花美時節“花膳”養生

李穗暉

【雞蛋花】

雞蛋花是嶺南民間常用的清熱祛濕藥，又稱為蛋黃花等，其味甘、微苦，性涼，常用于治療感冒、濕熱腹痛、腹瀉痢疾等。此外，它還具有解表、防中暑等功效。

★專家推薦——馬齒莧雞蛋花湯

具體方法是：馬齒莧（取根莖部位更好）50～100克，豬肉或豬骨200～300克，雞蛋花10克，生姜若干。將豬肉或豬骨焯水后與馬齒莧、生姜同熬至軟爛，加入雞蛋花，稍煮后服用，對緩解胃腸濕熱所致的腹瀉、腹痛，效果不錯。

【扁豆花】

扁豆花是白扁豆的花，能祛除暑濕。鮮花選芳香色白大朵的。其性味甘平，在孩子感冒初期或感受到暑濕時用效果最好，用量一般一次為7.5～15克。

★專家推薦——扁豆花粥

具體方法是：白扁豆花15克，粳米60克。將粳米洗凈，加水煮粥，待粥將熟時加入白扁豆花，改用小火稍煮片刻即可。也可將扁豆花曬干研末調入熱粥中服用。具有益氣醒脾、除煩止渴的功效，適用于外感風邪初起或胃口不佳、大便溏瀉者或初夏時節感受風寒或受涼者，老少皆宜。

【茉莉花】

茉莉花是疏肝養肝的良藥，可解郁結，鮮花或干花都可以用。其性味辛微甘，稍溫，體虛外感風寒者可用，但火熱內盛者、燥結便秘者慎用。

★專家推薦——茉莉金橘飲

具體方法是：茉莉花5克，金橘餅10克（也可用自制金橘蜜餞或咸金橘代替），用開水沖泡服。具有疏肝理氣、健脾和胃、化痰燥濕的功效，可用于緩解慢性咽炎、腹脹腹痛等。

【葛花】

葛花具有解表清熱的功效，能升散濕熱，可緩解頸項強痛，也有助于解酒止嘔。

★專家推薦——葛花茅根茶

具體方法是：葛花5克，茅根15克，煎湯當茶飲用，尤適用于風熱感冒者、頸項強痛者。

【玫瑰花】

玫瑰花用來泡茶喝性質溫和，男女皆宜，其芳香可助緩解女性生理期痛經、乳房脹痛等不適，也有助于緩和情緒、平衡內分泌。

★專家推薦——玫瑰烏豆泥鰍湯

具體方法是：玫瑰花15克，烏豆50克，泥鰍250～300克。將烏豆及泥鰍洗凈后加水同煮至豆爛熟，加入玫瑰花再煮20分鐘，加油、鹽調味即可服用，有助于疏肝解毒、補中和胃。

【牡丹皮】

牡丹干燥根皮，稱為丹皮，有清熱涼血、活血散淤的功效。不同的花色，其根皮功效也稍有側重，如《本草綱目》載：“赤花者利，白花者補”。

★專家推薦——柴芍丹皮燉兔肉

具體方法是：柴胡、丹皮各6克，白芍10克，兔肉200克，姜、棗、調料各適量。將兔肉、柴胡、丹皮、白芍、姜、棗洗凈共燉，至肉爛熟，加調料適量，喝湯吃肉。具有疏肝解郁、柔肝清熱的功效，適合經前乳房脹痛、情緒波動的女性。

【芍藥根】

白花芍藥根為白芍，赤花芍藥根為赤芍。白芍赤芍雖只差一字，但功效各有側重，白芍重養，能養肝養血、緩中止痛、養陰斂汗;赤芍則重清，能清熱涼血、活血祛淤，因此臨床應用有所不同，食療中有分開用的，也有聯用的。

★專家推薦——芍藥黃酒雞

具體方法是：芍藥20克（煎湯75～100毫升），黃酒200～300毫升，雞1只，姜、調料各適量。將雞洗凈斬塊;姜先切細條狀晾干炒熟起鍋，隨后將雞翻炒一下，放入姜和少許黃酒再炒5分鐘，鏟起放入瓦鍋后將多余的黃酒與芍藥湯倒入，用文火煲30～45分鐘，加調料調味即可服用。產后惡露較多、色暗或是惡露不盡、夾有血塊者，或是痛經者，可選赤芍;產后情志不舒者，宜選白芍。

【百合】

百合的鱗莖，入藥常為干品（鮮品用量加倍），具有潤肺止咳、清心安神的作用，常用于調治燥熱傷肺或陰虛咳嗽、咯血、虛煩失眠等。

★專家推薦——荸薺百合魚湯

具體方法是：荸薺100克，百合50克，魚300～400克，陳皮5克，姜、酒、調料各適量。將荸薺洗凈削皮;百合、陳皮洗凈;魚去內臟洗凈，焯水后備用。先將姜、酒與魚同煎煮去腥，然后加水及百合、荸薺、陳皮同熬30分鐘左右，加調料調味即可吃肉喝湯。尤適用緩解期的陰虛肺熱老慢支患者或是支氣管擴張咯血者。

【石斛】

石斛為蘭科植物金釵石斛、美花石斛、鐵皮石斛、束花石斛、馬鞭石斛的莖，以鐵皮石斛為佳，具有益胃生津、滋陰清熱的功效。

★專家推薦——石斛生地黑豆湯

具體方法是：石斛30克，生地60克，黑豆300克。加水適量同熬至豆爛，可酌加調料，喝湯吃豆。具有養陰清熱、涼血生津的功效，對各種陰虛夾熱所致的出血以及陰虛風動所致的斑疹、皮疹、脫發等有一定的療效。