德化黑雞保種現狀及建議

文│鐘志珍（福建省泉州市畜牧站）

德化黑雞是福建省優質烏骨雞種質資源，原產地福建省德化縣。德化黑雞是在當地特殊的自然環境、傳統文化習俗和飲食習慣的影響下，經長期的自然和人工選擇而形成的地方品種，從2002年開始，經過10多年的培育、發展，已初步成為德化縣農民脫貧致富奔小康的特色產業。

一、德化黑雞簡介

1.歷史。德化黑雞在德化縣飼養歷史悠久，清·乾隆十二年（1747年）由魯鼎梅主修的《德化縣志》“物產篇”中就有德化黑雞的相關記載。在缺醫少藥的過去，德化黑雞被當地老百姓作為民間治療胃病、心臟病、風濕性軟腳病、打嗝不止、貧血、婦科病以及兒童發育不良、刀傷等多種疾病的傳統良藥，是百姓日常生活中不可缺少的珍稀品。

2.價值營養。德化黑雞不僅肉質鮮美，其蛋白質、維生素、微量元素、肌苷酸和氨基酸等含量豐富，而且含較高的黑色素，素有“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”之美譽，又是符合當今消費時尚的“黑色食品”。據檢測，德化黑雞蛋白質平均含量23.4%，其中胸肌和腿肌中決定肉質鮮甜味的谷氨酸平均每千克分別達到29.4克和30.2克，天冬氨酸分別達到17.55克和17.1克，亮氨酸分別達到17.6克和16.3克。人體必需氨基酸中需要量較大的賴氨酸達到17.5克。脂肪含量為1.54%～3.21%，胸肌維生素D含量每千克達12.67萬國際單位。

同時，衡量肉質鮮味重要指標的肌苷酸含量達到2.621～2.895毫克/克，在肉質風味上起重要作用的不飽和脂肪酸相對含量達55.5%，具有藥用保健功效的黑色素含量胸肌、腿肌和皮膚分別達到0.029%、0.071%和0.173%。現代醫學研究表明，烏骨雞的黑色素具有保護功效，可以避免紫外線引起的急慢性改變，具有清除自由基、抗氧化功能和抗疲勞、抗衰老、提高機體免疫力等功效。

二、品種形成概述

德化黑雞遺傳資源的發現引起省、市、縣各級政府和主管部門的高度重視，福建省畜牧獸醫總站相關專家，專程到德化縣對德化黑雞遺傳資源進行多次的調研論證，德化縣委、縣政府成立德化黑雞保種選育領導小組，從2002年開始對德化黑雞遺傳資源進行了調查、收集，并建立了德化黑雞原種場，進行系統的提純選育“德化黑雞保種選育與開發利用”。項目于2004年獲福建省科技廳立項，2005年進行第四個世代的選育，其體型外貌和生產性能等方面都比較穩定一致，并通過了福建省地方畜禽品種審定。

德化黑雞因體型中等、體質結實、行動敏捷、冠型單片直立，全身羽毛黑色片羽，并帶墨綠色金屬光澤，無脛羽、四趾，冠及臉、耳葉、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、內臟呈烏黑色的獨特特征成為福建省地方品種；2006年制定了德化黑雞綜合標準，包括德化黑雞品種、德化黑雞孵化技術規范、德化黑雞飼養管理技術規范、德化黑雞衛生防疫技術規范等，并由福建省質量技術監督局發布，為德化黑雞標準化生產提供了技術支撐；2007年德化黑雞被批準實施地理標志產品保護，2009年通過國家畜禽遺傳資源鑒定并由福建省質量技術監督局發布。

三、培育發展過程

1.地方品種的確定。2004年開展德化黑雞保種選育與開發利用項目的實施，對德化黑雞品種資源調查、外貌特征定位、收集、整理、保存，采用群體隨機交配繼代繁育的方法進行了三個世代（2004—2006年）的保種選育工作，取得較好的成效，存欄核心種雞群1310只，擴繁群3800多只，1200多個專業戶存欄德化黑雞12萬只，全縣出欄德化黑雞50萬只，2006年經福建省畜禽品種委員會審定，福建省農業農村廳批準德化黑雞為地方品種，并頒發了畜禽新品種證書。

2.生產性能研究。經過三個世代選育，德化黑雞外貌特征及生產性能基本一致，種雞飼養500日齡每只產蛋83～92枚，平均蛋重44～50克/枚，在公母雞比例1∶（6/8）自然交配狀態下，受精率在93%左右，受精蛋孵化率在81%左右。170日齡平均屠宰率公雞89.6%，母雞90.0%；半凈膛率公雞78.0%，母雞75.4%；全凈膛率公雞65.0%，母雞61.8%。采用代謝能11.2兆焦耳/千克、粗蛋白16%的飼料拌以稻谷雜糧的半放養條件下，140日齡公母雞平均體重達1306.8克，飼料轉化率約為5.8∶1。2007年，福建省科技廳承擔“德化黑雞專門化品系的選育研究”，經過3年的實施，德化黑雞專門化品系世代選育進展顯著，經過兩個世代的選育，德化黑雞父系選育10周齡體重從一世代的740.26克增重到808.35克，其變異系數從17.28%降低到12.63%；德化黑雞母系300日齡產蛋數從0世代62.65枚增加到90.18枚，提高了43.94%。

3.生長發育規律研究。利用三種非線型模型（Gompertz、Logistic、Von Bertalanffy）分析和擬合了德化黑雞的生長發育規律，德化黑雞生長拐點分別為8.819周、9.871周和8.536周，擬合度均達到0.99；對德化黑雞開展了重要經濟性狀分子標記的研究，結果表明德化黑雞IGF-1基因5′調控區Pst I酶切多態位點對240日齡產蛋數和300日齡產蛋數有顯著影響（P＜0.05）。

四、推廣應用現狀

1.產量產值。德化縣年存欄德化黑雞60萬只，年出欄100萬只，年產值達8800萬元。現有德化黑雞原種場1個，種雞核心群1500多只，生產群2500只，后備種雞5300多只，年提供雞苗35萬只，產值達157.5萬元。3家德化黑雞擴繁場存欄種雞7700多只，年向社會提供雞苗70萬只，產值達315萬元。全縣初具規模的養殖場戶達1103戶。

2.產銷情況。在實施德化黑雞綜合標準以來，德化縣戴云黑雞養殖有限公司等采用“公司（場）＋基地＋農戶”的模式進行生產，產品先后獲福建省無公害農產品證書和福建省無公害農產品產地認證證書，深受廣大消費者喜愛，同時產品遠銷三明、龍巖、福州、深圳、廣東、義烏、湖南等地。德化黑雞產業合作社、德化縣戴云黑雞養殖有限公司先后被評為省級龍頭企業。

3.標準化進展。在實施地理標志產品后，當地養殖大戶紛紛加入標準化生產，雞只50日齡時套上地理標志的雞腳環，并由德化黑雞產業合作社牽頭建立質量可追溯體系，通過可追溯體系的管理平臺，實現對德化黑雞從“養殖場到餐桌”的全過程質量管控，真正做到“生產有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產品可如回、質量可追溯”的總體要求，為消費者提供準確而詳細的產品信息，保障德化黑雞產品質量安全。試點企業年出欄德化黑雞10萬只以上，有效推動了德化黑雞產業的發展。

五、品牌建設情況

德化黑雞先后獲“福建名牌產品”和“福建名牌農產品”等稱號，已有5個基地獲得國家無公害農產品和產地認證，注冊商標多個，其中“德化戴云黑雞”“戴云”等品牌成為著名商標。2011年，德化黑雞獲得2011年消費者喜愛的100個“中國農產品區域公用品牌”，其中“德化戴云黑雞”牌德化黑雞在2010年、2011年中國農產品區城公用品牌價值評估中，“德化戴云黑雞”品牌價值分別為8082萬元、1.1億元。

六、對策建議

一是調動各方面力量，加大資金投入，建立健全德化黑雞品種資源保護、監測、跟蹤評價等基礎設施，完善品種資源監測與評估體系。

二是加強科技研究及推廣應用，強化組織和機制創新，為德化黑雞品種資源保護注入新的活力，引導鼓勵養殖場戶規模化養殖，大膽探索和實踐，結合當地的資源優勢，發展林下養殖等新型養殖技術，提升養殖水平和品種以及產品品質。

三是培育省、市德化黑雞養殖龍頭企業要逐步向規模化、標準化發展，同時加強產銷監測，及時分析、發布相關信息，引導生產預期，提高信息化服務水平。