食品檢測的質量控制及細節問題分析

王玉琴 姜振華

在物質日益豐富的今天，與人們生活密切相關的食物也讓人眼花繚亂。這種不斷強化的食物在很大程度上也能滿足人們的物質需要。但食品利潤的一致性卻給許多食品帶來了某種程度的不安全性。這些問題不解決，就會影響人們的身心健康，也會引發社會問題，這對食品安全和衛生管理尤其重要。需要重視的問題是如何做好對食品的檢查和檢驗，在此基礎上，探討本鏈接的相關細節，以提高食品安全改善的思路。

伴隨著物質生活的發展，一是人們對食品質量的要求越來越高，二是食品生產廠家在那里實現了高價格、低利潤。這些因素使得食品問題成為一種社會現實。要解決這個社會問題，最好的辦法就是做好食品的檢驗檢測工作，用技術手段為人們的食品安全筑起一道屏障。基于此，本文首先對現行食品檢驗方法進行了分析，并對食品檢驗檢測質量控制中存在的問題及對策進行了探討，以促進食品質量安全管理。

食品檢驗檢測抽樣方法

隨機性和差異性抽樣是一種廣泛應用的食品檢驗抽樣技術。隨機抽樣原則就是在選擇食品樣本時，采用隨機抽樣的方法。一定要保證取樣工具的清潔，保證取樣工具不影響食品的內部環境和結構，并對取樣過程中的樣品損壞等問題進行調查。破損的樣品將影響食品最終的檢驗結果。差異性抽樣主要是指研究者不能對不同種類食品進行統一抽樣的抽樣方法。舉例來說，如果要檢測的食物是固體形態的，研究人員就必須把它制成粉末來檢測。若所檢測的食物為液體，研究者必須學會均勻搖動液體，在此基礎上進行試驗。

食品檢驗檢測中具體實施方法

在我國食品檢驗中，常用的方法有微生物檢驗、感官檢驗等。下面是作者對以下微生物檢測方法和原子吸收光譜法所作的相關分析。

微生物檢驗法

微生物的生存與基本生存條件如水、空氣等密切相關。食品是微生物生存的良好環境。豐富的食物能為微生物的生存提供養分。食品中的微生物一旦積累起來，就會影響食品的質量。食品檢驗以微生物檢驗為主。該檢測方法對檢測者提出了一定的要求，也要求檢測者在微生物檢測中高度關注，以確保檢驗部位的氣密性，并避免空氣流動。定期清洗化驗工具，用消毒劑消毒。

原子吸收分光光度檢驗法

該方法主要用來測定食品中金屬的含量，是一種行之有效的方法。這種方法可以用來確定銅、鋁和其他影響人身心健康的物質是否過量。蒸汽中被測元素的光譜被吸收，而該光譜被削弱，因此可以從衰減的光譜中判斷出是否有被測元素。

食品檢驗檢測的質量控制及細節問題

樣品采集和制備環節質量控制和細節處理

食品檢驗和檢測開始前，必須取得相應的樣品。隨機抽樣是一種常用的抽樣方法。具體檢查和試驗工作中，儀器、操作水平和環境變化都會影響試驗結果。所以，為了保證檢測結果更科學、更準確，必須保證典型樣品被采用，以保證每一樣品化合物的科學性。取樣時，應選取有代表性的一部分，并采取取樣措施。測定樣品數量時，要保證數量的科學性，避免樣品過多或過少而影響檢測結果。在食品樣品采集過程中，應妥善保管和管理采樣工具，做好工具的衛生和清潔工作，并采取適當的消毒措施，確保其符合要求，確保樣品不被污染。用工具取樣操作時，必須對取樣工具的選擇進行適當的分析，以避免取樣工具影響原微生物，保證理化指標不變。檢驗員必須提供很好的人身保護，以免因人為因素而影響檢驗結果。試樣配制能保證試樣和產品的均勻性。針對不同的樣品形狀，選用適當的配制方法，保證取樣更準確。如果是液態樣品，則必須在無菌條件下將樣品與試驗液混合，以便檢驗。對固體樣品，在測試前要徹底粉碎。所以在具體的試驗工作中，必須根據具體的試驗要求進行樣品處理，以保證所有的細節都符合試驗要求。

儀器和試劑選擇環節質量控制和細節處理

檢測食品安全性時，儀器和試劑是兩個非常重要的因素。一般一些儀器都有自動校驗的功能，可以自動恢復到原來的狀態，為下次的檢查做好準備。某些手工操作的儀器設備在檢驗前，必須經過人工校驗，以確保連接良好。一般情況下，某些食物的檢測通常采用精密的儀器。用過之后，必須進行保養，定期進行檢查，及時發現問題并采取有效措施加以解決。在食品檢驗和檢測中有多種試劑，如：強酸強堿試劑。也有其他類型的試劑易揮發或與空氣發生反應，從而影響檢測結果。所以必須保證試劑選擇的科學性和適當性，采取適當措施保持密封性，并選擇適合不同試劑的試劑。

檢驗檢測方法質量控制和細節處理

檢查食物時，要明確檢查的方法。食品檢測常常需要根據食品的種類、實驗室條件和樣品成分進行廣泛的分析。對于特殊檢測，常用的方法如下：第一是仲裁法，主要是用來解決糾紛的。二是工具分析法。如實驗條件符合要求，可進一步研制儀器，采集適當的食品樣品，然后直接使用儀器進行分析。儀表分析可以保證結果更加精確，降低誤報率。然而，先進的儀器和設備往往更加昂貴，而且一些基層的地方可能難以獲得合適的條件。在無儀器分析的地區，可用化學分析法分析目標。每種食品都含有不同的營養成分，而且檢測方法也不一樣。

食品檢驗檢測質量控制中存在問題分析

食品檢驗檢測技術滯后于時代發展

由于技術上的缺陷，很多有問題的食品可以進入市場。食品安全問題由此演變成了社會問題。食品檢驗檢測技術與設備的落后，已導致人們的食品安全保護措施自毀。許多因素導致了食品檢驗檢測技術的落后。人們的強烈需求導致食品檢驗檢測工作量的不斷增加，檢驗檢測行業標準需要進一步提高。

檢驗人員工作能力不高

食品檢驗員對食品的低劣檢驗是一個普遍存在的問題。人的基本素質與公司的發展密切相關。伴隨著生活質量的提高，人們對食品安全越來越重視。要在激烈的市場競爭中贏得好名聲，食品生產企業必須加強對食品的控制和管理。但目前檢驗人員的技術水平不高，缺乏工作責任感，不利于食品質量的提高。

食品檢驗檢測的質量控制措施分析

更新食品檢驗檢測技術

相關部門要做好食品檢驗新技術、新設備的引進，并通過這種引進方式逐步完善檢驗技術。緊跟時代除了介紹檢測技術和儀器水平外，還必須介紹和學習食品檢測的先進概念，以推動我國相關檢測技術的研究和發展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務。如通過提高對這一工作重要性的認識，增加在執行第一線工作所需的人力和物質方面的投資，改善檢驗和試驗的可靠性，并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等。

完善食品檢驗檢測規章制度

制度完善，是規范管理的重要理論依據和實施依據。鑒于目前在食品檢驗中遇到的種種問題，有必要從規則、法規甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要準備有關食品檢驗結果的報告，并以文件形式向個人公布，以便制定各項檢驗標準。因此，有必要做好食品檢驗監督管理工作，通過有效的監督，避免各種不規范行為，切實維護食品質量安全，切實約束各級監管人員。

食品安全是關系到社會發展的重大問題。要解決這個問題，關鍵是搞好食品質量安全。食品檢驗和檢測是食品安全監管的一個重要組成部分，在解決這個問題上發揮了關鍵作用。因此，本論文將以“食品檢驗的質量控制與細節問題分析”為主題，首先討論食品檢驗的具體實施方法，主要包括兩種重要方法：微生物檢驗和原子吸收法。分光光度檢驗方法針對當前食品檢驗檢測質量管理中存在的問題環節，探討了食品檢驗檢測技術中存在的滯后問題和需要完善的檢測體系。

參考文獻

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王玉琴 姜振華

泰安市岱岳區疾病預防控制中心