馬鈴薯營養價值及產業種植分析

馬鈴薯是典型的根莖類作物，隨著馬鈴薯主糧化戰略的提出，使得馬鈴薯與小麥、玉米、水稻并稱四大主糧。本章結合馬鈴薯的營養組成，對馬鈴薯的價值功效進行敘述。結合FAO數據庫的信息，對馬鈴薯近二十五年的收獲面積、收獲產量進行分析。最后，對文章所述內容進行總結：馬鈴薯營養豐富且價值功效高、馬鈴薯產業種植前景廣闊。

馬鈴薯營養價值

普通馬鈴薯塊莖營養成分組成

馬鈴薯在全球150多個國家和地區廣泛種植，含有豐富的營養。因其營養價值豐富，享有“地下蘋果”“第二面包”等美譽。馬鈴薯主要含有蛋白質、淀粉、脂肪、膳食纖維等成分，且以含有豐富的磷、鉀、鐵等礦物質元素和胡蘿卜素、Vc、硫胺素等維生素類營養成分著稱[1]。其中，淀粉占比最大值為20%，蛋白質占比最大值為2.3%，脂肪占比最大值僅為1.1%，粗纖維占比最大值為0.8%。且每一百克馬鈴薯所含能量約為320KJ，鉀的含量最多，在200mg～340mg;磷物質在15mg～40mg;胡蘿卜素在12mg～30mg，鈣在5mg～8mg，鐵和碘含量在0.4mg～1.2mg，核黃素含量最少，在0.01mg～0.04mg[2]。

彩色馬鈴薯營養成分組成

目前，隨著經濟和社會的發展，人民生活水平不斷提高，彩色馬鈴薯逐漸進入尋常百姓家。我國彩色馬鈴薯種植廣泛，內蒙古、四川兩地種植面積位居全國前列。種植品種主要有黑金剛、黑美人、紫云1號、紅美、蓉紫芋等，其中，黑美人、黑金剛兩品種占比較多。營養成分中，蛋白質含量在1.5%～2.9%，淀粉含量在9.6%～20%，脂肪含量在0.1%～0.5%[3，4]。此外，彩色馬鈴薯也含有豐富的維生素和礦物質元素，其中，絕大多數彩色馬鈴薯的維生素C含量均高于21mg/100g，鈣含量在9～15mg/100g，鉀含量在320mg～500mg，鎂含量在17mg～26mg，鋅含量在0.2mg～0.4mg間[3]。

彩色馬鈴薯之所以呈現出粉紅、紫色、黑色等顏色，是因為彩色馬鈴薯含有類胡蘿卜素和花色苷這兩類化合物，在兩種化合物的作用下，馬鈴薯的薯肉顏色發生變化[5]。此外，彩色馬鈴薯的最大特點是含有花青素，不同種植區域、不同種類、不同色澤的彩色馬鈴薯花青素含量也不相同，通常在10mg～100mg[3]。此外，彩色馬鈴薯含有多酚和黃酮類化合物。

馬鈴薯價值功效

從上文可知，普通馬鈴薯與彩色馬鈴薯含量最多的是淀粉，淀粉種類主要為RS2和RS3。RS2為抗性淀粉，具有良好的藥用價值。查閱文獻可知，因彩色馬鈴薯含有抗性淀粉和多酚，其可以作為預防結腸癌的潛在主食[8]。此外，抗性淀粉作為一種食品原料，可以增加糖尿病病人體內的HOMA-S%含量，也可以降低空腹的胰島素和血糖以及糖化血紅蛋白（HbA1c）、HOMA-B%、HOMA-IR的含量，因此，含有抗性淀粉的食物可用于預防和治療2型糖尿病，以維持人體正常的血糖水平[6，7]。要注意的是，人體易消化吸收煮熟的馬鈴薯淀粉。

與其他塊莖類作物相比，馬鈴薯所含的蛋白質較多，蛋白質中占比較多的是蛋白酶抑制劑，其可以用來預防由蛋白酶引起的肛周皮炎[8]。

以鉀為代表的礦物質元素在馬鈴薯中廣泛存在，鉀元素有利于調節、維持人體的電解質和酸堿水平值，也有利于調節、維持心臟、神經、血管以及消化系統等人體系統構造，起到防中風、穩血壓的作用，以保持身體的正常活動[2]。

俗稱馬鈴薯毒素的物質其實是龍葵素，龍葵素產生于發芽或者變綠的馬鈴薯，食用不當就會發生食物中毒。但隨著科技的發展與進步，針對龍葵素的研究越來越深入。研究發現[8]，龍葵素可以誘導凋亡信號蛋白表達和肝癌細胞活性氧產生，以此達到凋亡肝癌細胞、抑制肝癌發病的目標;龍葵素可加強癌細胞E型鈣黏素的表達，并結合對食管癌細胞的抑制作用，以此達到增強食管癌細胞凋亡的目的。要注意的是，為防止食物中毒，保護健康生命，盡量不選用發芽或者變綠的馬鈴薯作為食物。

上文可知，馬鈴薯含有豐富的維生素C等維生素類營養成分。其中，維生素C作為一種抗氧化劑，具有防治2型糖尿病的功效，具體來說，2型糖尿病患者體內的血漿Vc水平普遍較低，且血漿Vc水平和2型糖尿病的患病率呈反比[9]。此外，維生素C具有防治高血壓的功效，具體來說，Vc具有減輕過氧化損傷進而保護血管內皮的功效，而導致高血壓的關鍵因素中就有血管內皮受損，而且血漿Vc含量或者日常Vc攝入量與血壓值呈反比[10]。此外，Vc也具有治療壞血病、預防牙齦出血和萎縮的功效[11]。

馬鈴薯也含有豐富的維生素B6，具有改善心情、舒緩壓力、調節睡眠的作用[2]。此外，研究發現，維生素B6可參與體內脫氨基、脫羧基等多種酶的作用，對新生兒破傷風、B6依賴性驚厥、妊娠糖尿病等有良好的臨床應用效果[12]。要注意的是，大量服用維生素B6易產生感覺神經紊亂、共濟失調、運動性失控等身體不適情況[13]。

馬鈴薯產業種植分析

馬鈴薯收獲面積

從聯合國糧農組織（FAO）數據庫得知，1996年到2018年中國大陸馬鈴薯收獲面積變化如圖10所示。可以看出，從1996年到2000年，馬鈴薯收獲面積大幅度增加，1996年約為374 hm2，2000年約為472hm2，增速高達26%。2000年到2005年，這個時間段，馬鈴薯收獲面積總體來說處于上升趨勢。但從2005年到2006年馬鈴薯收獲面積出現了驟降，幅度高達14%。從2006年開始到2015年，馬鈴薯種植面積總體上處于上升趨勢，顯示了市場需求和政策支持的有效作用。2016年，隨著《全國種植業結構調整規劃（2016-2020）》的頒布和實施，馬鈴薯收獲面積有了小幅度的變化。在馬鈴薯主糧化戰略和健康中國戰略提出的現狀下，以及南方各省冬閑田的投入使用[14]，馬鈴薯的收獲面積在逐步增長。

馬鈴薯收獲產量

1996年到2018年中國大陸馬鈴薯產量的變化趨勢如圖11所示。從1996年到2006年，馬鈴薯產量基本處于一個小幅度上升的趨勢，正如上文所述，2006年開始，政府對馬鈴薯給予了足夠重視，馬鈴薯產量總體處于大幅度上升趨勢。2006年產量約為6449萬t，2018年產量約為9026萬t，增速高達40%。結合上圖的分析可知，隨著種植產業結構的調整，另一方面，馬鈴薯的產量卻年年增加，側面展示了中國農業科技的進步。

隨著全國種植業結構的調整，使得馬鈴薯產業和其他產業協調發展，上文提到2020年中國馬鈴薯種植面積擴大到一億畝，另一方面，隨著人口增多，馬鈴薯需求量增大，使得馬鈴薯種業、施肥等技術得到創新，馬鈴薯產量年年上升。

總結

馬鈴薯營養成分組成豐富，各組成成分的價值功效得到了深入的研究和發現，給居民生活提供了良好的建議，有利于生活品質的提高和健康中國戰略的實施。分析馬鈴薯收獲面積和收獲產量，并隨著馬鈴薯主糧化戰略的實施，馬鈴薯產業種植前景廣闊。

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作者簡介：

李慶雙， 碩士研究生;專業：機械工程。

李慶雙

東北林業大學 機電工程學院