城市維護建設稅、教育費附加、地方教育附加。

3.2 關注綠色金融政策，用足用好信貸和貼息

第一，餐飲業可以加快融資速度，優先考慮債券、股權融資方式，結合固定資產融資租賃、應收賬款保理及質押貸款等。改變利潤分配比例，增強企業風險應對能力。在財稅金融政策方面，對行業政策和降水電氣等普惠性支持政策及時關注和落實。第二，利用銀行平臺，降低經營成本，積極拓展業務渠道降低經營成本，近年來銀行卡的使用率不斷攀高，企業的銀行手續費負擔也不斷增大，費率的比例成為財務人員的心病，為有效降低費率，經有效溝通，在不違反制度的前提下，在費率上爭取到了銀行的讓利，銀行之間的競爭讓企業受益，有效降低了經營成本。

3.3 統一思想，培養財務人員戰略發展眼光

第一，對企業內部財會人員進行培訓，減稅降費措施陸續出臺，需要認真學習研究，做到出現問題會自查、會分析，嚴格防范財務風險，同時，用好用足政策，為企業創造效益。第二，大數據背景下企業財務核算方式更加規范化，容不得半點瑕疵，財務人員要加強與總經理溝通，分析財務報告，開源節流，把促進經營擺在首位。第三，對于財務工作風險隱患比較大的領域，要求財務管理人員遵循某些傳統的原則，了解瞬息萬變的市場及財務管理發展趨勢，以便高效地完成工作，為企業提供強有力的利益保障，具體做法：（1）明確并完善集團公司的指導、服務、協調和管理功能，解決經營中實際管理問題和困難，爭取更多外部財務、稅務資源。（2）從流程的角度出發，對財務有關環節進行梳理，如會計報表進行梳理、成本費用的合理入賬等，在此過程中發現問題、解決問題，使會計報表更趨于管理需要。（3）針對財務人員安于現狀、缺乏憂患意識，要求財務人員在思想上要高度重視財務管理，如對每一筆經濟業務的核算，在考慮核算要求的同時，還要考慮該業務對公司的現在和將來在管理和稅收政策上的影響問題，現在考慮不充分，以后出現紕漏就難以彌補。

3.4 建立財務風險管理模型

財務核算風險有共性和個性特征，要采取“一企一策”政策研究，了解分析本單位不同的歷史遺留問題及當前遇到的問題，有擔當、有責任心地提出具體的解決方案，不推卸責任，把握好經營和管理的對立統一關系。核算是基礎，管理是目的。財務不僅是管理部門，從某種意義上，它也是財務經營創利的部門，只有促進經營和創造利潤，企業才能生存，才能擺脫當前的困境。所以，需要建立風險責任機制，改善公司監督制度，明確財務日常工作職責：（1）現金和銀行存款的收付及保管，并做好銀行、信用卡對賬工作。（2）發票管理。包含發票領購、發票存根聯裝訂成冊，及時解決收銀臺不能正常開發票、上傳發票等問題。（3）報稅盤管理，每月初在開票系統上進行發票抄報，待會計報稅完成后，再進行發票反寫。（4）按時完成應收賬款的回收，對1個月以上未能收款的異常客戶，要及時反饋、密切跟蹤、保留證據，避免出現財務風險。（5）一次性大量儲值可先作預收，再根據具體情況轉入財務收入。

3.5 逐步完善、監督公司各項財務制度的實施情況

針對企業財務管理過程中出現的漏洞，完善《倉庫管理制度》《食品公司費用報銷若干規定》《原材料出、入庫的管理》《產成品出、入庫管理規定》《季節性產品調撥單據管理》等規章制度，監督各部門每個月的購進、銷售、盤存數，出現差異，明確責任人，對現金流量表的戰略分析、資產負債表的結構測算，對當期產品生產成本及時核算，對成品倉庫發出的貨單及時審核，都要追根溯源，清楚每一批貨的去向;完善財務預防風險儲備資金的預算，使得財務管家職能更進一步發揮作用。要嚴格執行《會計基礎工作規范》，根據會計業務需要合理設置會計工作崗位，做到按需設崗、分責定崗，確保不相容職務相互分離、崗位間相互監督制衡。各部門、單位要明確財務管理的權限范圍、審批程序和相關責任，強化內部流程控制。

3.6 完善職責清晰的評價體系

完善職責清晰的評價體系，推進外賣平臺建設，服務小區等人口集中區域或組織，發現新需求，增加行業附加值。設立公開電子郵箱，獲取舉報投訴線索，設立專項基金對檢舉財務造假者給予獎勵，增強財務報表民事賠償責任以及刑事責任，建立有效的評價體系，體現公正性。加強印鑒管理，防范資金風險。堅持“專人保管、分離制約”的原則，各部門、各單位經辦崗、審核崗的印章必須由財務人員、單位分管財務領導分別持有，嚴禁由同一人保管支付電子化業務所需的全部印章。徹底根治由同一人保管經辦崗、審核崗全部印章等違規行為，確保在推進支付電子化進程中資金、人員“雙安全”。財會監督的本質就是保障會計信息的質量，為財務人員記錄和報告真實可靠、可理解和可信任的財務信息保駕護航。

3.7 充分利用財會監督信息共享平臺

充分利用財會監督信息共享平臺，實現財務管理信息化、現金流管理數字化。建立敏捷的財務資源整合和全面的財務共享系統，此系統相當于在每個企業內建立了一個大型數據分析庫，記錄企業日常業務和數據，實現財務系統生產經營的信息流、物流、資金流的集成和數據共享，資金流動的實時監測、精準處理、風險評估，防患于未然。區塊鏈技術在時間維度上的有序性可以解決海量憑證永久存儲和透明可信度問題，為人上鏈、物上鏈等提供了可能。我們需要運用區塊鏈技術，對資金進行全程分析、了解，通過全面掌握其流動情況，進而預警、防范系統性財務風險。利用區塊鏈技術的可追溯性、不可篡改性、數據透明性和智能合約機制，將實時化、去中心化的優勢發揮到財會監督中來，更大范圍地推廣XBRL數據標準，將現場監管同遠程監管充分結合起來，降低監督檢查的工作成本，體現效率性。

所以，餐飲業內部財務監督工作重心應放在優化結構、向內挖潛，盤活存量，提高政策和資金的精準性、指向性、有效性，確保企業運行的可持續性。我們構建的監管體系要與行業自律制度、內部控制制度相互促進，提高會計信息質量。

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