師范院校學前教育教學中食品安全理念的融入及價值分析
——《食品安全與衛生》評述

“民以食為天，食以安為先，安以質為本。”食物作為人類獲取能量、維持身體機能的重要基礎型物質來源，對人類身體健康具有重要影響。社會經濟的發展使得食物種類越來越豐富，人們對于食品安全、衛生、營養價值的關注也日益提升。幼兒期是兒童身心健康發展的關鍵時期，幼兒的健康成長離不開食品安全保障，在幼兒成長關鍵期融入食品安全理念教育，對于提高兒童食品安全意識，養成健康飲食習慣具有重要的現實意義。師范院校學前教育作為教育學科體系中的重要一環，承擔著幼兒安全教育的重要責任，師范院校學前教育教學中食品安全理念的融入，是現代經濟社會發展的必然選擇。由王穎等編著、中國輕工業出版社出版的《食品安全與衛生》一書，從理論教學、科研應用、實際生產經驗等方面出發，全面系統地闡述了食品安全與衛生學的基礎理論和基本概念，是當代高等院校食品質量與安全專業的一門重要基礎課程教材。

《食品安全與衛生》全書共分為8章。第1章在詳細介紹了食品安全與衛生發展歷史的基礎上對食品安全衛生的相關基礎概念進行了詳細闡述。第2章圍繞食品污染及預防的相關知識，從生物性污染、化學性污染、放射性污染三方面著手，分別介紹了各類污染的相關基礎知識以及預防措施。第3章針對各類食品添加劑的相關基礎知識進行了詳細介紹，并闡述了其管理和使用方法。第4章從糧豆類、畜產類、水產品、果蔬食品、食用油脂、冷飲食品、罐頭食品以及酒類食品8個方面介紹了不同類別食品衛生管理與控制方法。第5章詳細介紹了食源性疾病及其防御，主要包括細菌性與真菌性食物中毒、有毒動植物中毒、感染性病原微生物食物中毒以及化學性食物中毒處理方式等方面。第6章主要介紹了食品衛生監督管理標準體系。第7章對食品安全性評價體系進行了全面論述。第8章則針對食品安全風險進行了詳細分析。該書條理清晰、內容詳實，為幫助提高現代食品安全管控提供了重要理論借鑒。

隨著食物種類越來越多樣化，隨之而來的食品安全事故屢見不鮮，其中以校園食品安全事故最為嚴重。對于食品安全意識淡薄的學前兒童來說，食品安全問題必然會在兒童成長過程中埋下隱患，因此師范院校學前教育教學中食品安全理念的融入成為迫切之需。

1 師范院校學前教育教學中食品安全理念的融入現狀

(1)學前教育專業教學過程中對于食品安全的認識不夠深刻。食品安全問題是關系到廣大群眾切身利益的重要民生問題，也是社會安定、經濟發展的根本保障。學前教育教學中融入食品安全教育理念的根本目的在于促進幼兒身心健康成長，由于學前兒童正處于人生成長階段的啟蒙時期，是培養食品安全意識、養成健康飲食的重要階段，需要家長和教師進行正確引導。但是由于師范院校學前教育教學過程中對食品安全教育沒有給予充分重視，導致教育者對食品安全的相關認識不夠深刻，在教學過程中無法給予學生更多的專業補充，不能夠合理安排教育內容，導致學生錯過獲取安全教育知識的關鍵時期，因此加強師范院校學前教育專業課程教學中的食品安全教育比重，成為當前學前教育改革的重要考慮因素。

(2)學前教育教學過程中食品安全教育模式單一。不同于義務教育階段學生對于知識的掌握有自我吸收理解方法，學前教育教學階段的學生并沒有形成一個完整的知識內化吸收體系，他們對于知識的掌握完全來源于教師的教學。但是在傳統教育教學觀念的影響下，學前教育教師對于食品安全的教育僅停留在理論教學上，往往會以大段說教式教學來對學生進行有關食品安全知識的傳授，這種教學方式忽略了學生在成長過程中的思維發展特點和規律，沒有充分考慮學生對于所傳授知識的接受程度，導致課堂教育效果和教學質量都沒有顯著提高。

(3)食品安全教育體系不夠完善，缺乏相關管理評價標準。學前學科教育作為高校教育學學科體系的重要組成部分，承擔著對未來幼兒進行教育的重要責任，但是目前高校學前教育專業課程對于食品安全教育體系的課程教學安排尚不完善，沒有形成體系化的學前食品安全教育，也沒有完善的食品安全教學考核方式，缺乏一定的監督、管理以及評價相關標準。因此，師范院校學前教育教學中食品安全理念的融入必須改變以往教學觀念，教師要充分了解課程前后存在的密切關聯，巧妙整合食品安全教育教學內容，構建食品安全知識教育的有機網絡和整體體系，運用更加有效的教學手段提高課堂教學效率。

2 師范院校學前教育教學中食品安全理念融入的重要性

(1)食品安全教育是提高學前兒童飲食安全意識的重要保障。社會經濟的發展和人們生活水平的提高使得人們對食品安全與健康問題的關注越來越高。“三聚氰胺”“瘦肉精”“蘇丹紅”等事件也暴露出了社會飲食衛生與健康中轉基因食品、垃圾食品等問題的嚴重性，這些食品安全問題對于學前兒童有著不可逆轉的嚴重傷害。由于學前兒童自控能力低、對食品安全嚴重性認識不夠深刻，在飲食中往往會出現各種各樣的問題。因此，在師范院校學前教育教學中融入食品安全理念，一方面能夠借助《食品安全與衛生》一書為學前兒童食品安全教育提供重要素材，通過增強教師對于食品安全與衛生的基礎理論素養，拓寬學前兒童的食品健康知識，從而使學前兒童對食品安全形成初步認識。另一方面，書中對于飲食安全和食品衛生與營養方面的介紹有助于教師在教學過程中豐富學前兒童食品安全認知體系，進一步拓寬學前教育在食品安全層面的深度和廣度，提升食品安全教育在學前教育中的地位。

(2)食品安全教育能夠幫助學前兒童養成良好的飲食習慣。從學前兒童自身成長發育角度來看，在幼兒期強調良好飲食習慣的重要性是十分必要的。學前階段是兒童味覺系統形成的關鍵時期，在這一階段進行必要的食品安全教育對于兒童一生有著重要影響。據相關調查顯示，高競爭壓力下的當代社會多數家長更加注意兒童在文化知識領域的發展程度，忽略了孩子在飲食作息和生活習性中良好習慣的養成，超過七成的中國學前兒童存在不良飲食行為和習慣，對食品安全問題沒有深刻的認識。在此階段強調飲食安全問題和良好飲食習慣的重要性，加強食品安全教育，能夠強化兒童對食品安全的重要性認識，影響兒童對正確飲食習慣的認知，促進學前兒童飲食營養均衡，提高兒童身體素質，促進其健康成長。同時，教師以《食品安全與衛生》一書為指導，根據營養學相關基礎理論章節編排與學前兒童相關的實踐教學活動可以提升兒童對于相關知識的接受度。

3 師范院校學前教育教學中食品安全理念的融入措施

(1)教師要積極轉變教學觀念，通過《食品安全與衛生》一書深入掌握食品安全相關理論知識，明確食品安全與學前教育教學的有效關聯。從根本上轉變教師教學觀念：① 相關教育主管部門要從制度上明確食品安全教育在學前教育中的重要地位，通過提供各類項目基金活動為相關學術科研工作提供經濟保障，同時借助食品安全講座等形式提高食品安全教育與學前教育專業學科教師團隊對相關教育理論知識的掌握與認識程度。② 學前教育專業教師應該根據學前兒童身心健康成長發展的規律與特點選擇有效的食品安全教材，進一步明確教學內容，以更加靈活、多樣的教學手段提高學生對食品安全相關知識的理解和內化程度，根據幼兒個體之間的差異性適當調整教育教學方案，提高學前兒童食品安全知識。

(2)提高學前教育教師綜合素質，構建新型教育管理體系，全方位培養幼兒的食品安全意識。提高學前教育教師的綜合素質是保證教育教學質量的重要途徑，高校要加強對于學前教育專業學生的培養力度，為學前教育提供綜合素質全面發展的優秀人才。另一方面，由于傳統學前教育中對于食品安全教學的融入程度過于形式化，因此要積極創新學前教育體制，構建新型管理教育體系，通過建立食品安全管理制度、家校合作等形式加強對于幼兒食品安全衛生的監督，形成系統的工作規范和標準，全面深入到學生的學習、生活中，進一步培養學生的食品安全思維。

食品安全理念與師范院校學前教育專業的融合探究，要立足于中國當前學前教育現狀，根據學前教育中存在的問題，創新教育教學發展思路。《食品安全與衛生》一書從專業角度為當前中國學前教育提供了重要專業理論知識，實事求是地解析了幼兒食品安全理念的培養方式，并提供了更加科學嚴謹的食品營養搭配方法，對于中國食品安全教育具有重要的現實指導價值。