年味兒淡了？在這些地區可不存在！

張恬熙

春節是一年中最重要的節日之一，雖說不同的地區有不同的習俗，但在那一件件精心準備的年貨中，承載著的都是人們對新一年美好的祝福。如果你覺得現在的年味兒淡了，不如看看本文中這3個地區是如何為新年做準備的，這熱鬧的氣氛一定也會讓你對過年充滿了期待。

知乎上有個問題，探討為何如今年味兒越來越淡了。有人說，因為年輕人都沒了儀式感，以前過年才能吃的喝的，現在隨時都可以買到，當過年的那一天與平時沒什么不同時，這個節日也就失去了它的特殊性。

但實際上，真的是這樣嗎？外面買到的餃子再好吃，能比得上一家人你搟皮、我剁餡，邊包餃子邊聊天的氣氛嗎？餐館里的菜肴再美味，能比得上父母一大清早就去買菜買肉，忙忙碌碌準備一天，等到晚上才終于能開吃的期待感嗎？要我說，年味兒根本沒淡，至少在以下這3個地區，年昧兒可濃著呢！

東北：年昧兒越來越淡？不存在的！

雖然現在很多人都嚷著年味兒越來越淡了，但在東北這種情況幾乎是不存在的。東北人可是相當注重過年的氣氛，不少老一代人的風俗傳統，到現在基本上仍在沿用，甚至還沒到春節，那熱鬧又喜慶的氣氛，就早已在蔓延了大街小巷。

東北出名的年貨有很多，并且也十分有特色。過年時，家家戶戶都會準備上水果、糖果、干果等零食，以備親戚們串門時可以一邊吃著零食喝著茶，一邊聊天。東北最出名的水果，就是“凍果”。以前由于天氣十分寒冷，沒有水果能在冬天存貨，又沒有冰箱可以保存，所以人們就利用室外這個“天然大冰庫”來儲存水果，由此發明了“冰凍水果”。到現在，東北的市場上一到冬天就會有凍梨、凍柿子。最純正的凍梨是用秋梨做的，這種梨剛摘下來時又酸又澀，但經過冰凍之后卻十分清甜可口。所以別看凍梨外表漆黑，吃起來卻非常美味，第一口咬下去時冰涼得讓人忍不住打寒噤，可隨后而來就是秋梨清甜的味道，十分特別。凍柿子的外表上會結著白色的冰霜，東北人一般會一次多買一些，放在室外凍著，想吃的時候提前拿進來幾個，放在盆里用涼水化著，等柿子軟化后，吃起來軟軟糯糯的，有類似冰沙的口感，香甜又美味。

小時候在北方長大的孩子，很多人都吃過或見過糖瓜粘，這就是來自東北的糖果，用黃米和麥芽熬制成的黏性很大的糖，把它抽成長條型的糖棍就叫“關東糖”，制成扁圓形就叫“糖瓜”。冬天的天氣寒冷，糖瓜粘凝固得堅實，里面又帶有些微小的氣泡，吃起來香甜酥脆，別有一番風味。小時候，每當臘月二十過后，小孩子們就會唱起“糖瓜祭灶，新年來到”這段民謠，期盼著大人們快點買糖瓜回家，因為當家中擺放上糖瓜粘時，就證明新年馬上就要來啦！唐代的大詩人白居易，在詩中也曾寫道“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，早在唐朝時它就已與美酒一樣，成為了春節的必備年貨。

另外一種好吃又熟悉的甜食，就是粘豆包，也稱“年豆包”，用江米面制成，里面都是豆餡，是東北入冬季餐桌上不可或缺的主角，尤其在過年必備。到了快過年時，家家戶戶都會包粘豆包，并且一次制作的數量足夠一家人吃上一個冬天，直接把蒸熟的粘豆包放在室外，孩子們想吃的時候拿一個放在暖氣片上烤一烤，熱乎乎的就能吃了，松軟香甜又不膩，非常美味。

介紹完了水果與甜點，再來說說東北最具特色的主菜之一：殺豬菜。早前過年時，東北不少農村地區都有殺豬來慶祝的傳統，豬的各個部位都會被做成美味，所以殺豬菜也就成了過年大菜，主要以肥豬肉為原材料，加上酸菜、血腸一起燉。酸菜要用長白菜自然發酵，色澤微黃透亮：豬肉是帶皮的大片兒五花肉：新鮮的豬血加入蔥花、鹽等調味料后灌入腸衣，煮的時候時不時拿針扎—下，等不冒血時立即出鍋保證血腸的新鮮。這樣咕嚕咕嚕地燉出來，全家人圍在一起熱騰騰地吃上一鍋，別提有多么美味了！

過年的餐桌上，酒水當然也是必不可少！東北人可是出了名的能喝酒，不少東北的孩子都有在咿呀學語時，就被家中長輩用筷子點著酒送到嘴唇邊嘗嘗滋味的經歷。也許是天氣太冷的緣故，過年時東北人一般都會選擇酒精度數較高的白酒，其中有一種白酒，甚至登上了世界烈酒排行榜，這就是：燒刀子。

燒刀子是中國最烈的高度白酒之一，酒精度高達80度，產自東北，是用高梁來釀造的白酒，味道濃烈，喝下去就像火燒一樣，深受東北人喜愛。傳言在早期，東北獵戶外出打獵時，就會喝上兩口燒刀子來暖身用以抵御嚴寒，不然會被凍得有生命危險。如今的二鍋頭、燒鍋酒，也是由燒刀子演變而來。但別看燒刀子的酒精度非常高，因為主要的原材料是高梁，所以即使喝多了，也不會有頭痛欲裂的難受感。如今，喝這種高度數酒的東北人也少了，但燒刀子的名聲依然不減，號稱為“烈酒之王”，也是東北著名的佳釀。

新疆回族：喝幾瓶大烏蘇，一起吃手抓羊肉

中國的西北地區面積寬廣氣候干旱，資源豐富。處于大西北的新疆，過年時準備的年貨，也是別有一番地域特色。

先來說說瓜果之鄉：新疆。去過新疆的人，大概都有聽過新疆八大怪，即新疆最有名的八大特產，分別是：和田的無花果、吐魯番的葡萄干、庫車的杏脯、木壘的鷹嘴豆、羅布泊的羅布麻茶、伊犁奶酪、哈密的哈密瓜干和喀什的巴旦木。這些美味的干果和水果，新疆本地人在過年時也都會在家里備上。除此以外，新疆人還會準備上新鮮的水果，比如阿克蘇的冰糖心蘋果、庫爾勒的香梨、葡萄，和田的石榴等。堅果還有灰棗、開心果、紙皮核桃、杏干、瓜脯等。各式各樣的小零食，保證嘴巴在過年時不會停下來。

當然，新疆人也會自己在家制作一些傳統食品，其中馓子、麻花、包爾沙克和炸丸子這些炸物必不可缺。馓子是回族人待客、送禮、過節的傳統食品，甘肅、寧夏、云南等省份也有吃馓子的習俗。馓子以麥面為主料，色澤黃亮，層疊陳列，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿后入口即化。回族人一般是在家里來賓客時，會端上馓子和蓋碗茶，邊吃邊喝邊聊天。

新疆的麻花和我們常見的天津大麻花有很大的區別，這里的麻花會比較小，制作精細，品種多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類，脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。這些麻花的原料成分略有不同，但搓法多樣，色鮮味美。

包爾沙克是哈薩克族的一種小吃，又叫“朔州油果子”，做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖等，到了過年幾乎每家每戶都會做，經常和奶茶一起享用。炸丸子就是用牛肉和土豆制成，炸好后可以直接吃，也可以用來做成丸子湯，搭配油塔子一起吃。丸子湯過去是新疆人家宴的最后一道菜，吃完就可以走人了。油塔子則是層數越多越好，拎著“塔頂”能拿起整個且一層一層垂下去不斷的，就會是正宗油塔子。一口外脆里嫩，吸滿湯汁的炸丸子配上酥香可口的油塔子，真是美味至極。

主菜上，必不可少的就是牛羊肉。年夜飯上，手抓羊肉和鹵牛肉都是主要的年菜，愛吃牛羊雜碎的，還會準備羊肚、牛肚、羊蹄、牛/羊頭肉等。手抓羊肉可以熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），味道鮮美，不膩也不膻，吃完后整個人都會覺得很暖和。鹵牛肉是很家常的一道菜，醬香味濃，筋腱相連，切成片后蘸著簡單的調料汁或者夾在饅頭里，都很好吃。其他的美食，還包括大盤雞、五道黑魚、熏馬肉、熏馬腸子等，都是新疆人過年時愛吃的年貨。

新疆人灑量好，過年時喝的灑，無論是啤酒還是白酒，酒精度數都不低。不少愛喝啤酒的人，都知道新疆的烏蘇啤酒，俗稱“奪命大烏蘇”。這種啤酒首先容量就有620毫升，比普通啤酒多100多毫升。此外，它的酒精含量也更高并且后勁十足，口感上與慕尼黑啤酒相似，麥芽香味濃郁，酒香醇厚。一般兩三瓶喝下去，就算不醉也會覺得暈。喜歡喝高度數酒的新疆人，很多人都會選伊力特酒。這種白酒以高梁、小麥、大米、玉米、豌豆為原料純糧釀造，酒精度在50度左右，入口濃香凜冽，帶有絲絲回甘，可謂是新疆人的“茅臺酒”，且價格實惠，深受當地人的喜愛。

藏族：連飲三杯青稞酒，過熱鬧的古突之夜

在西藏，藏族人民遵循藏歷年，與漢族的農歷新年大致相同，日期上會有幾天時間的差異，一般會有四種情況：即藏歷新年初一和農歷大年初一完全重合、相差一天、相差一個月或相差一個月零一天。2021年都是在2月12日這一天。

藏歷新年對于藏族人而言，是一年中最重要的節日之一，置辦年貨是當地人在新年前的頭等大事。藏族的年貨十分有特色，有很多甚至連聽都沒有聽過。首先就從新年餐桌上必備的小點心“卡塞”開始說起。卡塞也叫“果子”，是一種酥油制作的餅干，分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀，涂上五顏六色的顏色，裹著砂糖，既好看又好吃。按照傳統，藏族家庭往往會在新年到來之前，全家老小齊上陣，一起制作卡塞。五顏六色的卡塞有吉祥、幸福、美滿的含義，也寓意來年生活更加美好。

藏族傳統的年夜飯中，有一樣極具特色的食物叫做“古突”，每年的藏歷臘月二十九，就是藏族人迎接新年的古突之夜，家家戶戶都要進行二十九日面團宴，這也是藏族風俗之一。在藏語中，“古”意為九，寓意藏歷二十九，類似漢族人的除夕之夜，臘月二十九吃古突就像是除夕夜吃餃子的傳統，還有除舊迎新之意，是藏族非常重要的年俗。

簡單而言，古突是用9種材料煮成的粥，分別是：水、鹽、肉、糌粑、奶渣、人參果、小桃子、蘿卜、面疙瘩。這其中，最講究也是最有趣味性的就是面疙瘩，也稱突巴團，突巴團里會包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣等，分別象征著意志堅定、性格溫柔善良、黑心腸、發大財等。具體會放多少樣東西并不固定，但其中的寓意大致相同。吃到這些東西的人要即時吐出，引得眾人大笑，增添除夕歡樂氣氛。但要注意，古突是不能全部吃完的，要將剩余的一部分倒掉，寓意將一年中不好的東西全部倒掉，來年都是好運。一般都會倒在附近的交叉路口，然后點燃鞭炮來驅邪消災。在自己家吃完古突后，還要去親朋好友家吃，將古突之夜的熱鬧氣氛烘托得更加強烈。

新年的藏家宴非常豐富，烤羊肉、煮羊頭、灌羊腸羊肝、蘿卜燉羊肉塊、煮牛肉、煎牛肉、咖喱牛肉、牛肉包子……應有盡有，當然，還少不了各種好喝的。青稞酒、酥油茶、甜茶、果汁等飲品，無論是本土的還是外來的，都會擺上桌子。青稞酒的藏語叫做“羌”，是用青稞制成，是青藏人民最喜歡喝的酒之一，逢年過節、結婚、生孩子、迎親送友等都必不可少。青稞酒的特點是不上頭、不口干、醒酒快，男女都適合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞來制作外，高原的環境以及雪山天然的礦泉水，也讓青稞酒的口感更加醇厚爽凈。在2011年時，青稞酒及其釀酒技術被評為了中國非物質文化遺產，可見其特別之處。

要注意，藏族人民在敬酒與喝酒時有不少規矩。比如過年時，要用銀制的酒壺和酒杯，在壺嘴上和杯口邊上沾一點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬的第一杯灑，客人要用右手無名指尖沾一點青稞灑對空彈灑，同樣的動作做完3次后，主人再敬“三口一杯灑”，即連續喝三口，每喝一口，主人就會再添一次酒，第三次時，客人就要把杯中酒喝完，以示尊重。藏族人在喝酒時，往往還會唱起祝酒歌來，大意的歌詞是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝愿大家消病免災！”無論是美味的青稞酒，還是歡樂的祝酒歌，都滿載著藏族人的熱情與好客。

實際上，過年的氣氛并沒有淡去，春節的種種年貨與習俗看似繁復，但正是這些形式感的東西，讓人們對于團聚、親情、思念等倍感珍重。春節始終是其他節日所無法比擬的，何不從今年開始就放下手機，和父母一起寫春聯、貼窗花、置辦年貨，把家里布置得紅紅火火的，全家人一起說說笑笑，迎春納福。