有機食品與普通食品在營養安全上的差異分析

魏宏宇 溫霞

有機食品在生產和加工上具備更加嚴格的技術標準，禁止應用各種形式的化學制劑以及轉基因等安全性不明確的技術，在食品安全方面得到了大多數人的認可，同時在維持人體健康上進行了大量論證。本文根據以往工作經驗，對有機食品與普通食品在營養方面的差異進行總結，并從農藥殘留、硝酸鹽、重金屬、生長狀態四方面論述了有機食品與普通食品在安全上的差異。

近年來，由于土壤和水資源環境之中存在很多損害人體健康的物質，再加上藥物、添加劑等在家禽養殖、農副產品加工等方面的頻繁應用，讓人們對食品日常攝入的營養元素以及有害物質對人體的影響更為關注。為此，相關研究人員對于有機食品進行了深入性研究，除了明確其安全性和經濟性之外，為公眾提供更多專業建議，讓消費者安心。

有機食品與普通食品在營養方面的差異

有機食品在生產和加工過程中，對于人工合成促生長劑以及化學藥品等進行了嚴格限制。所以說，有機食品在生長條件以及養分供應等方面，比同類普通食品更具優勢，這也使得有機食品更容易得到人們的認可，保證了人們的身體健康[1]。

有機食品營養成分含量較高

從之前食品營養檢測以及數據研究中能夠看出，很多有機食品所含有的營養成分更高。例如，在谷物食品之中，淀粉中蛋白質含量要比普通食品高出1%左右，如果利用有機谷物對普通食品進行替代，從理論角度來說，可以幫助人體獲取更多的蛋白質和能量，效果十分明顯。

富含有保健作用的微量元素和化學成分

總的來說，有機食品的生長環境更接近自然，具備更加完善的生態功能，其中涉及到的微量元素含量較高，能夠更好地滿足機體生命需求，延緩各項機能的下降速度，這一點在有機果蔬中體現得更加明顯。食用相同分量的有機產品，能夠保證機體在獲取微量元素上更有優勢，保健功能特性更好。因此，在實際消費過程中，人們可以選擇更加健康的有機食品，提升機體活力。

蛋白質的具體差異

蛋白質是構成機體的主要營養元素之一，同時也是食品中不可或缺的成分，能夠保證機體基本的生命活力。例如，在小麥研究過程中，研究人員通過5個品種小麥分析，發現普通小麥蛋白質含量明顯高于有機小麥，但站在蛋白質消化率角度來說，有機小麥要高于普通小麥，具體消化率比例為67.9%和64.8%，之所以會出現這種情況，主要是由于有機小麥之中所含有的植酸含量少。除此之外，在有機小麥之中，賴氨酸含量能夠提升30%左右，在利用有機方式生產出的雞蛋和牛奶，蛋白質含量并無明顯差異[2]。

礦物質

礦物質是人體不可缺少的重要營養成分，屬于七大營養元素之一，在日常生活和工作中，機體會消耗部分礦物質，可以從食物上進行補充，保證新陳代謝功能不受影響，一般來說，最為常見的礦物質元素包括鈣、磷、鉀等等。很多研究表面，在有機種植模式下的農產品中礦物質含量有所增加，但增加量并不是十分明顯。研究人員認為，有機作物中的礦物質含量之所以能夠提升，主要是土壤中具備更多活性強的微生物，保證了植物的有效吸收。從植物生長角度來說，通過維護果蔬礦物質平衡，對于果蔬產品采摘后的生理失調具有很大影響，甚至還會影響到果蔬硬度和貯藏期。另外，如果在較低的氮鈣比有機模式狀態下生長的果蔬，硬度更高。之所以會出現這種情況，主要是由于當土壤中的氮濃度提升后，氮鈣比會受到破壞，從這里也能夠看出，維持相對平衡的氮鈣比對于果蔬堅硬度會產生極大影響。

有機食品與普通食品在安全上的差異

農藥殘留

我國在農藥生產數量上一直處于較高狀態，為了保證農業生產的良好發展，農藥是必不可少的輔助品，但也加劇了環境污染問題，影響了人體的健康。從相關研究中能夠看出，在有機食品的幫助下，兒童接觸到的農藥數量大幅下降。另外，當兒童體內攝入普通食物之后，粘液檢測中會涉及到農藥成分。截止到目前為止，我國在有機農業發展過程中，對殺蟲劑、化肥等用量上進行了嚴格控制，但已經出現的環境污染問題是否對有機產品存在影響，一直沒有一個明確答案。例如，法國曾做過類似的試驗，對15772個食品樣品進行測試，其中有94%左右的有機樣品之中并未檢測到污染物殘留情況，有3.3%的樣品存在污染物，但含量低于國家相關標準要求。相比之下，普通果蔬上確實存在農藥殘留問題，這其中還包括一些禁止使用的農藥成分。

硝酸鹽

人體攝入的硝酸鹽成分大多數來源于蔬菜，占比能夠達到80%，在細菌作用下，硝酸鹽能夠轉化成亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽進入到人體之后，能夠引發血液中毒情況，進而導致人體頭暈等問題出現。在傳統生產方式之中，所獲得的生菜、胡蘿卜等要比有機方式生產的蔬菜含有更高濃度的硝酸鹽，對人體影響更大。由于所使用的肥料數量少，有機作物中氮化物含量有限。更為重要的是，有機果蔬中的硝酸鹽含量低于普通果蔬，這一點在葉菜之中體現得更加明顯，之所以存在該類差異，主要是在有機農業發展之中，很少加入無機氮肥，從而保證了植物體內不會積累更多的硝酸鹽。但在植物生長時，由于氮元素數量的下降，也導致有機果蔬中蛋白質含量下滑[3]。

重金屬

所謂重金屬，主要指密度超過4.5g/cm?的金屬。在我國食品衛生標準要求之中，將鉛、鎘、砷和汞等列為重金屬行列，其中，對人體影響最大的當屬鎘，不僅會導致高血壓，還會增加心腦血管疾病的發病幾率，并對腎功能產生影響。站在薈萃分析角度來說，在相同數量的谷類食品中，如果開展有機種植，粱谷中的鎘含量要比普通種植低50%左右，這主要是由于在傳統種植方法之下，會應用更多的磷酸鹽肥料，最終引發更嚴重的鎘污染。隨著土壤施肥數量和次數提升，土壤種植出的植物含鎘量也就越多，但有機作物中的鉛和砷含量同樣處于較高狀態。

生長狀態

從現有的有機食品認證和相關規范中可以了解到，獲取到相關標識，并允許進入生產流通環節的食品，能夠保證食品在更好的環境下生長，在后期管理好深加工上，也不會應用人工合成的化學藥劑，同時一些轉基因等安全性尚不明確的技術也不會得到應用。站在實驗室檢驗結果角度來說，有機食品在實驗室檢驗過程中不會出現各項安全指標超標問題。對于普通食品中所含有的硝酸鹽，主要來源于化肥，而有機食品在化肥用量上會得到嚴格控制，從該角度來說，有機食品更加安全，在保證人體健康方面，有著更加出眾的表現。

綜上所述，目前由于技術和環境條件等限制，有機食品的生產成本明顯高于普通食品，在價格上讓很多消費者無法接受，這也導致有機食品在推廣過程中存在著一定的難度。因此，相關部門可以在有機食品研究上增加投入，降低生產成本，推廣相關食品生產種植技術，并完善監管和技術體系，讓更多人投入到有機食品發展之中。

參考文獻

[1]殷立穎，劉玉偉，張軒，吳修利.普通高校應用型食品專業有機化學實驗教學改革與實踐[J].化工管理，2020（32）：27-28.

[2]謝玉波.有機食品與普通食品在營養與安全上的差異[J].中西醫結合心血管病電子雜志，2020，8（21）：17+24.

[3]苗苗.有機食品市場發展現狀及研究[J].現代商業，2020（05）：8-9.

魏宏宇1? 溫 霞2

1.呼倫貝爾市人民醫院

2.呼倫貝爾市疾病預防控制中心