鄆城縣市場監管局 開展餐飲具清洗消毒專項整治

楊峰 魏春 朱有剛

近日，山東省鄆城縣市場監管局為進一步規范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務提供者主體責任，保障人民群眾飲食安全，防止通過餐飲具而引發的食源性傳染病的傳播，在全縣開展餐飲單位餐飲具清洗消毒專項整治工作。

本次專項整治堅持全面覆蓋的原則，對全縣所有餐飲服務提供者開展深入摸排，逐一記錄所使用的集中消毒餐飲具的品牌、廠名、廠址、統一社會信用代碼等信息，建立臺賬。并在摸排過程中發放、張貼餐飲具清洗消毒保潔規范明白紙，告知其嚴格按照有關規定操作。

重點檢查使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具的餐飲服務提供者，其委托的餐飲具集中消毒服務單位是否符合《食品安全法》規定的條件，是否簽訂委托協議，查驗、留存《營業執照》復印件，并倡導在經營場所顯著位置公示;是否查驗、留存每次集中消毒餐飲具的消毒合格證明，且保存至消毒餐飲具使用期限到期后6個月;是否查驗集中消毒餐飲具獨立包裝完好，標注單位名稱與營業執照相符，地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容齊全規范。是否查驗、留存一次性餐飲具供貨者及生產企業的許可證和產品合格證明文件，并建立查驗記錄，記錄和憑證保存至產品保質期滿后6個月。是否重復使用一次性餐飲具、使用超過使用期限的集中消毒餐飲具等。

該局還對自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務提供者，重點檢查是否配備與餐飲具數量相對應的清洗、消毒、保潔設施設備。從事餐飲具清洗、消毒、保潔工作的人員是否持有有效健康體檢合格證明，保持個人衛生。是否應使用符合城市居民生活飲用水衛生標準的水源，使用非城市供水的是否有半年內的水質檢測合格報告，使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關食品安全標準。是否在餐飲具清洗消毒場所張貼《餐飲具清洗消毒保潔方法》。消毒后的餐飲具是否放置在消毒柜內或存放在固定、專用的密閉保潔設施內。是否如實記錄餐飲具清潔消毒情況等。

同時，他們還加大餐飲具監督抽檢力度，增加抽檢數量，加密抽檢頻次。他們對無營業執照的餐飲具集中消毒“黑窩點”依法嚴肅查處，發現一個堅決取締一個。同時，對不能自行清洗消毒的，督促其使用集中消毒服務單位提供的餐飲具，嚴禁使用不合格餐飲具。

截至目前，他們已對存在的消毒不到位、保潔存放不到位現象的3家使用消毒柜進行餐具消毒的餐飲店，已責令現場整改。