奧地利總理常去香腸攤

本報特約記者　張艾熙

維也納國家歌劇院每年2月舉行的盛大舞會，從傍晚一直持續到次日凌晨，身著燕尾服與晚禮服的先生和女士們，饑腸轆轆，站在寒風中，等待熱乎乎的香腸出鍋是有趣的一景。奧地利現任總理塞巴斯蒂安·庫爾茨也曾在午夜香腸攤大快朵頤（如圖）。

“小吃”在維也納人的生活中扮演著重要角色。早在16世紀時，已經有商販在城市里搭起便攜式爐具，出售水煮或油煎的香腸。當時，很多收入較低的市民家庭沒有廚房，正是這些簡陋的攤位確保他們每天至少能吃上一頓便宜的熱飯。而真正意義上的維也納香腸攤則起源于奧匈帝國時期，最初是為讓那些在戰爭中傷殘的軍人能夠自食其力。早期只能使用推車作為流動攤位，直到20世紀60年代才允許設立固定攤位。

今天，攤位上出售的香腸種類豐富，其中的“王牌”當屬奧地利特產奶酪紅腸，熱愛美食的維也納人必點這款在純豬肉餡中加入奶酪制作的香腸。攤主會在烹飪前先在香腸上戳幾下或劃幾刀，奶酪就在加熱過程中慢慢融化，從烤脆的腸衣中一點點滲出，香氣四溢。

在攤位上，與香腸搭配的食物和醬料也有講究，主食是新鮮的小圓面包或黑面包，配菜是爽脆的酸黃瓜、腌辣椒或珍珠洋蔥，還要加濃郁的芥末醬，再鋪一層切細的辣根絲，這才是正宗的維也納吃法。維也納“奧克”啤酒廠生產的罐裝啤酒則是香腸的標配飲品，年輕人更喜歡可口可樂和檸檬飲料，在繁華地段的攤位還會專門為高端客人準備各種葡萄酒和起泡酒。

維也納香腸攤位像一個歷經寒來暑往、飽含人情冷暖的小驛站。音樂會散場后的觀眾、收工回家的建筑工人、下夜班的醫護和急救人員、送完客人的出租車司機、慶祝考試結束的大學生、從酒吧派對盡興而歸的夜貓子……這些生活軌跡各不相同的人每天在攤位前相遇，點上兩根熱香腸、一罐啤酒，與攤主或其他客人聊聊各自的經歷，度過一段輕松愉快的時光。

香腸攤位也是最能體現“平等”的地方，無論地位高低與貧富，每個客人都必須排隊，沒有誰會得到特殊待遇，3歐元左右的價格一般人也都能負擔得起。外城環路邊的“雷奧”是維也納第一家香腸攤位，創立于1928年，已有近百年歷史，奧地利前總理布魯諾·克萊斯基在任期間就是它的常客。“比青格”則是維也納名氣最大的香腸攤位，緊鄰國家歌劇院、阿爾貝蒂納博物館、薩赫酒店等地標景點，客人名單上不乏政治、經濟、文化和傳媒領域的知名人士，媒體還曾在此抓拍到來訪的匈牙利總理歐爾班·維克托，他在一次會談前爭分奪秒地到攤位上補充能量。

疫情時期，很多餐廳都推出了送餐上門的服務，但維也納的各家香腸攤位并沒有采取這種方式挽回客流。除了香腸等小吃利潤較低、送貨成本過高等原因，更是因為維也納人普遍認為，品嘗香腸要去攤位才行，香腸趁熱才好吃，與人交流也很重要。

每年，奧地利著名美食和旅行雜志《福斯塔夫》都會發布調查問卷，根據讀者投票評選出當年最受歡迎的10家香腸攤位。每家受到食客好評的攤位都有自己的招牌菜式。近年流行的健康飲食理念也影響著維也納香腸攤位，有機和素食香腸成為新趨勢。在維也納8區新開張的一家攤位不久前獲得了市政府環保部門頒發的“天然美食”認證，這就要求其出售的食品至少有30%來自有機食材。▲