生物工程技術(shù)在食品加工及檢測工作中的應(yīng)用

吳陽陽 劉建楠

摘 要：隨著社會的發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)水平和生活水平越來越高。食物作為我們生活的重要組成部分，是我們生活的重要組成部分，不言而喻，它不能滿足人們的需求，于是人們開始尋求一些先進(jìn)的技術(shù)來解決這個問題。作為21世紀(jì)的新興產(chǎn)業(yè)，生物工程技術(shù)逐漸應(yīng)用于食品行業(yè)，不僅解決了食品問題，還進(jìn)一步促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，形成了良性循環(huán)。本文對此進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：生物工程;食品加工;檢測;應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。生物工程技術(shù)作為新興產(chǎn)業(yè)，已廣泛應(yīng)用于人們的生活中。解決了食品生產(chǎn)中遇到的問題，提高了食品領(lǐng)域的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。基于此，本文對生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了分析和探討，以供參考。

1.生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1轉(zhuǎn)基因技術(shù)對動植物源食品的改良

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是當(dāng)前食品生產(chǎn)過程中的一項關(guān)鍵技術(shù)。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，可以更好地改善動植物的性狀，使動植物獲得一些人們想要的優(yōu)良性狀，使其營養(yǎng)價值、產(chǎn)量、抗病害能力得到很大提高。例如：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。根據(jù)目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，其在植物中的應(yīng)用已經(jīng)逐漸成熟，應(yīng)用范圍比較廣泛，但在動物中的應(yīng)用還沒有形成比較完整的系統(tǒng)，許多仍處于初級研究階段。現(xiàn)階段，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)完美應(yīng)用于動植物源性食品的生產(chǎn)和改良，還需要相關(guān)工作人員的不斷努力。此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的生產(chǎn)和推廣存在一些爭議，需要研究人員不斷努力，盡快提供科學(xué)證據(jù)。

1.2發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

在食品工業(yè)領(lǐng)域，發(fā)酵飲料主要是指以動物乳為主要原料，通過酵母、乳酸菌等微生物活動生產(chǎn)的飲品，如紅狀元、酸奶等。營養(yǎng)價值高，口味獨特，是消費者喜愛的食品之一。其中植物蛋白發(fā)酵飲料是通過接種蛋白質(zhì)含量高的核果和乳酸菌制成的。因為它很容易被人體吸收，所以受到了消費者的好評。在比較常見的啤酒生產(chǎn)過程中，酵母也被用來縮短發(fā)酵時間，提高發(fā)酵質(zhì)量。由此可見，生物工程技術(shù)在飲料的生產(chǎn)和改良方面有著非常廣泛的應(yīng)用。

1.3開發(fā)新型的食用資源

生物工程技術(shù)可以用來進(jìn)行食用資源的開發(fā)，這也是目前食品工業(yè)領(lǐng)域中重點研究的內(nèi)容之一。微生物蛋白又叫作單細(xì)胞蛋白，它并不是實際意義上的蛋白，而是通過生物工程技術(shù)人工制成的微生物菌體，但是它卻有著蛋白質(zhì)的性質(zhì)，而且還有碳水化合物及脂肪、維生素等成分，具有非常豐富的營養(yǎng);但目前所使用的原料主要來源于有機(jī)廢水、乙醇、石油、秸稈等廢物廢料，這些物質(zhì)都會對人體的健康有著一定的影響，所以它的安全性還需要不斷地研究。

2.生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

2.1食品加工中基因工程的應(yīng)用

基因工程在改造食品原材料方面應(yīng)用廣泛，主要起到改良碳水化合物、蛋白質(zhì)等原材料的質(zhì)量和產(chǎn)量上。對于蛋白質(zhì)類的食材，在應(yīng)用了基因?qū)爰夹g(shù)后可以獲得高產(chǎn)氨基酸或高產(chǎn)蛋白質(zhì)的作物;對于碳水化合物類食材，可以通過基因工程對淀粉合成過程中特定酶的含量以及多種酶的比例起到調(diào)節(jié)作用，這樣就可以增加淀粉的含量并讓其擁有獨有的特性。由于其成本較低所以在奶酪工業(yè)、醬油釀造以及面包焙烤等方面得到了廣泛的應(yīng)用。

2.2食品加工中酶工程的應(yīng)用

酶工程主要是利用酶的催化性質(zhì)將原料轉(zhuǎn)化成更有利用價值的物質(zhì)。酶工程是生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的代表。酶在肉制品工業(yè)、乳化加工、飲料果汁生產(chǎn)、焙烤工業(yè)、淀粉和糖工業(yè)等領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。

2.3食品加工中發(fā)酵工程的應(yīng)用

發(fā)酵工程技術(shù)雖然是一項較為古老的生物技術(shù)，但卻是食品工程的重要組成部分，在食品加工業(yè)也得到了廣泛的應(yīng)用。在面包、果汁生產(chǎn)的淀粉酶、啤酒等都是應(yīng)用了發(fā)酵工程技術(shù)。微生物發(fā)酵還以得到氨基酸、核苷酸等產(chǎn)物。

2.4食品加工中細(xì)胞工程的應(yīng)用

細(xì)胞工程主要是指依據(jù)人們的設(shè)計，利用細(xì)胞生物學(xué)方法，有計劃地改變、保存和創(chuàng)造物質(zhì)的技術(shù)，研究、利用和開發(fā)各類細(xì)胞的工程。細(xì)胞融合技術(shù)、細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、細(xì)胞代謝的生產(chǎn)技術(shù)以及細(xì)胞重建技術(shù)等細(xì)胞工程技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛。

3.食品安全檢測中生物工程技術(shù)的應(yīng)用

3.1生物傳感器技術(shù)

生物傳感器可檢測食品中的細(xì)菌、病原茵、毒素及添加劑舍。量等項目，使用起來簡單方便，準(zhǔn)確度高。生物傳感器有微生物傳感器、酶傳感器、組織傳感器、細(xì)胞傳感器及免疫傳感器等，能夠?qū)Υ郎y物選擇性的進(jìn)行識別，發(fā)生響應(yīng)，它簡單實用，為食品檢測提供了極大的方便。

3.2免疫學(xué)方法

食品檢測中的免疫學(xué)方法是基于抗原和抗體的特異性結(jié)合而發(fā)展起來的。檢測食物時，使用抗原和抗體的體外反應(yīng)。該方法成本低、分析速度快、可檢測物種多。適用于食品中污染細(xì)菌、污染真菌、污染毒素、農(nóng)藥殘留、食品成分摻假等檢測。

3.3分子生物學(xué)技術(shù)

近年來分子生物學(xué)技術(shù)中的核酸分子雜交及PCR技術(shù)在食品檢測中得到了很好的應(yīng)用，這是在分子水平上對生物特點進(jìn)行研究的學(xué)科，經(jīng)過科學(xué)家們多年的潛心專研，此項技術(shù)已相對較為成熟。尤其是PCR技術(shù)它在食品檢測時對待測物純度要求低、敏感度高、特異性強，能檢測食品原料種類、轉(zhuǎn)基因食品、食品微生物等，使分子生物技術(shù)得到很好的闡釋。

3.4生物芯片

生物芯片類型可以從不同的角度來劃分。當(dāng)前人們常常提到的基因芯片、蛋白質(zhì)芯片和芯片實驗室，就是從芯片的檢測對象和使用目的區(qū)分的。此外，還有組織芯片、細(xì)胞芯片等。與傳統(tǒng)的研究方法相比，生物芯片技術(shù)具有信息獲取量大、效率高、生產(chǎn)成本低、所需樣本和試劑少、容易實現(xiàn)自動化分析的優(yōu)點。生物芯片應(yīng)用于營養(yǎng)與食品化學(xué)、生物安全性檢測領(lǐng)域，并將發(fā)揮十分重要的作用。

4.結(jié)束語

總之，隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用也將快速發(fā)展。盡管生物工程技術(shù)的研究還存在很多瓶頸和問題，但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，這些問題將逐漸得到解決。發(fā)展生物工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對于一個高速發(fā)展的人口大國來說，具有重要的戰(zhàn)略意義。

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