以學生能力培養(yǎng)為主的課程教學改革與探索
——以《動物性食品理化檢驗學》為例

王海花 ， 孫彥婷 ， 井匯源

(河南牧業(yè)經(jīng)濟學院動物醫(yī)學院 鄭州市獸醫(yī)生物技術重點實驗室 ， 河南 鄭州 450046)

2018 年10月為加快建設高水平本科教育，教育部發(fā)布的《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》中指出要“堅持學生中心，全面發(fā)展”的基本原則。2019年10月8日，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部頒布的《關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》中指出堅持立德樹人，圍繞“學生忙起來，教師強起來，管理嚴起來”等培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。同月教育部又發(fā)布關于一流本科課程建設的實施意見，指出“課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量”。為落實立德樹人根本任務，建設適應新時代要求的本科課程，設計以“培養(yǎng)學生能力”為導向課程教學。只有把教學設計中的導向定位在培養(yǎng)學生能力方面，才有可能培養(yǎng)出社會需要的有能力、有擔當、有情懷的新時代的建設者和接班人。

《動物性食品理化檢驗學》是動植物檢疫專業(yè)開設的專業(yè)必修課程，有很強的應用性和實踐性。隨著人們對動物性食品安全的日益關注，《動物性食品理化檢驗學》在動物性食品安全評價方面越來越重要，食品安全現(xiàn)狀和技術發(fā)展對該課程的教學提出了更高的要求[1]。由于該課程涉及的內(nèi)容較廣，知識零碎，涵蓋了分析化學、有機化學、無機化學、生物化學、儀器分析和生物統(tǒng)計學等多門學科，學生學習起來感覺難度較大，再加上教學內(nèi)容不能與時俱進、教學方法失當?shù)龋茈y引起學生對該課程的興趣，影響了學生對其基本理論知識和實際操作技能的學習和掌握[2]。為落實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的精神，以學生能力培養(yǎng)為本，把提升學生的綜合素質(zhì)作為課程改革的著眼點和目標。本文將動植物檢疫專業(yè)《動物性食品理化檢驗學》課程教學內(nèi)容優(yōu)化，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”進行了教學方法改革嘗試，制定了過程考核標準，通過對《動物性食品理化檢驗學》課程教學內(nèi)容、教學方法和手段以及考核評價體系的改革和探索，打造以學生能力為本的課堂，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量奠定了基礎。

1 以目標為導向，優(yōu)化教學內(nèi)容

根據(jù)動檢專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和發(fā)展需要，結(jié)合動物性食品檢驗相關崗位對專業(yè)人才的知識、能力和素質(zhì)要求，將《動物性食品理化檢驗學》的課程內(nèi)容分為4部分，分別為食品理化檢驗學基礎知識和檢驗的程序、動物性食品營養(yǎng)成分測定、動物性食品有害元素測定以及藥物殘留和致癌物質(zhì)檢測。基礎知識部分按照食品檢驗的5大流程，梳理出每一步驟的各個知識點；動物性食品營養(yǎng)成分測定涵蓋6大營養(yǎng)物質(zhì)，把國標規(guī)定的動物性產(chǎn)品必檢指標作為重點內(nèi)容，其余作為知識拓展內(nèi)容；把動物性食品有害元素以及藥物殘留和致癌物質(zhì)檢測這部分內(nèi)容涉及的相關儀器的使用流程、結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)分析作為重點內(nèi)容，結(jié)合某個或某幾個相應指標為案例，作為這兩部分理論內(nèi)容。

2 改革教學方法，使課堂活起來

《動物性食品理化檢驗學》大部分內(nèi)容按照檢驗流程進行，教學內(nèi)容趨于程式化，理論知識零碎,實踐性強,學生缺少學習興趣。為此,根據(jù)《動物性食品理化檢驗學》課程的實際和學生的特點，以“學生為中心，融教學為一體”作為指導思想，激發(fā)學生的興趣，充分發(fā)揮學生的主體作用和教師的主導作用[3]。

2.1 強化課前預習，培養(yǎng)學習能力 《動物性食品理化檢驗學》第1部分內(nèi)容是食品檢驗流程的基礎知識，圍繞檢驗流程的各個知識點先進行錄課，依托學習通、云班課等教學平臺，將視頻和問題提前發(fā)放給學生預習，重點難點問題重點講解，學生帶著問題聽講更具有針對性。將動物性食品營養(yǎng)成分測定、動物性食品有害元素測定以及藥物殘留測定等內(nèi)容項目化，根據(jù)現(xiàn)行國標，針對不同檢測指標和方法分別錄課，提前設置問題，讓學生帶著問題預習，同時提前分享中國慕課(MOOC)網(wǎng)、愛課程等的教學資源的相關精品資源課程，這樣學生在上課之前對教學內(nèi)容有所掌握，授課過程中學生更多關注的是自己不懂的內(nèi)容，帶著問題學習，效率高且課堂氛圍活躍，思維活躍，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力就能提高。通過課前預習的實施使學生理解了課堂教學內(nèi)容，變被動接受知識為主動吸收知識[4]，不僅提高了學生學習積極性，還培養(yǎng)了分析問題的能力。

2.2 設計課堂教學，提高學習興趣 “轉(zhuǎn)軸撥弦三兩聲，未成曲調(diào)先有情”。為進一步提高學生學習興趣，在教學設計上就要投入大量精力：教學內(nèi)容是“凱氏定氮法測定乳品蛋白含量”，一開始開門見山，引出任務，這個指標是乳品的必檢項目，是反映乳品營養(yǎng)價值的一項重要指標；接著播放“奶粉事件”短片，運用啟發(fā)提問的方式，讓學生思考凱氏定氮的適用范圍，通過氮來還原蛋白質(zhì)含量有一定的局限性；接下來具體怎么操作？按照課前預習結(jié)合現(xiàn)行國標的方法，學生提前擬定完成這個項目計劃，之后學生參與試劑和儀器設備的準備；項目正式開始，學生要自主操作，教師要對關鍵技術講解、示范、強調(diào)。整個過程學生都要參與其中，教師是整個過程的指導者，讓教與學雙向交流，實現(xiàn)學中做、做中學[5]。同時，為做到教學、工作“無縫對接”，我們將每一個檢測項目制定檢驗單，項目檢驗單根據(jù)檢驗過程進行數(shù)據(jù)記錄，之后計算檢驗結(jié)果并進行分析，實現(xiàn)檢測過程的完整化。

2.3 依托平臺設置激勵模式，提高自主學習能力 陶行知先生說:“有行動的勇敢，才有真知識的收獲”，要讓學生“自主行動”，在“做”中去獲得真知，真正做到學會學習[6]。比如“食品中礦物元素的檢測”這部分內(nèi)容國標中大部分應用原子吸收光譜法，在學習了“肝臟中鐵含量的測定”之后，對相同的檢測方法、不同檢測對象的項目，讓學生自己講解，將學生的講解視頻放入云班課或?qū)W習通平臺供其他同學互相學習，這種做法激發(fā)學生的積極主動性，以學生為中心，突出學生主體地位，進一步提高了學生自主學習能力。同時，利用平臺設置優(yōu)秀作業(yè)展播，對優(yōu)秀實驗報告、優(yōu)秀課件等進行展示、點評，表揚優(yōu)秀，鼓勵中等，關注后進，從而提高學生學習積極性。

3 科學評價，使學生忙起來

3.1 過程考核積分制的構(gòu)建 建立過程考核積分制，對理論教學或?qū)嵺`教學的每一過程進行積分，進行量化考核，依托云班課或?qū)W習通平臺隨時更新成績，使平時成績公開、透明和有據(jù)可查，更具科學性。實施對每個教學過程的積分考核，依托平臺將每個知識點的視頻和檢驗項目的方法進行量化積分，對于課程提問可以采用舉手或者搶答等方式進行，每次回答都有相應積分，如課前預習、回答問題、討論問題、提出問題、視頻制作、成果展示、課件制作、檢驗單填寫是否規(guī)范合理、實驗報告等，具體積分明細見表1。

表1 《動物性食品理化檢驗學》過程考核積分

過程考核積分按照積分名次按以下比例換算成平時分，100分5%，95分20%，90分25%，85分25%，80分20%，75分5%，過程考核成績占平時成績的30%，具體見表2。

表2 過程考核平時成績計算方式(以班級50人為例)

3.2 依托學習平臺的課前測試和單元測試 基于云班課或?qū)W習通平臺可以進行課前測試，教師將上節(jié)課學習的重要知識點和部分下節(jié)課的知識點以課前測試題的形式上傳至云班課或?qū)W習通平臺中，每次課前進行測試。一方面用來鞏固課堂知識，了解上節(jié)課的學習程度，另一方面可以了解學生預習情況。每一單元學習結(jié)束后教師會將本單元學習的重要知識點，重要概念等以重新組卷的形式發(fā)布在學習平臺中，以便于同學們在課余隨時復習、練習，同時也有利于同學們在課余進行自我測試，測試成績計入學生過程考核成績。

《動物性食品理化檢驗學》這門課程平時成績占總成績的40%，期末成績占60%。平時成績包括平時過程考核成績、課前測試成績與單元測試成績以及期中成績，過程考核成績占平時成績30%，課前測試成績與單元測試成績占平時成績30%，期中成績占平時成績40%。

總之，通過對動檢專業(yè)《動物性食品理化檢驗學》課程改革，突破原有教學模式，充分發(fā)揮學生的主體作用，使學生學會學習，善于學習最終樂于學習，提高了動手能力，培養(yǎng)了思維能力，最終達到培養(yǎng)學習能力的目的；通過該課程的改革，使課程緊貼專業(yè)需求，優(yōu)化了教學內(nèi)容；在教學方法和手段方面，依托云班課和學習通教學平臺，強化了課前預習，使學生理解了課堂教學內(nèi)容，變被動接受知識為主動吸收知識，提高學習效果，培養(yǎng)了學習能力；以學生為中心，設置課堂激勵模式，突出學生主體地位，增強了學生學習積極性，進一步培養(yǎng)了學習能力；通過課程改革，構(gòu)建了過程積分制考核標準和課前測試和單元測試，一方面使平時成績公開、透明和有據(jù)可查，更具科學性，另一方面測試使學生能及時掌握自己的學習情況，查漏補缺。《動物性食品理化檢驗學》課程改革，打造以學生能力為本的課堂，開展有效教學，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量起到促進作用。