食品質量與安全專業課程思政探索與實踐

王晴 錢玉梅 李紅俠 王維維 張興桃 趙亮

摘 要：以食品質量與安全專業課程食品包裝學為例，深入挖掘課程中的思政元素，進行課程思政教學設計，并開展探索與實踐。不僅讓學生學會食品包裝學課程的基本知識，達到課程的專業目標，同時又達到德育目標，為培養出德才兼備的食品專業學生起到積極作用，同時也促進教師團隊提升自身專業素養和政治素養，為其他專業課程思政提供一定的參考價值。

關鍵詞：食品專業;課程思政;食品包裝學

中圖分類號：G642 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1673-260X（2021）04-0115-04

課程思政是指將思想觀念、政治觀點、道德規范等思想政治教育融入專業課程教學過程中，它是以專業課程為依托，達到兼顧育人的效果。課程思政的大力推廣與每位專業課教師對專業課立德樹人的重視意識是密不可分的，每門專業課程必須要經過具體的思政教育改革、探索和實施，才能逐步形成完善的課程思政育人體系[1，2]。在經歷了多起食品安全事件后，人們的食品安全意識日益增強，而食品安全問題與每位食品人之間是不可分割的。在食品質量與安全專業的課程思政教學中，要著重加強學生的思想政治覺悟，著重提升學生的職業道德素養，民以食為天，食以安為先。當前，一些食品專業教育同行對食品工藝學、食品質量控制與管理、食品添加劑等課程積極開展了課程思政教學[3-5]，然而食品專業作為當代新興的科學領域之一，其課程思政研究還任重而道遠。本研究以食品質量與安全專業選修課程食品包裝學為案例，圍繞課程建設目標對課程思政融入點進行挖掘和剖析，旨在為食品類專業乃至其他工科類專業的其他專業課程的課程思政建設提供依據。

1 課程思政建設目標

1.1 課程專業目標

食品包裝學為學校食品質量與安全專業學生大三下學期的選修課，主要講授食品包裝材料及包裝制品、基本的包裝技術與方法、食品包裝機械設備、食品包裝設計、食品包裝安全性問題以及包裝相關法律法規，介紹食品包裝基礎理論知識和相關案例，為食品質量與安全專業的學生普及食品包裝學方面的專業知識，也為后繼更深入的理論學習和職業實踐做準備，為學生的專業技能奠定牢固的基礎。

1.2 課程思政德育目標

除了學習食品包裝學這門課程的基礎知識，達到專業目標外，還要使學生樹立正確的人生觀與價值觀，做一個有職業理想、有職業道德的食品人，要有社會責任感，關注食品安全問題，把食品安全始終貫穿在職業生涯中;要有專業素養，能從專業的角度，站在專業的高度去分析處理問題，實事求是;要了解中國傳統文化，積極弘揚民族特色，傳遞正能量，做一個愛祖國、愛民族的人;要有環境保護意識，大力宣揚綠色環保包裝材料，使用可回收、可降解材料，減少包裝資源的浪費和環境污染，保護我們共同的家園[6]。

2 課程思政融入點介紹

2.1 包裝的定義

我國GB4122-83和日本JISZ0101-1959以及其余國家對包裝的定義描述雖然有所不同，但包裝的內涵均可總結為兩個方面：承載包裝的容器、材料及輔助物品，包裝過程中所使用的技術活動。由此可以看出，對同一件事物可能會有不同的描述方式，但是不同的方式所描述的事物的本質卻是一致的，啟發同學們在學習中，不要死記硬背，更不要咬文嚼字，要靈活運用，理解性記憶，以不變應萬變。

2.2 紙質包裝材料

紙是一種古老的包裝材料，它不僅帶來了文化的普及，還促進了科學的發展，其不僅是中華民族對世界文明史的重大貢獻，而且改變了人類歷史進程，是我國古代文明的集中表現，是中國勞動人民歷經反復地改進和實踐而來。蔡倫是造紙術的偉大發明家，中國是造紙術的發明國，對于國際上有人企圖否定造紙術發明于中國的行為要嚴厲抵制。因此，在講述食品包裝學課程中的紙類包裝材料這一章節時，首先介紹紙質的起源和發展，介紹我國舉世聞名的四大發明中的造紙術和印刷術，講述發明歷程，弘揚深遠意義，嵌入思政元素，并且有助于激發學生的課外學習興趣，了解歷史并培養學生的愛國主義情懷[7]。

2.3 塑料的可塑性

塑料之所以是食品包裝材料的四大支柱材料之一，在于其可塑性強，它是以高分子樹脂為基本成分加入一些改善其性能的各種添加劑而制成。塑料可以制成各種不同的顏色，不同的性能，可以增加穩定性，且塑料種類繁多，可用于多種食品包裝領域。可塑性用于生物體上，是指生物體的某些性質在不同的生活環境影響下，能發生變化，逐漸形成不同類型的特性。生物體的可塑性一般隨年齡的增長而逐漸減弱，因此，在學生時期，要把握住良好的教育和學習機會，在環境條件的影響下，經過各種相應的教育培養，成為各種預期的人才，以適應日益增長的人才需求。

2.4 塑化劑導致的安全事件

塑化劑又稱增塑劑，具有增加塑料樹脂可塑性和柔軟性的作用，某些塑化劑的分子結構類似荷爾蒙，被稱為環境荷爾蒙，是臺灣環保署列管的毒性化學物質，若長期食用塑化劑超標的食品，會損害男性生殖能力，女性性早熟，還會影響免疫系統和消化系統，導致肝癌等不良作用。2012年，某白酒品牌被查出塑化劑超標，接連其他食品領域陸續被曝含有塑化劑，例如方便食品、食用油、調味品、飲料企業等。縱觀我國食品安全現狀，近些年不斷爆發出食品安全事件，如奶制品中的三聚氰胺，肉制品中的瘦肉精等，這一系列行為嚴重危害了人們的健康，每個安全事件帶來的危害都是不可估量的。因此，在介紹塑料包裝材料時，嵌入塑化劑事件等一系列食品安全事件，警醒我們作為食品人，必須首先把食品安全放在首位，把食品安全貫穿食品加工流通的各個過程，正視我國食品安全的現狀，建立完善食品安全管理體系以及健全食品安全法規和法律。在所有食品人的共同努力下，全國人民一定能吃上安全健康的綠色食品，開創我國食品安全的新篇章[8]。

2.5 包裝材料的優缺點及復合材料

介紹五大包裝材料：紙類，塑料，玻璃，金屬，陶瓷，掌握各材料的包裝性能、適用范圍及條件，總結對比各材料的優缺特性，在選擇食品包裝材料時，要根據被包裝食品的特性及所需的保護條件，選擇最適合的材料。在講授過程中啟發同學們要辯證地看待問題，要尊重矛盾的普遍性和特殊性，具體問題具體對待，不同的矛盾要用不同的方法去解決。即便包裝材料種類繁多，但是各個材料間存在較大的差異，有時侯單一材料并不能滿足實際包裝需求，因此，復合包裝應運而生。復合包裝是指由兩種或兩種以上的具有不同性能的物質結合在一起組成的材料，使得復合后的材料擁有更多的包裝性能，適應更多的包裝要求，且已經成為食品包裝材料的最主要的品種和未來的包裝發展方向。啟發同學們在現實生活中要注重物盡其用，盡可能地發揮每個人的長處，揚長避短，還要有團隊合作精神，互幫互助，共同進步。

2.6 食品包裝設計

隨著包裝材料和包裝技術等的快速發展，市場上包裝種類繁多，包裝樣式更是多種多樣，數不勝數，然而在貨架上琳瑯滿目的包裝中，往往最引人注目、最具中國特色的當屬中國傳統的包裝設計，其中有中國傳統的包裝材料陶瓷、搪瓷、蘆葦葉、藤條、竹、木、布等，也有體現中國味道的中國元素，如植物圖案中的蓮花、菊花、牡丹等，動物圖案的龍、鳳、熊貓等，有中國古代的人物形象，如八仙、鐘馗、觀音等，還有傳統的幾何圖案，如云紋、連珠紋、條紋等[9-11]，在包裝設計時，特別是針對傳統的食品包裝，可以將體現中國特色的傳統元素用于食品包裝中，作為一種民族文化廣為傳播，向世界各地宣揚博大精深的中華民族文化，也可以進一步在民族文化的基礎上進行創新，使其更好地用于食品包裝中。因此，在向學生講授食品包裝設計章節時，可以介紹包裝設計中的中國元素，弘揚中華傳統文化，中國的食品包裝不僅僅可以作為一種食品的載體，還可以作為中國的文化載體向全世界輸出，使更多的人了解中國傳統文化，了解偉大的中華民族。

2.7 綠色食品包裝技術

包裝的過度使用會造成資源的浪費以及環境的污染，這就對意味著對包裝材料的選用有一定的要求。隨著對包裝的需求量日益增長，綠色包裝逐漸成為研究的熱點。綠色包裝是指環境友好型包裝，對環境無害，可以重復使用的包裝，或者使用環保生產工藝生產，廢棄物較少，對人體及環境不造成危害的包裝。面對嚴峻的環境污染問題，要大力開發綠色包裝，研發新型綠色包裝材料，發展綠色包裝加工工藝，如開發可降解包裝材料，使用農業廢棄物，如秸稈、谷殼等。在食品包裝方便，可開發可食性包裝材料，使得資源充分利用。“綠水青山就是金山銀山”，環境保護是世界各國共同關心的話題，更成為我國一項基本國策，因此，食品包裝學課程思政可融入科學環保的元素，向學生宣傳保護環境從每個人做起，從各個行業做起，食品包裝優先使用綠色環保、不污染環境的材料，是食品包裝的設計的首要宗旨。在日常生活中，要注重包裝材料的回收利用，生活垃圾按照垃圾分類的原則進行分類處理，盡可能減少塑料袋的使用，多使用無公害或者可回收包裝，以減少資源的浪費以及環境污染問題。

3 食品包裝學課程思政融合的思考

3.1 教師要善于挖掘課程中的思政元素

食品包裝學屬于理論性及實際性均較強的課程，是一門綜合性的應用科學，它涉及化學、物理學、生物學等基礎學科及包裝材料、包裝工藝、包裝機械等專業知識，涉及知識面較廣。在進行課程思想政治元素挖掘方面，可以根據食品包裝學的學科特點進行，把專業課程學習和思想政治教育元素自然融合。教師要樹立以學生為中心的理念，充分挖掘課程中思政元素，轉換授課方式，寓教于課、寓教于樂，不僅要提升學生的課程學習體驗、學習效果，還要提高課堂的高度和溫度。在教學方法設計與實踐中要不斷地進行德育滲透，實現“以文化人、以文育人”[12]。教師還可以通過組織參加課程思政學術會議和本專業同行進行面對面探討和交流，參加課程思政教學競賽，提升思想政治素養，開發有效課程思政模式。

3.2 多元化實施課程思政

在課堂上，要充分利用每節課，各思政元素講解要透徹清晰，不能脫離相關知識點，而又不拘泥于該知識點，圍繞其進行充分延伸，知識點和思政元素進行融會貫通。課程思政教育和專業教育是相輔相成的，適宜的思政教育反過來能夠引起同學們的關注和思考，更有利于專業知識的掌握，但是在引出思政內容時要銜接自然，不能生硬，要達到“潤物細無聲”的效果。光靠課上的時間進行思政教育還是不夠的，在課后作業、課程設計、課程論文等多種渠道中滲透，并且在專業人才培養方案制定、課程標準撰寫、課程大綱編制、教學設計以及教學效果評價等方面加以體現，使課程思政教育貫穿專業課教學學習的始終，使教師有意識地融入思政，使學生反復地得到領悟與加強。

3.3 開辟專業課程思政平臺

充分借助互聯網資源，借助教育教學平臺，例如可以建立QQ討論組和微信群，輔助課堂上的課程思政教育，上傳視頻、案例、圖片、數據、課外思考題等資源，同學們也可通過討論組和微信群發表自己的看法，進行討論和升華，建立起教師和學生溝通的渠道，進行教學反饋，有助于教師的進一步改進，提升教師的課程思政教學效果。教師也可以利用網絡教學平臺建立課程思政線上課程資源，上傳教學大綱，教學進度表，教學設計及PPT等，開辟課下第二課堂，以供同學們課下學習，并且可以上傳為教學示范包，和各大院校的同類專業老師進行交流學習，互相探討，擴大課程思政元素面，進行更大范圍、更有效的課程思政融合。

3.4 課程思政考核改革

傳統的理論專業課程的考核方式主要是以卷面考試為主，重點關注對專業知識點的把握以及在專業領域中的運用，而忽略了課程德育目標。課程思政融入專業課教學后，傳統的考核內容已不再適用。在專業課程的考核過程中，要注重對思政元素的考核，對職業道德和規范，對做人、做事，對社會、安全、健康、文化、法律等各個方面進行考查，要把考核融合在整個學習過程中，可以加大課外作業和課程實踐所占的比重，在課外作業和課程實踐中增加課程思政的成分。在試卷中，可加入反應課程思政目標的考題，例如，某企業為了提高塑料的使用性能，非法添加過量的增塑劑，如果你是該企業員工，你應該怎么做？由此可見，課程思政不僅要體現在課程教學、課程作業、課程論文過程中，還要體現在課程考核等的方方面面中，通過這些方式增強課程傳授知識和育人的雙向目的[13]。

4 總結

本文深入挖掘食品包裝學課程思政的元素，將專業課與思政教育有效結合，針對食品包裝學的課程特點，適時融入思政教育，完成部分食品包裝學課程思政融入教學設計，并結合課程思政的教學研究提出幾點思考。食品包裝學課程思政要求學生在掌握食品包裝專業知識的同時，也要理解自身肩負的使命，轉變學習觀念，認真對待所學專業。食品專業課程與思政教育相互配合、互相補充、互相促進，為培養出“愛國、敬業、誠信、友善”的優秀學生奠定良好基礎，同時也能夠促進食品專業教師團隊提升自身專業素養和政治素養，更好地投身于教育事業中。

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