臘肉味，家鄉味

楊彭睿洋

多少年來，吃臘肉已成為家鄉過年的傳統。有臘肉，才有年的味道，這已是祖祖輩輩的一種生活習慣。

寒冬臘月間，家里人都忙著制作臘肉，這算是迎新年的一樁大事。待到家家戶戶的陽臺上、院子里都懸掛起一串串油津津的臘肉、臘腸、臘雞等臘貨時，年就越來越近了。

臘肉是四川特有的一種美味。做臘肉，只需肉與鹽，再加些花椒、碎姜粒及少許精醬油。別看原材料簡單，做起來可要費些功夫。這肉不能太肥，一咬全是油;也不能太瘦，容易塞牙縫，就得用那豬肉上最精華的部分，一層肥一層瘦的“五花肉”。

買回肉后，洗干凈，先在肉表面敷一層“鹽面膜”，裝盆腌制至少三天，入味后，每逢晴天就拿出去曬曬，三四天后取下來再撒一層“復鹽”（若第一次已用足鹽，就免“復鹽”工序），等十多天，那肉皮呈紅棕色，脂肪呈鴨黃色，整體感覺比較板實后，方可食用。

臘肉剛剛曬好，我就催著媽媽煮臘肉。煮好切片，什么都不加，就是最奢侈的吃法，那香味濃郁，穿過齒喉，直抵內心。肥肉部分呈蛋黃色，如宣紙一般，薄而晶亮，最下面那層肉的顏色比上面的略深一點，咬一口，既細膩柔軟，又有肉的質地，還比鮮肉多了一層咸味與鮮味。肥肉與瘦肉互搭的口感，使人感覺不膩且不塞牙，爽滑入口，留有余香。

臘肉是個“百搭”菜，怎么烹飪都好吃：將臘肉切成片或條，菜苔子燒臘肉，蒜薹炒臘肉，鮮胡豆燒臘肉，臘肉燉蘿卜干……都是可口佳肴，讓人百吃不厭。

臘肉的味道不僅與其他食材搭著好吃，哪怕它“獨挑大梁”，也是極好的。一鍋飯快煮好的前十分鐘，切兩片臘肉放在鍋里，與飯一起蒸，飯好了，肉也熟了，肉又把自身的味道傳給了飯，飯和著肉一起吃，也是真真兒的絕頂美味。

歲末將至，今又臘月，哦，難忘那臘肉的味道。

（四川德陽中學校初一·1班）

點評

讀罷此文，讓人有種想食肥而不膩、薄如宣紙一般的臘肉的迫不及待的心情。

習作把臘肉味、家鄉味與年味有機地結合起來，脈絡清晰，寫出了“三味”是家鄉祖祖輩輩的一種生活習慣。

文中，小作者向人們傳授了一種腌制和烹飪臘肉的工藝，令人讀后口齒生津。

（王俊）