意大利政要青睞百年冰淇淋店

本報特約記者　唐萌

“喬利蒂”是羅馬最有名的冰淇淋店之一，很多游客會專程去打卡，夏天時大排長龍。因為臨近意大利的政府所在地，前總理西爾維奧·貝盧斯科尼、羅馬諾·普羅迪、朱利奧·安德烈奧蒂等不同時期的政要都曾是這家百年老店的客人。

據說，歐洲最早的冰淇淋誕生于13世紀的西西里島。16世紀末，美第奇家族設宴招待西班牙國王，宴席上出現了一道以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜制作的乳脂性冰品，這就是意式冰淇淋的原型。

很多人對意式冰淇淋的最初印象來自電影《羅馬假日》，女神奧黛麗·赫本坐在西班牙廣場的高臺階上吃冰淇淋的鏡頭，吸引了世界各地游客慕名而來，只為效仿電影中的浪漫場景拍照留念。多年來，源源不斷的客流和甜食遺留的污漬令大理石臺階褪色，受損嚴重。為了保護歷史建筑，羅馬市政部門于2019年正式發布規定，禁止在臺階上坐或躺，也不準吃東西和喝飲料，違規者將被處以高額罰款。今天走在羅馬街頭，仍然隨處可見舉著冰淇淋樂此不疲地拍“到此一游”照片的各國游客（如圖）。

2009年，時任美國總統巴拉克·奧巴馬赴意大利出席八國集團首腦峰會，美國駐意使館為總統的兩個女兒安排了有趣的體驗活動。11歲的瑪利亞和8歲的薩沙前往“喬利蒂”冰淇淋店，系上店員圍裙，親手制作了黑莓和香蕉口味冰淇淋。當時的美國第一夫人米歇爾·奧巴馬喜歡用天然原料制作的甜食，因此女孩們還把自制的冰淇淋打包帶給了媽媽。

意式冰淇淋（Gelato）與常見的美式冰淇淋（IceCream）差別很大。首先，普通冰淇淋以奶油為主，口味比較厚重和甜膩，脂肪和熱量較高，而意式冰淇淋的主要成分是鮮奶、天然堅果和時令水果，除了原料中的水分外不再添加一滴水，更加低脂和健康。其次，普通冰淇淋中的空氣含量通常在50%左右，而意式冰淇淋采用“自然攪拌、均勻降溫”的特殊工藝，空氣含量最多只有25%至30%，口感因此更加柔滑綿密。第三，普通冰淇淋含有大量乳脂，可以保存一年之久，意式冰淇淋則講究新鮮，每天現做現賣，不添加防腐劑，保質期不會超過一周。

遍布意大利大街小巷的冰淇淋店多是家庭式的手工作坊，生產規模不大，每家店的配方和手法沒有固定標準，口味會隨著制作者的個性與心情而變化。意大利也是世界上唯一手工制作冰淇淋市場占有率高于機器生產的冰淇淋的國家。意式冰淇淋有數百種口味，除了巧克力、香草、草莓、檸檬、榛子、開心果等經典口味，各家店鋪仍然在與時俱進地研發和推出創新產品，吸引充滿好奇心、熱愛探索的年輕顧客。▲