一杯咖啡里，找到開放的風向標

□ 徐錦江

上 海 將 從2021 年3 月29 日起舉辦“因為咖啡，所以上海”咖啡文化周，咖啡文化成為矚目焦點。

全球化是咖啡文化在當下的第一個特征?？Х任幕淼氖鞘澜缥拿骱陀蛲馕拿??？Х茸钤绨l現于埃塞俄比亞，通過阿拉伯世界的傳播，17 世紀，勃興于歐洲。而它進入上海，主要傳播者是白俄。20 世紀30 年代，白俄咖啡館在知識分子中素負聲望，“DDS”“文藝復興”等咖啡館成為當時中外名士的社交空間，當然也出現了像公啡咖啡館這樣左翼人士聚會的“革命咖啡館”。而據最新統計：上海在全世界50 個國際文化大都市中，咖啡館茶館總數排名第一。作為中外文化交流產物，精致、多樣、變化的咖啡文化很恰當地體現了上海城市精神和城市品格。這也從一個側面映射了，即便發生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆風”，也阻擋不了上海的開放和中國人融入世界的決心。

全民化，是咖啡文化在當下的第二個特征。曾經，上海灘上的咖啡館是紳士名流、時髦潮人附庸風雅的去所，特殊年代里的咖啡館更是“老克勒”們保持尊嚴和生活品質的方式。時至今朝，隨著消費水平的提高，生活品位的躍升，創意城市的發展，咖啡館從單純的簡飲場所變成了文化、社交、創新的復合空間，也成為普通百姓的消閑空間?？Х任幕杆倨占盀槿裎幕?，倒是凸顯了人民城市的大眾景觀。

全產業鏈，是咖啡文化在當下的第三個特征?？Х犬a業包含了種植、烘焙、萃取、沖煮、飲用諸環節，光一個萃取環節，就包括了浸泡、煎煮、滲漏、滴濾、虹吸、加壓浸潤等方式。膠囊、液體、速溶咖啡等保存手段充分體現了科技含量。除了自身的全產業鏈，咖啡產業的集聚效應還帶動了時尚、旅游、演藝、文創等其他產業的發展。各種創意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌在上海街頭遍地開花，處處展示著上海這座創新之城的活力和魅力。

全球化、全民化和全產業鏈的咖啡文化勃興，正成為上海這座全球城市走向開放的風向標。為什么要對小小一杯咖啡如此重視，答案或許就在這里。