營養與食品衛生英語教學中閱讀材料的選擇與應用
——《營養與食品衛生英語教程》評述

營養與食品衛生作為預防醫學范疇中的一門重要學科。通過專業英語閱讀材料的正確選擇與合理應用，加強專業領域英語教學水平與教學質量，對于培養行業內綜合素質全面發展的優秀人才、提高服務中國營養與食品衛生領域的人才質量具有重要作用。由宋德富編著、高等教育出版社出版的《營養與食品衛生英語教程》一書是根據中國高等教育現代化改革要求，依照高校營養與食品衛生專業教學大綱編寫而成。該書以近年來國內外廣泛認可的關于營養與食品衛生的最新研究成果為理論借鑒基礎，借助各個具有討論性的爭議專題組成學科單元，以期幫助學生在討論中提升自我對于專業領域英語知識的理解與接受能力。該書從知識型、趣味性及專業深度的適用性等方面出發，具有專業英語教學的貼適性，可作為高等院校營養與食品衛生專業的英語教材，也可為相關領域專業人才提高自身專業英語能力提供借鑒。

《營養與食品衛生英語教程》全書共分為三大部分。第1部分從宏觀層面介紹食物基礎，包括食物營養成分的組成及微量營養素等相關概念，并進一步對碳水化合物、蛋白質及脂肪等人體所需營養物質的基本概念、分類及其對人體健康狀況的影響用專業英語進行了全面分析。第2部分以微量營養素為主題，主要介紹維生素及礦物質的相關理論概念及其對人體健康的影響，同時對涉及膳食纖維的相關食品營養成分及其對人體新陳代謝能力的作用進行了概述。第3部分借助膳食營養金字塔，具體介紹特殊人群對于食品營養的需求、食品衛生安全及生物分子營養學等相關內容。

經濟騰飛促進中國食品行業飛速發展，營養與食品衛生專業領域的國際交流日趨頻繁的背景下，對于專業領域人才的英語水平也提出了更高要求。行業人才不僅要求掌握營養與食品衛生專業基礎知識，還要具備良好的專業英語閱讀與溝通交流能力，增強國際交流合作與產品創新，這使得營養與食品衛生英語教學中閱讀材料的選擇與應用顯得尤為重要。運用科學的方法為學生選擇恰當的專業英語閱讀材料，有針對性地開展相關學科英語閱讀教學的創新發展，對于推動中國營養與食品衛生英語教學的研究發展有著重要的現實意義。

1 營養與食品衛生英語教學中閱讀材料選擇現狀

閱讀是語言學習過程中的重要環節，對于營養與食品衛生專業英語學習者來說，選擇合適的閱讀材料不僅能夠有助于擴大專業詞匯量、開拓眼界，還能有效鍛煉自身的英語閱讀理解能力，提高自我專業英語閱讀水平，從而使專業英語學習達到事半功倍的效果。然而，在實際專業英語閱讀材料選擇與教學過程中仍然存在許多問題，導致高校營養與食品衛生專業學生的英語閱讀能力無法得到有效提高，主要表現在：

(1)專業英語閱讀材料質量良莠不齊。社會經濟的發展推動了中國食品行業對外交流貿易的不斷增加，營養與食品衛生學作為預防醫學中的一項重要分支學科，通過專業領域的英語學習可幫助學生了解國際前沿食品營養學知識，并在不斷地學習積累中實現自身能力的提升。然而，目前市場上出現的營養與食品衛生英語閱讀材料質量參差不齊。例如，對于學生專業英語的閱讀任務設計不合理、課后問題設計毫無意義可言、對于專業英語學習者無需參考專業資料就能夠輕松回答，甚至還有部分閱讀材料充滿漢式英語，可謂是漏洞百出，這對學生專業英語閱讀水平的提高毫無益處。因此，專業英語閱讀材料的質量把關十分關鍵，選擇優良的閱讀材料是學生提升專業英語水平的關鍵一步。《營養與食品衛生英語教程》一書則嚴格按照中國高等教育教學專業英語大綱編寫而成，具有較強的專業性與實用性，很好地解決了專業英語閱讀教材質量不過關的問題。

(2)英語閱讀材料內容與學生基礎閱讀能力不貼切。在營養與食品衛生專業英語閱讀材料選擇過程中，由于不同高校層次不同、教師與學生的專業英語水平不同等諸多原因，導致高校在選擇專業英語閱讀教材的切入點也各有差異，使得教師在實際英語閱讀教學過程中對于學生閱讀能力的英語知識滲透力各有不同。部分專業英語閱讀材料太難，無法有效貼近學生的語言表達水平，極易造成學生對專業英語學習的厭煩心理；而太過容易的專業英語閱讀材料對于學生來說不具備挑戰性，無法有效增強學生的專業英語閱讀興趣，而選材單一、與實際生活脫軌的閱讀材料也是造成高校營養與食品衛生專業英語閱讀教學不理想的一個主要原因。因此，如何在現有的營養與食品衛生專業英語閱讀材料中選擇適合高校人才培養策略且能有效提高英語閱讀教學質量的材料，如何對材料進行資源整合與加工整理成為高校進行專業英語閱讀材料選擇中最突出的問題。

2 營養與食品衛生英語教學中閱讀材料選擇的基本原則

營養與食品衛生專業英語教學的根本目的在于培養學生在掌握專業詞匯的基礎上進行順暢的專業交流與跨文化交際，并能夠熟練閱讀和翻譯專業文獻，達到聽、說、讀、寫、譯綜合語言技能的全面提高，從而培養國際專業領域的優秀人才。因此，在以實用性為基礎的營養與食品衛生英語閱讀教材過程中應遵循一定的基本原則：

(1)充足性原則。充足而又多樣化的專業英語閱讀材料的選擇能夠幫助學生有效開闊自身的專業英語閱讀視野，通過語言信息的連續接觸為學生提供充足的語言輸入，是英語閱讀作為提高學生語言綜合應用能力的基礎功能。學生通過多樣化的專業英語閱讀材料的學習，能夠在不同的專題接觸中彌補自身口語和書面語能力的不足而產生的專業詞匯量匱乏等問題。該書指出，營養與食品衛生專業英語有相當數量的詞匯在口語中的使用頻率較低，而在專業材料閱讀過程中卻是不可或缺的重要存在。因此，只有通過大量而充足的英語閱讀材料的接觸學習，才能幫助學生有效掌握這類專業詞匯。此外，充足而寬泛的閱讀材料還能幫助學生接觸各種類型的專業外語表達方式，有效提高學生的語言綜合應用能力。

(2)適度性原則。在專業英語閱讀材料選擇過程中，準確把握閱讀材料內容的“度”，也是提高英語閱讀教學質量和學生專業英語閱讀水平的重要保障。這個“度”則包括難度和深度兩個方面：在難度層面，高校學生英語閱讀能力參差不齊，對于專業英語閱讀材料來說，難度太大的材料容易打擊閱讀水平本身不高的學生對于專業英語閱讀學習的積極性；太過簡單的材料內容對學生沒有吸引力，很難有效提升學生的專業英語水平。因此，高校在進行專業英語閱讀材料的選擇過程中要充分把握材料的難易程度，保證學生對于材料的理解并提高其閱讀能力。在深度層面，高校則要強調專業英語閱讀材料的專業性和精確性，只有讓學生通過專業文章的閱讀鍛煉，才能培養其對于國際前沿專業文獻的理解能力和專業信息獲取解碼能力，增強自身的專業知識儲備。

3 營養與食品衛生英語教學中閱讀材料的教學應用

教師在進行專業英語閱讀教學過程中要在自身對閱讀材料的感知和理解的基礎上，通過多角度分析來對文本進行多元化解讀，靈活使用閱讀材料，從而更有針對性地提高學生的專業英語閱讀能力，發揮材料最大價值。

進行語言知識的傳授，提高學生的綜合語用能力。在營養與食品衛生專業英語閱讀材料中應用過程中，對于結構簡明、脈絡清晰的文本，學生很容易掌握其中的主旨大意和細節信息，但其所蘊含的詞匯非常豐富生動，在進行這類材料解讀時，教師可將重點設置在學生對于語言情感的感知和模仿中。例如，該書介紹膳食纖維的文本內容中，作者運用了大量表達“健康”的詞匯來描述膳食纖維在人體所需營養中占據的重要地位，具有極高的欣賞和模仿價值。教師可讓學生通過反復閱讀來體會不同詞匯的語言表達側重點，再讓學生通過詞匯仿寫來描述營養與食品衛生專業知識，這樣既可提高學生的語用表達能力，又可增強其專業閱讀理解能力。其次，進行閱讀習慣的培養，提高專業閱讀技能。有效的專業英語閱讀應以科學的閱讀習慣為前提。在進行具有一定難度的專業英語閱讀教材的解讀時，教師應有意識地引導學生運用有效的閱讀策略來快速有效地抓住文本的主旨大意，充分發揮專業閱讀材料的應用價值。最后，閱讀是人類情感共鳴的過程，在專業英語閱讀教材的教學過程中，教師同樣不能忽視材料中所蘊含的文化知識與情感態度，要培養學生的跨文化意識，在閱讀過程中提高學生的人文素養，從而幫助學生塑造積極向上的人生觀和價值觀。

閱讀對語言學習者提升自身綜合語言應用能力具有重要作用。《營養與食品衛生英語教程》一書充分考慮到營養與食品衛生專業英語學習者的實際情況，以豐富的閱讀內容助力提高學生的整體素質和專業知識的應用能力，值得閱讀借鑒。