逛酒造是別樣的清酒體驗模式

葉子妍 Alice

酒莊旅游—直都不是什么新鮮的事隋，隨著日本清酒在中國市場逐漸受歡迎，參觀酒造也必定成為下一個品味清酒“潮流趨勢”。盡管近期我們都可能無法出境親身體驗，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。

日本清酒文化近年來在中國興起，除了市場上日益增加的清酒種類、更容易被選購的各式清酒，還有越來越多熱情高漲的清酒愛好者。海外市場的蓬勃發展，可能是與清酒這個傳統酒類在日本本土的地位改變有極大的關系。

從20世紀中期開始，日本清灑灑造的數量持續減少，這與他們的大環境有關：日本人口減少，以往的清灑消費者日益老齡化，年輕一代消費習慣改變，灑造的下一代不愿意繼承，這些都會成為清酒造日益減少的重要原因。到了2020年，受到全球疫情影響，導致很多本來就不是很“賺錢”的清酒酒造也開始臨時歇業。

正因為知道酒造可能越來越少，因此每次到日本旅行，我都會安排自己在某一兩天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒，生怕哪次錯過了便可能永久停業。有時是查好攻略路線的有意而為之，有時則是完成了當天的“游客”任務后掏出手機看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒鋪，這樣的即興也時常能為旅程增添幾分驚喜與樂趣。

京都

很多游客第一次到日本旅行都會選擇京都這個文化古都，除了可以參觀平安、鐮倉時代遺留下來的廟宇神社，享受溫泉美食，也可以到月桂冠大倉紀念館參觀、喝酒。

從京都坐火車在觀月橋站下車，跟著導航徒步15分鐘便可到達紀念館。這個日本數一數二的大型釀酒公司的紀念館門面非常不顯眼，要不是仔細留意牌匾上的字，便會不小心走過。到紀念館最好提前到官網預約，有自由參觀和引導參觀兩種，引導參觀可以到館內的“酒香房”參觀清酒發酵的過程，導游用日語講解，就算聽不懂，看看也是好的。

該紀念館由1909年建造落成的大倉灑造研究所改造而成，月桂冠也是全日本最先開創“清灑紀念館”這個概念的清酒公司，所以無論是釀酒領域還是文化推廣它都作出了重大貢獻。

神戶

當飛機降落關西機場，大部分游客會直接轉高鐵到大阪或京都，其實還有一種選擇一坐快船40分鐘便可到達神戶港口。神戶牛肉享譽全球，而它所在的兵庫縣則是日本清酒造的聚集地，占全日本1/3的清酒產量。只要你時間足夠，在灘五區絕對有你怎么也逛不完的灑廠/酒造。

另一個在全球清酒消費者心中同樣赫赫有名的清酒品牌一白鶴，他們的博物館便是這個區域中十分值得參觀學習的一家。對比起之前介紹的月桂冠的低調，這家的“規模”明顯大很多。如果你是從神戶市區坐JR線到達，那么沿途你就能遠遠地看到他們白底的招牌，去到門口，有各路旅游大巴停靠，可以見到更多世界各地參觀者的身影。所以館內的講解，從工藝配圖到釀造視頻，都配有各種語言文字。利用兩層樓的空間搭建起一系列還原百年前古法手工釀酒場景，對釀酒工具的一一展示，甚至對酒廠中各職務所負責的工作和等級高低都作了詳細的介紹。20-30分鐘的參觀時間，就算是對清酒一無所知的游客，也不會覺得乏味。

一如所有的清灑酒造，除了參觀必定還會有免費品嘗的區域，通常是3-4款極具當季特色的酒款，有些是只在館內才能買到的特別版。與我同行的朋友，就很喜歡當時在月桂冠品鑒到的一款月桂冠玉の泉大吟釀，原不想提這么遠以為回到市區的超市還能買到相同的酒款，結果被告知那是僅在博物館內獨家出售的紀念款。

到了白鶴酒造，不得不提的是白鶴天空純米大吟釀系列，其中一款是采用100%兵庫縣山田錦釀造，采用了袋吊的過濾工藝，目前在國內市場不常見。這是一款值得占用行李箱空間背回來與朋友分享的灑款。除了清酒，我更喜歡在酒造采購清酒的周邊產品，例如酒粕面膜、酒粕潤手霜、酒粕豆腐（可以煮湯或者作為火鍋湯底，感覺跟我們廣東的毋米粥打邊爐有異曲同工之妙）。畢竟我們身邊不是每一位親朋好友都喜歡喝酒，這樣的紀念品是送禮自用兩相宜，而且離開了酒廠真的就買不到了。

北海道

這里應該是距離國內最近的境外滑雪勝地。去年12月，因為要趕在圣誕節假期閉門熄爐前到余市蒸餾廠參觀拜訪，和朋友在神奈川泡完溫泉道別后我換了一張東京一札幌的機票。中途，我又特意留了半天時間在札幌市區，同樣是趕著去打卡兩家坐落于北國的清灑造一千歲鶴、田中酒造。與之前提及的關西地區大型清酒集團的博物館不同，這兩家都是規模不大的地酒酒廠，可參觀的區域稱不上博物館，而是在酒鋪的旁邊或者二樓開設，有時候可能整個參觀過程下來也只有你—人。

地方雖小，但專業度和趣味性也是一點都不缺。在寶川的龜甲藏，能俯看到正在不銹鋼罐中發酵的酒醪，那些由于釋放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔細。剛好這兩家都有他們在當地研發的米種，例如千歲鶴的“吟風”，寶川的“彗星”，這些都會分別展示，并與市面上被消費者熟知的米種做對比，例如山田錦、五百萬石，一目了然。來到地酒鋪參觀采購的大部分是附近的居民，特別是在臨近圣誕的日子。

因為清酒大部分是在冬天釀造，所以此時總能遇上當季最新的生酒。田中酒造初子純米大吟釀生原灑（季節限定）就是一款用來辭舊迎新的理想清酒，2020年是子鼠年，到了今年年末灑造應該開始售賣“初丑”的新灑了吧。

清酒的世界千變萬化，風味的確受到釀酒米種、水源的影響，同時也會根據釀造工藝的選擇而改變，而這些微妙的差異，往往是從教科書、參考資料中無法深刻感受的，所以參觀酒廠/酒造便是最直接的體會方式，除了“學習”，也是一種別樣的旅行模式。