復合酶制劑對育肥豬生產性能、肉品質及血液生化指標的影響

李長喜 農麗容 陸丹 陸晶山 韋麗麗 夏春波 蘭群麗 秦文文 楊支吉 李順芳 羅偉宏 李乃勇 玉昌 梁淑芳* 俸祥仁

（1，廣西壯族自治區柳州種畜場 545003；2，廣西武宣縣畜牧工作站 545900；3，廣西柳州市柳北區長塘鎮農業服務中心 545002；4，廣西來賓市興賓區畜牧站 546100；5，廣西農業職業技術學院 530007）

我國歷來就有“糧豬安天下”之說，生豬養殖關系到農業農村經濟發展和社會安定。廣西是全國7 大生豬養殖重點發展區域之一，豬肉產量居全國第8 位，肩負著保障豬肉供給市場穩定的重任；生豬產值占全區畜牧業總產值的50%以上，養豬業已成為廣西科技驅動創新名片“優勢特色農業”發展的重要產業，也是廣西農業農村經濟支柱性產業。隨著生豬養殖規模化、集約化、標準化的不斷發展，豬病日益復雜，抗生素飼料添加劑弊端日益突出，危及人類健康和污染環境，如今許多歐盟國家已禁止抗生素在動物飼料中的添加。2018 年4 月20 日，農業農村部制定印發了《關于開展獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作的通知》（農辦醫〔2018〕 13 號），公布了《獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作方案（2018-2021 年）》。通過在飼料中添加綠色飼料添加劑（如飼料酶制劑、微生態制劑等），可降低環境污染、減少動物應激、提升動物產品品質等，有助于家畜的健康養殖[1，2]。

酶制劑作為一種安全高效飼料添加劑，一直是全世界畜牧行業的研究熱點。容庭[3]等研究顯示，日糧中添加復合酶可改善生長肥育豬的生長性能、胴體性狀和肉品質，以1.0‰添加效果最好。陳愛民[4]等研究表明，酶類全、活性高的復合NSP 酶制劑和植酸酶，有效提高生長豬的生長性能，通過改善對飼料中氮、磷的利用，降低養豬糞便排放污染，是新型環保豬飼料必須使用的高效飼料添加劑。但很少有關用商品化復合酶制劑對育肥豬生產性能、肉品質及血液生化指標的影響研究。本試驗選用新型復合酶制劑和市場使用比較廣泛的植酸酶制劑飼喂生長育肥豬，研究新型復合酶制劑對育肥豬生產性能、肉品質及血液生化指標的影響，旨在為新型復合酶制劑在生豬生產中應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 酶制劑

本試驗用酶制劑：復合酶制劑Ⅰ（纖維素酶活力≥100U/g，-葡聚糖酶活力≥500U/g，木聚糖酶活力≥1000U/g），由廣西南寧強微農牧科技有限公司研發，添加量1kg/t 日糧。植酸酶（酶活力≥10000U/g）為滄州市益宏動物保健品有限公司生產，添加量添加量1kg/t 日糧。

1.2 試驗動物

選取活潑健康、日齡一致、體重約60kg 的杜×長×大三元雜生長育肥豬180 頭，隨機分為3 個處理組（即對照組CK（空白組）、試驗組Ⅰ為添加植酸酶、試驗組Ⅱ為添加復合酶制劑Ⅰ），每個處理組設3 個重復（欄），每欄20 頭，公母各半。

1.3 試驗日糧

生長育肥豬飼糧參考NRC（2012）和中國豬飼養標準（2004）進行配制無任何抗生素，試驗日糧配方及營養值見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 飼養管理

試驗豬自由采食和飲水方式飼養，每天喂食3 次，準確記錄每組采食情況，日常管理與衛生防疫按常規進行。

1.5 生長性能及肉品質測定

1.5.1 生長性能

試驗豬預飼3d，試驗第1 天早晨空腹個體稱重，組內及組間差異均不顯著方可開始進行正式試驗，試驗組每個重復隨機選擇3 頭豬打耳牌并測背膘厚。試驗第30 天早晨空腹個體稱重和有耳牌編號豬背膘厚。以每處理組為單位記錄耗料量，計算平均日采食量、平均日增重和料肉比。

1.5.2 肉品質指標測定

試驗結束每組隨機選擇3 頭進行屠宰，參考陳康林[5]等方法進行肉品質指標測定。

1.5.3 血液生化指標測定

試驗結束空腹稱重后，每組隨機選擇3 頭進行采血，用10ml 注射器耳靜脈采5ml 血液于離心管內，室溫靜置30min，3000rpm 離心15min 后取上清液，檢測血清生化指標[天冬氨酸氨基轉移酶（AST）、丙氨酸氨基轉移酶（ALT）、尿素氮（BUN）、膽固醇（CHOL）、血糖（GLU）、總蛋白（TP）、白蛋白（AL）、球蛋白（GLO）]。

1.6 統計分析

試驗數據采用Excel 2007 進行整理，用DPS 進行單因素方差分析，采用Duncan's 法進行多重比較，表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 復合酶制劑對育肥豬生產性能的影響

由表2 可知，從平均日增重來看，與對照組CK 相比，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的平均日增重分別提高了0.75%和8.33%，但差異不顯著（）；試驗Ⅱ組的平均日增重比試驗Ⅰ組提高7.52%，說明復合酶制劑有利于提高育肥豬的平均日增重，相比較差異不顯著（）。

表2 復合酶制劑對育肥豬生產性能的影響

從平均日采食量來看，與對照組CK 相比，各試驗組有所提高，其中試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的平均日采食量分別提高1.25%和3.54%，但差異不顯著（）。

從料重比來看，與對照組CK 相比，各試驗組均有下降，其中試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的料重比分別下降1.02%、10.95%；但試驗Ⅰ組與對照組CK 相比較差異不顯著（），試驗Ⅱ組與對照組CK 相比較差異顯著（）。試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組和對照組CK 的料重比降低了10.03%，說明復合酶制劑有利于降低育肥豬的料重比，相比差異顯著（）。

2.2 復合酶制劑對育肥豬背膘厚的影響

由表3 可知，試驗期間，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組豬的平均初始體重和平均末體重與對照組CK 相比差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組豬的初始背膘和末背膘與對照組CK 相比差異不顯著（），但試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組豬的增加背膘量比對照組CK 分別顯著增加27.45%和95.90%（）；試驗Ⅱ組豬的增加背膘量比試驗Ⅰ組多53.69%，且差異顯著（）。

表3 復合酶制劑對育肥豬背膘厚的影響

2.3 復合酶制劑對育肥豬肉品質的影響

由表4 可知，各組間pH1h 和pH24h 相比差異不顯著（）；各組pH1h 由高到低依次為對照組CK＞試驗Ⅱ組＞試驗Ⅰ組；各組pH24h 由高到低依次為試驗Ⅱ組＞試驗Ⅰ組＞對照組CK；反映肉色的3 個指標分別為L 值(亮度)、a 值(紅度) 和b值(黃度)，各組L 值相比較差異不顯著（），各組L 值由高到低依次為試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組＞對照組CK；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色a 值均高于對照組CK，相比較差異顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色a 值，相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色b 值略高于對照組CK，相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色b 值相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的剪切力低于對照組CK，相比較差異不顯著（）；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的滴水失率明顯低于對照組CK，相比較差異顯著（），試驗Ⅱ組的滴水失率略低于試驗Ⅰ組，相比較差異不顯著（）。

表4 復合酶制劑對育肥豬肉品質的影響

2.4 復合酶制劑對育肥豬血液生化指標的影響

由表5 可知，總蛋白含量依次為試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組＞對照組CK，但相比差異不顯著（）；血糖含量依次為對照組CK＞試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組，但相比差異不顯著（）；膽固醇含量依次為對照組CK＞試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組，但相比差異不顯著（）；尿素氮含量依次為對照組CK＞試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組，但相比差異不顯著（）；丙氨酸氨基轉移酶的含量依次為試驗Ⅱ組＞試驗Ⅰ組＞對照組CK，但相比差異不顯著（）；天冬氨酸氨基轉移酶的含量依次為試驗Ⅰ組＞試驗Ⅱ組＞對照組CK，但相比差異不顯著（）。

表5 復合酶制劑對育肥豬血液生化指標的影響

3 結論與討論

3.1 復合酶制劑對育肥豬生產性能的影響

生長肥育豬消化系統發育相對成熟、消化能力比斷奶仔豬強，很多人認為此階段的豬酶分泌能力強，外源性酶制劑發揮不了相應效果。但部分試驗表明，生長肥育豬日糧中添加酶制劑能促進生長，提高飼料轉化率，提高飼料粗蛋白質、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率[6]。

本試驗結果表明，在日糧中添加酶制劑可以提高育肥豬平均日增重、降低料肉比，且日糧中添加復合酶制劑的平均日增重最高，料肉比明顯降低。可能是試驗中所用復合酶含有的外源酶對內源酶分泌有一定的促進作用，有利于營養成分的消化分解和吸收利用。

3.2 復合酶制劑對育肥豬肉品質的影響

肉色、pH、剪切力和滴水損失等是評價豬肉感官品質的主要指標。依中華人民共和國農業行業標準（NY/T821—2004）界定，正常豬肉pH45min 為5.9～6.5 或pH24 h 為5.6～6.0。本試驗各組pH1h、pH24h 都在正常范圍內，pH24h 復合酶制劑組最高。說明這兩種添加酶制劑可以減緩豬肉鮮味消失，保證豬肉品質。滴水損失是反映豬肉系水力的重要指標之一，其指標高低可影響到肉品質地、風味及組織狀態，其值越小表明系水力越高，肉品質越好[7]。本試驗兩試驗組豬肉滴水損失與對照組比較相差顯著，且以復合酶制劑組最低。各試驗組豬肉色L值和b 值相比不顯著，但試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組的肉色a 值均高于對照組CK，肌肉品質越好，肌肉顏色越鮮艷，說明日糧中添加酶制劑改善了豬肉的顏色。剪切力是檢測肉嫩度的一個指標，剪切力越低，肉越鮮嫩。本試驗表明，日糧中添加酶制劑降低了豬肉剪切力、增加了肉的嫩度。

3.3 復合酶制劑對育肥豬血液生化指標的影響

血清中的總蛋白、白蛋白和球蛋白可反映動物對蛋白質的消化吸收程度，維持機體膠體滲透壓，蛋白質的含量升高，其機體免疫力也會相應提高，機體營養水平得到增強，可以提高機體抵御外界不良環境影響的能力[8]。本試驗結果表明，日糧添加酶制劑血清中的總蛋白、白蛋白和球蛋白的含量高于對照組，提高了豬的免疫力。血清中的尿素氮值能準確反映動物體內蛋白質代謝與氨基酸的平衡狀況，血清尿素氮值較低表明氨基酸平衡良好，蛋白質合成率高[9]。本試驗結果表明，日糧中添加酶制有利于蛋白質合成。本試驗各組血清血糖含量相差不顯著，說明各組豬機體碳水化合物代謝正常。各試驗組膽固醇含量與對照組相比有明顯下降，說明日糧中添加酶制劑可以促進體內脂類代謝。各試驗組丙氨酸氨基轉移酶、天冬氨酸氨基轉移酶的含量比對照組上升，說明日糧中添加酶制劑能提高育肥豬血液中堿性磷酸酶的活性。

4 結論

在育肥豬日糧中添加復合酶制劑可提高生長性能，改善肉品質，增強蛋白質的代謝和氮沉積作用，提高豬的免疫能力，具體作用機理需進一步研究。