高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式實踐研究

張娥 張東祥

摘 要：高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式是提高酒店專業人才培養質量的重要途徑。先之萬豪酒店班通過一體化招生、實施互交式培養、推進遞進式教學等實踐研究，以此解決人才培養和酒店需求無縫對接的難題，進而提升高職酒店管理專業學生的競爭力，培養酒店真正需要的人才。

關鍵詞：高職酒店管理專業; 現代學徒制; 先之萬豪酒店班

中圖分類號：G712? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ?文章編號：1006-3315（2021）5-146-002

高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式，可以有效促進教育鏈、產業鏈、人才鏈的有機銜接，提升學徒職業能力與酒店工作崗位的契合度。通過現代學徒制試點發現，根據酒店崗位需求培養人才，學徒在教育場域和生產場域進行“識崗、融崗、跟崗、頂崗”的遞進式理論知識和職業技能學習，能夠有效提高人崗匹配度并增強學徒的職業認同感，實現高職院校、企業、學徒無縫對接，提升酒店管理專業人才培養的適用性。高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式是提高酒店專業人才培養質量的重要途徑。

1.先之萬豪班現代學徒制實踐現狀

先之·萬豪酒店管理班由秦皇島職業技術學院、杭州東方網升科技股份有限公司、萬豪國際集團共同合作成立，通過探索現代學徒制人才培養實踐探索，并于2015年開始招生。該班采用“1+2”培養模式、“三課堂”教學模式，實施現代學徒制教學，確保了學生畢業、就業的無縫銜接。2015年秦皇島職業技術學院先之萬豪酒店管理專業班創辦至今連續4年招生，2018年以來2屆學生畢業，畢業生酒店就業率超過60%以上，學生、企業、院校對于辦學成果的滿意度超過國內高職同類專業班水平。先之萬豪酒店班已經成為支撐秦皇島職業技術學院酒店管理專業國家骨干示范專業建設、國家雙高專業建設的品牌教育項目。

2.先之萬豪班實施現代學徒制實踐經驗

2.1選擇酒店招生一體化

選擇與學校有共同理念和訴求的優質酒店是實施現代學徒制改革的前提。一是選擇管理規范、理念先進的酒店;二是選擇與院校有過合作經歷，雙方人才培養目標一致，且有著現代學徒制合作意向的酒店。萬豪酒店與旅游系有著良好的合作基礎，雙方在人才培養方面有著共同的理念。此外，作為全球領先萬豪國際集團管理下的北京富力酒店、JW粵財酒店，均有著先進的管理理念，他們對酒店管理專業的現代學徒制試點項目表達了強烈的合作意向，愿意與學校共同探索新的人才培養模式。

2.2實施交互式培養

按照“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的人才培養總體思路，創新教學機制和學習機制，將三學年劃分為九學期。在這九個學期中，按照教學進度和要求，學生在學校和企業間進行工學交替。實施企業小組化管理模式，踐行六個對接，即學校與企業、基地與班組、專業與產業、教師與師傅、學生與員工、培養培訓與終身教育對接，讓學生體驗、模仿、嘗試、感悟企業文化。

2.3推進遞進式教學

以適應職業崗位需求為導向，革新教學方法，構建現代學徒制理實虛一體教學環境。推行工學結合，實施雙導師制，學校確定專業教師做導師，下實習單位指導學生理論學習;實習單位選派老員工作師傅，負責實習生崗位技能教授。以現代化實習場所作為教學的重要陣地，注重能力培養和技能訓練，促進知識學習、技能實訓、工作實踐的融合，推動教、學、做統一的遞進式教學。

2.4以先之學習網為平臺推進校企深度合作

以先之網站為工作平臺，酒店高管和學徒師傅定期進行人才培養方案制訂、課程建設、特色教材編寫、生產性實訓基地建設等，并參與日常教學;學院教師分批進駐企業工作站參與技術服務、橫向課題和指導學生實踐教學等。目前，校企合作開發“前廳運行與管理”等4門專業核心課程、編寫5部教材和特色講義，共建3個校內實訓中心，完成課題多項。

2.5實施“雙導師”制

為了配合現代學徒制的實施，每5名學生配備了1名校內專業導師和1名企業導師（即學徒師傅）。根據現代學徒制實施方案中的課程教學及實踐安排，“雙導師”分工合作，共同參與指導、培養學生校內專業指導師主要負責專業基礎傳授，對學生在專業實踐時遇到的問題進行專業知識遷移、入職心態調整、管理意識樹立等指導;企業導師主要負責培養學生良好的職業道德和職業素養，增強其對酒店行業企業的認知，熟悉酒店主要崗位工作流程，指導學生參加崗位技能實訓，培養學生的初級管理能力，并對未來職業選擇和職業發展等進行指導。

2.6制訂全程式管理機制

以制度建設為基礎，全面加強實習管理工作。建立嚴格的實習前培訓和準入制度，加強對學生的實習勞動安全教育。建立學校、實習單位和學生家長經常性的學生實習信息通報制度。完善實習巡視和跟蹤管理制度，分人分片負責，并對實習班主任的實習管理工作進行考核。規范學生實習檔案管理，加強監督檢查，保證實習工作健康、安全和有序開展。

2.7構建共同評價機制

以能力為標準，改革以往學校自主考評的評價模式，將學生自我評價、教師評價、師傅評價、企業評價、社會評價相結合，積極構建共同評價機制。理論考核與操作考核相結合，其中核心崗位能力須達到酒店要求，切實提高學生的就業基礎能力、崗位核心能力、職業遷移能力，實現“人人有技能，個個有特長”的目標。

3.先之萬豪班實施現代學徒制實施效果分析

3.1激發學生的專業興趣，提高學生對口就業率

通過師傅帶徒弟把專業知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握酒店管理藝術。通過現代學徒制的實施教學場所經常在教室、實訓室、酒店現場之間進行切換，課程實踐環節大大加強。同時，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響大大提升了學生的學習興趣。現代學徒制實施后，學生能更加全面、客觀、理性地認識酒店行業，使得專業的對口就業率大幅提高。

3.2降低了學生離職率，升遷速度加快

通過現代學徒制的實施學生感受到了學校和酒店對人才培養的付出，并在教學過程中加深了與酒店師傅的情誼，畢業后愿意留在酒店行業的比率大幅提高。而且，現代學徒制培養的學生在酒店行業更容易適應和上手工作，升遷速度明顯加快。

3.3產教融合、校企合作進一步深化

通過現代學徒制的實施學校和酒店的合作層次明顯深化，比如，專業調研和研討更務實、現代學徒制人才培養方案的確更規范等，這些都進一步深化了產教融合。

3.4鍛煉和提升師資隊伍整體素質

通過現代學徒的實施，教師到企業還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高。同時通過與酒店合作共同制定人才培養方案、合作開發課程資源、合作培養學生、合作培訓酒店員工等，這些措施的實施都切實提升了師資隊伍的整體素質。

基金項目：本文系秦皇島市教育科研規劃課題“高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索與實踐——以先之萬豪為例”（編號：qhd135kt2020194）階段性成果

參考文獻：

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[3]左劍.高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探究[J]旅游縱覽，2015（6）：275-276