寧都無鹽湯的故事

曾春生

在江西寧都人的餐桌上，餐前一般都有一道獨特的湯，這湯清淡無味，被人稱為無鹽湯。為什么這湯不放鹽呢？這里還有一個鮮為人知的紅色歷史故事。

有道是，民以食為天，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。看似極為平常的七樣東西，卻是日常生活中的必需品，尤其是食鹽具有不可替代性。鹽作為一種特殊商品，在土地革命戰爭時期，曾是敵人用來對付蘇區和紅軍的一種武器。

蔣介石深諳此道，他一手拿槍，一手控鹽，想把蘇區和紅軍逼進死胡同。1930年10月，國民黨軍對中央蘇區發起第一次“圍剿”，并開始對蘇區和紅軍實行經濟封鎖。

就在紅軍即將取得第二次反“圍剿”勝利之際，國民黨強化了對蘇區食鹽等物資的封鎖。1931年5月30日，國民黨中央政府頒布新《鹽法》，對食鹽的產銷、儲存嚴加管制，明令禁運、私賣。對私運食鹽等物資到蘇區的人，輕則沒收財物、剃光眉毛、罰做苦役；重則以通“匪”罪論處，并明令偷運食鹽濟“匪”者，格殺勿論。他們還叫囂“不讓一粒米、一撮鹽、一勺水，落入共產黨手里”。1933年5月，國民政府軍事委員會南昌行營頒布《封鎖匪區辦法》，加緊對食鹽進行封鎖。該“辦法”明令凡日常所用之物品，如油、鹽、米、糧及燃料等加緊封鎖，斷絕匪區接濟；實行按“實有人口，每月所需數量，按月或按旬代為購買發給之”。這就是所謂的“計口授鹽”，即限定每人每月食鹽供給量4～5錢，代用品醬油、咸菜、罐頭等3錢抵充1錢鹽。到了第五次反“圍剿”時，國民黨政府變本加厲，甚至提出要使蘇區“無粒米勺水之接濟，無蚍蜉蚊蟻之通報”，導致食鹽等物資供應嚴重匱乏，以致出現“米每元五斤，鹽每元一兩五錢，柴每斤二角”的狀況，許多人長期吃不上鹽、吃不起鹽。

敵人的詭計果然毒辣，嚴密封鎖之下，看似普普通通的食鹽瞬間成為“奢侈品”，不僅老表缺鹽，而且黨內干部和紅軍戰士也缺鹽。紅軍主力部隊、作戰部隊只有在前線作戰時，每人才能分配到少量食鹽。前方如此，后方的情形就更不用說了。

由于寧都蘇區不產鹽，“鹽荒”鬧得尤甚，蘇區軍民備受缺鹽之苦。一時間食鹽供應空前緊張，鹽價暴漲。1塊銀圓在白區可買7斤鹽，但在寧都蘇區卻買不到相當于這塊銀圓自身重量的7錢3分鹽，被稱為“鹽頂七錢三”，還常常有價無市。按當時稻谷價格兩元1石（100斤）計算，買1斤鹽就需要至少兩石稻谷（200斤），群眾有“鹽用小紙包，谷用大籮挑”之說。社會上還普遍流行“房東租房，只收鹽租，不收錢租”“殺一頭豬不算請客，送一把鹽就算厚禮”“有人拿走一粒鹽，店主趕過三家店”之類的說法，食鹽之稀缺、珍貴，可見一斑。

面對如此嚴酷的事實，為了解決食鹽緊缺的燃眉之急，在黨和蘇維埃政府的領導下，寧都老表大力推行土法熬鹽技術。寧都縣七里村創辦了贛南蘇區規模最大的熬鹽廠，熬制硝鹽。硝鹽是用廁所、廚房的墻土熬制而成的。它的工藝主要分為三步，第一步過濾：先把打碎的老墻土泡在水里，數天后將泡土的鹵水用布濾出；第二步熬鹵：把濾出的鹵水放到大鐵鍋里熬，待水蒸發后，鍋里剩下的便是硝鹽；第三步分解：將鹽和硝分離開來，分解的技術要求比較高。熬鹽的經驗主要有三點。第一，選好熬鹽土。凡是含有毒素的泥土，如墳墓里的泥土不能熬鹽，因為熬出的鹽吃了會生病。放過鹽的鹽棧的泥土、年代久遠的泥土，或者靠近地面的墻壁上的泥土等最好。收集起來的泥土，要通過口嘗辨別咸、酸、苦等味道，然后把咸味的與酸味的或苦味的泥土混合起來，這樣熬出的鹽比只用一種味道的土熬出的鹽質量要好。第二，控制熬鹽的火候。火力大小會影響鹽的質量，火力大，鹽的顆粒就比較細小；火力小，鹽的顆粒就比較粗大，一般以八成火候為宜。第三，要注意熬鹽的三道操作工序（過濾、熬鹵、分解）的精細化管理。硝鹽吃起來有些苦澀味，但在當時艱苦的環境下，卻起到了應急的作用。

此外，寧都老表通過多種渠道，竭力打破敵人的經濟封鎖。“八仙過海，各顯神通”，有的老表偽裝成敵人的官吏，把食鹽藏在轎子里抬過封鎖線；有的老表把紙張或棉衣用鹽水浸過曬干，然后帶入蘇區，又用沸水將其所含鹽質煮出來；有些老表進城買人糞肥料，便將鹽包或鹽盒藏在雙層糞桶內，巧妙地躲過敵人的搜查；還有的假辦喪事，用棺木運鹽；有的將鹽藏在送親友的豬肉、粽子、月餅里面，以走親戚為名通過關卡；有的將鹽裝入布袋捆在肚子上，偽裝成孕婦，以瞞過哨崗檢查；有的將毛竹打通竹節，將鹽塞入竹子里，用木塞、泥巴封口，扎成竹排，順流而下運至蘇區……辦法之多、行動之隱秘，常常令敵人防不勝防，難以應對。

即便如此，食鹽也還是供不應求。食鹽的代用品，如咸菜、咸肉之類，早就煮水吃完了，老表們三四天甚至一個星期都吃不上鹽。沒有鹽，只能用酸菜汁、醋、辣椒水調味。許多老表因為長期缺鹽，頭發變白，四肢無力，身體浮腫，患上各種疑難雜癥，甚至失去生命。紅軍戰士也因為得不到食鹽補充，體質明顯下降，戰斗力被嚴重削弱。

面對食鹽嚴重短缺，蘇區軍民有鹽同咸，干部群眾無鹽同淡，食鹽面前一律平等。政府工作人員的食鹽標準一降再降，每人每月一律供應舊秤四兩食鹽，誰也不準多吃多占搞特殊化。

毛澤東以身作則，堅持執行最低食鹽標準。有一次，羅榮桓從前線帶回兩擔優質海鹽，分配給每位中央領導同志三小包，毛澤東再三拒絕。在他的帶動下，兩擔海鹽全部被送到了紅軍醫院。還有一次，周恩來的警衛員在菜里面偷偷地多加了一點鹽，周恩來發現后對其進行了嚴厲的批評。不久，周恩來因缺鹽而暈倒，警衛員忍不住又設法為他要來了一點食鹽沖開水，但周恩來依然不肯接受，命令警衛員轉送給了紅軍醫院的重傷員。

在毛澤東、周恩來等黨和紅軍領導人的率先垂范下，寧都老表也不甘落后，厲行節約，紛紛把從舌尖上省下來的鹽全部送到前線，送給傷病員。老表們逐漸形成了“炒菜少放鹽，煮湯不放鹽”的飲食習慣。

后來，革命勝利了，食鹽再也不是什么緊俏商品了，但喝無鹽湯的習俗卻保留了下來，家家戶戶依然有滋有味地喝著無鹽湯。不管是城里，還是鄉下，不管是餐館，還是普通老表家里，端上餐桌的都是熱氣騰騰的無鹽湯。

如今，無鹽湯成為寧都一道亮麗的特色佳肴。人們雖然喝的是無鹽湯，但更是對革命傳統的傳承。有鹽同咸，無鹽同淡，一碗無鹽湯，銘刻的是寧都老表對初心的敬仰，對本色的不忘。