發酵飼料在養雞中的應用開發

薛海鵬

（山東省濟南市畜牧技術推廣站 250306）

我國畜禽養殖量大，存在飼料資源短缺、抗生素應用泛濫等問題。發酵飼料是一種新型的無抗飼料，可以通過微生物發酵非常規的飼料原料，改善其適口性、營養特性，消除抗營養因子，提高動物的采食量和消化利用率，改善腸道菌群平衡、提高畜禽的免疫力和生產性能。發酵飼料不僅擴大了飼料原料來源，還減少了抗生素的使用。

1 發酵飼料常用菌及發酵工藝

發酵飼料是指利用微生物的生長和新陳代謝活動，抑制飼料原料中有害菌的活動，降解飼料原料中抗營養因子和毒素，將不易消化吸收的成分分解或轉化為易被畜禽采食、消化、吸收、利用的物質，最終形成營養豐富、適口性好，有益菌含量高的生物活性飼料或飼料原料。

目前，發酵飼料常用的菌種有乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌，屎腸球菌、植物乳桿菌等，這些益生菌能保護和加強動物機體菌群平衡。乳酸菌可以抑制動物體內病原菌的生長，調節胃腸道內微生態平衡，防治機體胃腸道疾病等；芽孢桿菌在生長過程中能產生大量的B 族維生素、蛋白酶等多種代謝產物，可提高飼料消化利用率，調節腸道微生態平衡；酵母菌則可利用廢渣等原料生產蛋白質飼料，改善腸道微生態環境，提高動物機體免疫力。

飼料發酵工藝有液體發酵工藝和固體發酵工藝。固體發酵工藝發酵飼料具有設備簡單、能耗低、投資少，產生廢水少等特點，目前應用較廣泛。但不同原料、不同菌群，最佳發酵條件也不相同。郭舒等用枯草芽孢桿菌發酵復方中草藥，通過4因素3 水平正交試驗設計對其發酵條件進行優化發現，料水比為1:0.5、枯草芽孢桿菌接菌量為4%、發酵時間為48h、發酵溫度為37℃時，復方中草藥的含糖量得到顯著提高，可達到17.98%[1]。葉添梅等用乳酸菌、酵母菌，枯草芽桿菌復合菌發酵桑葉粉飼料，以桑葉粉發酵料干物質粗蛋白質、粗纖維含量、感官品質、單寧降解率等為指標優化桑葉粉飼料生物發酵工藝。通過正交試驗發現，用螺絲口瓶做發酵容器、桑葉粉比例為80%、含水率為40%、發酵9d 后，桑葉發酵料蛋白質含量可達27.22%，粗纖維含量可降到26.00%，單寧降解率達46.35%[2]。

2 對肉雞生產性能的影響

飼喂發酵飼料可提高肉雞生產性能，改善腸道健康，提高機體免疫力，改善肉品質。

熊愛軍等用4%發酵飼料代替等量的小麥麩飼喂海蘭褐育成雞，試驗發現，發酵飼料組體重和日增重高于對照組，體重均勻度比對照組顯著提高5.4%、料重比降低3.6%、增重成本降低2.1%。該配方發酵飼料在一定程度上提高了海蘭褐育成雞的平均日增重和體重均勻度，促進了育成雞后期的生長發育，提高了飼料利用率和養殖效益[3]。向黃羽肉雞日糧中添加玉米蛋白粉發酵產物，可顯著降低料肉比，顯著影響腎臟及胸腺的器官指數，顯著降低盲腸中大腸桿菌數量、提高乳酸菌數量；降低血液和肝臟中丙二醛的含量，提高肝臟中總超氧化物歧化酶含量，增強肉雞血清對羥自由基和超氧自由基清除能力，增強機體抗氧化能力[4]。孫喆等試驗發現，發酵飼料不僅可以顯著提高肉仔雞的平均日增重，降低料肉比，提高日采食量，還可提高肉仔雞免疫球蛋白濃度、血蛋白和血清總蛋白含量和免疫器官指數[5]。廉俊紅試驗發現，發酵飼料可以顯著提高烏骨雞的平均日采食量、顯著提高粗蛋白質、粗脂肪表觀消化率，顯著降低雪峰烏骨雞pH24、剪切力、滴水損失和蒸煮損失，顯著增加肌肉干物質和粗蛋白質的含量，增加肌肉中游離氨基酸含量，提高肉品質[6]。

3 對蛋雞生產性能的影響

飼喂發酵飼料可提高蛋雞的產蛋率，降低料蛋比，改善腸道健康，提高機體免疫力，改善蛋品質，增加蛋雞經濟效益。

孫汝江等試驗發現，發酵飼料可以顯著提高海蘭褐蛋雞產蛋率、蛋殼強度、哈氏單位、蛋黃顏色、血清鈣、谷草轉氨酶濃度，顯著降低料蛋比[7]。鐘晨等發現，發酵豆粕等量替代飼糧2%～4%的豆粕，可顯著增加產蛋雞的生產性能、腸道健康、蛋品質和卵泡發育；此外，用發酵雜粕等量替代飼糧2%～4%豆粕對蛋雞產蛋性能、蛋品質、腸道健康和卵泡發育均無負面影響[8]。李泳寧等將地衣芽孢桿菌和紅曲霉菌接種到玉米淀粉、麩皮、豆粕、淀粉等培養基上，發酵制得富含紅曲色素的微生物發酵飼料，以0.5%的比例添加到海蘭褐蛋雞日糧中，產蛋率提高5.82%，平均蛋重提高3.57%，料蛋比降低3.57%，破蛋率降低12.36%，平均蛋黃質量提高1.38%，蛋黃中的膽固醇含量降低5.17%，同時，蛋黃的紅色度和黃色度顯著加深，蛋品質提高。

4 對雞舍環境的影響

發酵飼料中的有益菌可以產生淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，以及機體不能自身合成的果膠酶、葡聚糖酶等多種消化酶，這些消化酶可以輔助機體對飼料進行預消化，將大分子物質降解為小分子物質，改善飼料品質，有利于機體進一步消化吸收，提高了飼料的消化吸收率，減少糞便中氮、磷排放。

呂月琴等發現，發酵飼料可顯著提高雞腸道中的乳酸桿菌數量，顯著降低大腸桿菌數量和氮、磷排泄量，改善禽舍養殖環境[9]。楊桂芹等研究發現，向蛋雞日糧中添加酵素菌制劑可降低雞糞中有機酸、揮發酸、揮發性鹽基氮含量，也可降低糞中吲哚、糞臭素、糞氨的含量，酵素菌制劑能有效減少雞糞中臭味物質的排出量[10]。

5 小結

發酵飼料不僅可以提高肉雞、蛋雞生產性能，改善腸道健康、增強機體免疫力，還可以減少環境污染，降低抗生素的使用，擴大飼料原料來源。目前，發酵原料繁多，發酵微生物及其相互作用復雜，沒有統一的發酵工藝及標準，以上因素限制了發酵飼料的推廣。期待隨著微生物發酵飼料研究深入，發酵飼料給養殖行業帶來更大的經濟效益。